供需平衡 案例分析

1、2022-3-141供需平衡供需平衡 服务管理课程服务管理课程7 7组组2022-3-142问题：一家餐厅会如何平衡其供给和需求？例如平时没什么客人，周末晚上客人又爆满？一家制造企业，一家服务企业，如何定义其生产能力？我们日常接触大量的企业对顾客等候或者质量等有承诺，那么什么是一项有效的、好的承诺呢？2022-3-143 企业在一定时期为社会提供某种产品或劳务的企业在一定时期为社会提供某种产品或劳务的能力。生产能力是指在计划期内，企业参与生产的能力。生产能力是指在计划期内，企业参与生产的全部固定资产，在既定的组织技术条件下，所能生全部固定资产，在既定的组织技术条件下，所能生产的产品数量，或者能

2、够处理的原材料数量。生产产的产品数量，或者能够处理的原材料数量。生产能力是反映企业所拥有的加工能力的一个技术参数能力是反映企业所拥有的加工能力的一个技术参数，它也可以反映企业的生产规模。，它也可以反映企业的生产规模。生产能力一家制造企业，一家服务企业，如何定义其生产能力？2022-3-144与制造业的生产能力相比，服务业的生产能力具有三个方面的特征在需要服务的同时必须立即提供，否则服务就不可能发生在需要服务的同时必须立即提供，否则服务就不可能发生。不可想象的是列车的乘务员让乘客在列车到站之后再买。不可想象的是列车的乘务员让乘客在列车到站之后再买卧铺票，因为乘客到站以后已经不会接受卧铺的服务了。

3、卧铺票，因为乘客到站以后已经不会接受卧铺的服务了。服务的提供者与服务的接受者一般是在同一个场所进服务的提供者与服务的接受者一般是在同一个场所进行服务过程的，对于北京的消费者而言，不可能享受天津行服务过程的，对于北京的消费者而言，不可能享受天津服务部门的休闲服务。服务部门的休闲服务。一般地，服务不可能向产品一样保持固定的规格，对于不一般地，服务不可能向产品一样保持固定的规格，对于不同的顾客，服务内容就不尽相同；对于不同的季节和不同同的顾客，服务内容就不尽相同；对于不同的季节和不同的国家，同样的服务也会发生一定的变化。的国家，同样的服务也会发生一定的变化。2022-3-145问题：一家制造企业，一

4、家服务企业，如何定义其生产能力？一家餐厅会如何平衡其供给和需求？例如平时没什么客人，周末晚上客人又爆满？我们日常接触大量的企业对顾客等候或者质量等有承诺，那么什么是一项有效的、好的承诺呢？2022-3-146 供给是决定价格的另外一个关键因素，指生产供给是决定价格的另外一个关键因素，指生产者在某一特定时期内，在每一价格水平上愿意并者在某一特定时期内，在每一价格水平上愿意并且能够提供的一定数量的商品或劳务。且能够提供的一定数量的商品或劳务。供给供给与需求 需求是在一定的时期，在一既定的价格水平需求是在一定的时期，在一既定的价格水平下，消费者愿意并且能够购买的商品数量。需求下，消费者愿意并且能够购

5、买的商品数量。需求显示了随着价钱升降而其它因素不变的情况下，显示了随着价钱升降而其它因素不变的情况下，某个体在每段时间内所愿意买的某货物的数量。某个体在每段时间内所愿意买的某货物的数量。需求也就是说价格与需求量的关系。需求也就是说价格与需求量的关系。需求2022-3-147 是指自动均衡过程。当价格高于均衡价格，是指自动均衡过程。当价格高于均衡价格，供给量超过需求量，出现市场剩余。市场压迫下供给量超过需求量，出现市场剩余。市场压迫下降，生产者为减少非自愿库存积压也要降价，直降，生产者为减少非自愿库存积压也要降价，直到供求相等。当价格低于均衡价格时，需求量大到供求相等。当价格低于均衡价格时，需求

6、量大于供求量市场出现短缺，市场压迫价格上升，直于供求量市场出现短缺，市场压迫价格上升，直到供求相等。到供求相等。市场均衡过程关于保密工作的几个基本概念2022-3-148 假定其他条件不变需求增加将导致均衡假定其他条件不变需求增加将导致均衡价格与产量的增加；需求减少将导致均衡价价格与产量的增加；需求减少将导致均衡价格与产量的减少。假定其他条件不变，供给格与产量的减少。假定其他条件不变，供给增加将导致均衡价格的下降和产量的增加；增加将导致均衡价格的下降和产量的增加；供给减少将导致均衡价格的上升和产量的减供给减少将导致均衡价格的上升和产量的减少。少。供求定理关于保密工作的几个基本概念2022-3-

7、149供需平衡横轴Q代表供给量，纵轴P代表价格水平，S为供给曲线，D为需求曲线，E为供求平衡点。2022-3-1410供需平衡供给曲线不变的情况下，当需求增加时，商品价会上升。2022-3-1411供需平衡需求曲线不变的情况下，当供给增加时，商品价会下降。2022-3-1412案例：肯德基套餐分平时和周末不同的价格，根据供求曲线，调动价格。赛百味每日都有不同口味的汉堡特价。2022-3-1413问题：一家制造企业，一家服务企业，如何定义其生产能力？我们日常接触大量的企业对顾客等候或者质量等有承诺，那么什么是一项有效的、好的承诺呢？一家餐厅会如何平衡其供给和需求？例如平时没什么客人，周末晚上客人

8、又爆满？2022-3-1414新闻链接：为全面提升天津市餐饮服务质量、规范企业经营行为，在津举办的天津知名餐饮企业联合倡议活动暨天津中高端餐饮企业市场创新发展论坛上，天津市近50家餐饮企业代表，共同签署了“满意用餐、享受服务”天津餐饮业企业服务承诺。据了解，天津餐饮业企业服务承诺由市商务委、市餐饮行业协会、渤海早报联合发起，旨在响应市委市政府近期关于全市广泛开展“提升商业品质、创建服务品牌”要求，进一步提升餐饮从业人员服务素质，推进餐饮服务的标准化、精细化、特色化、人性化建设，形成促进餐饮服务质量稳步提升的长效机制，有效提高餐饮服务业整体水平。承诺主要包括：诚信经营，规范运作，遵守行业规范，真

9、诚服务顾客，充分保障消费者权益，不断提升服务质量和文化品位；积极营造整洁温馨的用餐氛围，服务规范，杜绝出现对顾客“冷硬顶”的问题，不出现“脏乱差”的问题。打造文明和谐的用餐文化、引导绿色消费、理性消费，反对浪费、节俭用餐；打造放心环境：做到环境整洁，消毒制度健全，安全措施落实到位；倡导科学饮食：主动引导顾客注重营养，追求健康，文明就餐等。天津：近天津：近5050家企业代表签署天津餐饮业企业服务承诺家企业代表签署天津餐饮业企业服务承诺 2022-3-1415服务承诺重要性服务承诺有利于树立顾客导向的服务理念3服务承诺有利于顾客监督45服务承诺有利于降低顾客的认知风险2服务承诺是影响服务期望的一个关键因素1服务承诺有利于内部营销2022-3-1416好的对外承诺有何特征承诺要找准点承诺要找准点承诺要量力而行承诺要量力而行承诺要细致，能够兑现承诺要细致，能够兑现海尔品牌的打造，就是根据自己的能力和行业的发展进行承诺。最初海尔以“砸冰箱”塑造品牌形象，告诉大家我的质量好；后来海尔走服务的路子，以服务创品牌，并很好地履行了承诺，成为海尔品牌非常重要的特征。星巴克的承诺就是为职业人士提供一片忙中休闲的场所，所以他非常注重服务质量和室内艺术设计。戴尔电脑承诺价格更低和个性化配置，采用直销的方式，实现了成本的大幅下降，实现了自己的承诺。某人刚买来不久的国产笔