粮油加工资料

1、HACCP 质量控制体系在芒果干生产中的应用HACCP (Hazard Analysis and Critical ControlPoint) 危害分析关键控制点是一个保 证食品安全的预防性技术管理体系。它由危害分析 HA 和关键控制点 CCP 两部 分构成。从食品原料开始 ,生产加工的各个阶段 ,对可能发生的生物的、物理的、 化学的危害进行调查分析 ,确定关键控制点 ,采用适宜的方法加以控制 ,以确保食 品的食用安全性。1 HACCP 优越性及制定的步骤一 HACCP 的优越性通过预防措施 ,而不是最终产品检验 ,更有效、更经济地保 证食品安全 ;能够识别全部的潜在的危害 ;有助于先进技术的

2、应用 ; 可以把注意力 集中在最关键的操作步骤 ; 改善法规人员、食品制造者和消费者之间的关系二 HACCP 制定的步骤确定产品的实际加工流程和环节 ; 进行危害分析和控制 措施确定关键控制点(CCP);建立关键限值；CCP点的监控;纠偏行动；建立记录并 保持记录的程序 ;验证完善的记录和档案。2 芒果干生产过程中的危害分析一 芒果干生产的工艺流程新鲜芒果T挑选T清洗T消毒T去皮、削片T烫漂T真空渗糖T常压常温渗糖T烘干T整形T检验T包装T成品二 危害分析根据以上工艺流程 ,并从生物的、物理的、化学的危害 3 个方面来进行关键控制 点的判断 ,具体分析见表 1。表1芒果千生产工艺中的危害分析改

3、其控制措梅加工序洞在的危书挖制措隨ftSccr苦果果购,农背威舗(有机慌知、制展i强农商使用JS导.适时采收、toShi Liift中请洗；调査凰YYNriiL臥飪超标及幄沙瞬异樹斛产MJ6S有产重环境污染"通iiowaita去除挑选赫埋的加强工人操作撫也请洗忒不将百生IS就用水卫生标B定期检査水中余氧含呈¥消帝代字的严榕控制消祈剂的诫捶”温度及时闻Y战，削片加强人操作燥3E物理的揑制壇澡用水的隘换、吋间N半物的物理的、化学的严榕挖制thL剧8调节制.的液度 潘糖曜的压力、ss.BtmY年胸的物厘的M的控制糖液、艷龙调节刑、萌廣剂、跑白剂的液度 受常媪度,mN烘T枫的、吋问

4、浚狙址Y包装物埋的加强.人操作规粒加强包靠IM卫生1.作N三 制定HACCP控制表，确定HACCP系统档案记录及验证HACCP控制表是一个格式化的控制表，它分关键控制点、显著危害、关键控制指标及措施、监控措施、纠偏措施等项目。芒果干 HACCP计划工作见表2表2芒果干H ACCT计划丁作表CCF显吿标故州施监控!；：4；- <搭施验证d H ffi呈农箱秋也，夥佇 WfT 492 -阿批来购'Afii收爪合格对原材料检验”擁吗检査并对用制奎金澜.杂2IKJ2 K果3耍求的收员原斜贮徉悄况进廿 记录樺批跟料进疔 抽査清洗沾浣用水余 氯奔量过低SSOP符含我田生惟 故用木B生标推乂泌

5、邂K 冏檢A检査余宣吿杲审码消洗rHj s>()p :己录衣'< 工产记录卡毎天检程记呢消毒化衍它斤严恪控制消毒剂的 戦度、詁度及时闻当卅別K随时检件消 毒剤的感度填写前处理H主产记逢卡毎天检査记录生物的.物 用的、化学ttilW严格控制椭液，談 匪两节A1 .蘭爾剖. 漂白刖的朮丈故海 骑醴的卅力、湿龙. 时间当班班晨沁时检件齐 对试刑m诫 度禽拠主产记采每天检査记录m r-郸川c； it石脚崔tt b的A %. 时间及泊度MH+"I iff 妍 Kiii强说轲的 棵獵监控 烘1的时何堪叮脱术同生 产记釆K结论将 HACCP 引进芒果干生产工艺中是提高产品质量、 食品安全及