餐饮流程(结账程序)_第1页
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文档简介

1、文件编号： JDZX-HSCY-013部门：销售公司酒店管理中心会所餐饮部定稿日期： 修改日期： 实施日期：编 制： 何小莉审 核： 批 准 ： 工程流程说明序号步骤/环节预期结果/质量标准1备单1. 当客人点的菜全部上齐后，在客人不添加的情况下，值台服务员先检查单子后提醒吧台准备结账。2. 吧台人员将手工单与系统账及时核对，无误后放置指定地点。3. 检查账单的台号、人数、餐费、酒水饮料费、香烟费及金额总数是否正确。4. 不漏结、错结。2递送账单1. 听到客人需结账时，因主动上前询问为现金还是刷卡，避免多次询问及路中浪费时间2. 告知吧台结账方式后将电脑账单手递于客人面前。并告知金额3. 结账

2、服务时站在主人右侧。4. 音量适中。3现金结账1. 客人用现金结账时，应当着客人的面将钱点清并告知已收金额，对面值的真伪利用手感适当进行辨别。2. 将所收现金连同账单一起交由吧台人员结算。3. 将找回的零钱连同发票盛放于账单夹内，立于右侧递给客人，并在客人确定所找钱数正确后，礼貌地感谢客人。4签单结账1. 协议单位结账时，服务员先咨询吧台人员，是否有有效签单人，是否可以签单。如可以服务员将账单给客人签字后，交由吧台人员结账，如无有效签单人，或不可挂账单位则需现付至吧台。2. 确认账单有效，无涂改。5信用卡结账1. 将客人所持的信用卡先进行核卡，检查信用卡是否有效，然后连同账单一起交给收银员进行结算。2. 服务员将签购单重新交给客人，由客人在签购单上签字，收银员审核签字是否与信用卡上的签字相符。3. 确认客人签字后将付款单中的客人使用联和信用卡还给客人，并礼貌地感谢客人。4. 将账单第二联及信用卡收据另外三联送回收银员处，有收银员上交财务。6结账后服务1. 如客人结账完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服

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