后勤习题及答案

1、第九章 后勤服务人员岗位练兵习题集一、岗位专业知识和技能一填空题1、高空作业时，必须系好安全带。2、潮湿环境或金属箱体内照明必须用行灯变压器，且不准高于人体安全电压36V 。3、高压操作时应由2人协调进行，其中一人做监护人，工作人要听从监护人的指挥。4、当有高于人体安全电压存在时严禁带电作业进行维修。5、在未确定电线是否带电的情况下，严禁用老虎钳或其他工具同时切断 两根及以上电线。 6、停电检修时，对可能送电至停电设备的各回路或可能产生感应电压的部分都要装设接地线。7、停电检修时必须切断各回路可能来电的电源，不能只拉开断路器就进行工作，还必须拉开隔离刀闸，使各回路至少有一个明显的断开点。8、绑

2、扎各种绝缘导线时不得使用裸导线。9、避雷针及引下线接地电阻值10欧。10、钳型表主要是测量10的工具。11、气体燃料分为天然气，人工制气。12、天然气的主要成分甲烷。13、热水锅炉安全附件有安全阀、压力表、水位计和温度计。14、锅炉水循环可分为自然循环和强制循环两类。15、热水锅炉在进出口管路上各装一只温度计。16、锅炉出力又称容量，蒸汽锅炉用蒸发量来表示，热水锅炉用热功率表示。17、“手动操作”只适用于调试风门及自动操作无法进行的场合。18、煮炉是清除锅炉内部的铁锈，油脂和污垢。19、向锅炉进水时，速度要缓慢，水温不宜过高，冬季水温应在50以下。20、机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。

3、树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体职工的天职。21、食堂财务管理工作必须采购、验收、保管、领用、报账等环节流程标准、凭证齐全。22、食品安全法第四十条规定：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。23、食品安全法第四十一条规定：食品经营者贮存散装食品应当在贮存位置标明食品的名称生产日期、保质期及生产者名称及联系方式等内容。24、机关食堂工作人员要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。25、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不

4、低于摄氏70度。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。26、中华人民共和国消防法已由中华人民共和国第九届全国人民代表大会常务委员会第二次会议于1998年4月29日通过，自1998年9月1日起施行。27、各单位应当至少每季度进行一次防火检查。28、任何单位、个人不得损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占消火栓，不得占用防火间距，不得堵塞消防通道。29、发生火灾时，基本的正确应变措施是发出警报，立即疏散在安全情况下设法扑救。30、火警 、交通事故报警台、急救 各是119、 122 、120 。二单项选择题1、电流互感器二次不允许

5、B 。A.短路 B.开路 C.断路2、电压互感器二次不允许 A 。A.短路 B.开路 C.断路3、高压设备和大容量低压总盘上的倒闸操作，必须由 B 执行，并由对设备更为熟悉的一人担任监护。A.1人 B.2人 C.3人 D.4人4、万用表用完后，应打到 C 最高档再关闭电源，养成习惯，预防烧万用表。 A.欧姆 B.电流 C.电压 D.电容5、摇表主要是测量 A 的工具。A.绝缘电阻 B.电流 C.电压 D.电感6、潮湿环境或金属箱体内照明必须用行灯变压器，且不准高于人体安全电压 C V。A、12 B、24 C、36 D、1107、电动机额定转速为1460r/min，工作在50Hz的电源下，此电动

6、机的磁极为 B 。A.2极 B.4极 C.6极 D.8极8、某一照明电路中的负荷为28.5A, 则控制线路中的空开应选( A )。A.32A B.20A C.15A D.40A 9、电气设备接地电阻值 A 欧。A.4 B.6 C.8 D.1010、高压电器设备每 B 做一次耐压试验。A.1年 B.2年 C.4年 D.5年11、巡视高压设备时，人员与带电体的安全距离：10KV不小于 D 米。A.0.4 B.0.5 C.0.6 D.0.712、正确使用消防器材，电器着火应立即将有关电源切断，然后视装置、设备及着火性质灭火，严禁使用 D 。 A.干粉灭火器 B.1211灭火器 C.二氧化碳灭火器 D

7、.泡沫灭火器13、甲烷的爆炸浓度极限是 B A.13.0-2.6 B.15.0-5.0 C.16.0-5.0 D.15.0-2.914、西宁地区的锅炉燃烧修正系数为 A A.1.29-1.27 B.1.27-1.05 C.1.30 D.1.29-1.0515、燃气锅炉房的防火等级是 A A.1级区域 B.2级区域 C.10级区域 D.0级区域16、燃气锅炉最易发生爆炸事故是 A A.炉膛爆炸 B.气体泄漏 C.管道爆炸 D.蒸汽超压17、一台WNS10-0.8-QY的锅炉，其蒸发量为 A A.10吨/时 B.10吨 C.0.8吨/时 D.0.8吨18、饱和温度与压力有关，压力越高。饱和蒸汽温度

8、 D A.越低 B.不一定 C.不变 D.越高19、压力表一般 A 至少校验一次A.半年 B.一年 C.三个月 D.一个月20、在投运前，必须对锅炉进行 A A.煮炉 B.洗炉 C.升压 D.都不是21、在点火前处于“开”位置的阀门是 C A.主汽阀 B.排污阀 C.空气阀 D.给水阀22、在用锅炉每 A 进行一次内部检验A.两年 B.一年 C.三年D.每年不定期23、炉膛产生正压，从看火口，炉墙往外冒烟，可能是引风机风压不够和 B A.满水事故 B.炉管严重爆破 D.汽水共縢24、水压测试的目的是检验锅炉受压元件的 B A.强度B.严密性 C.锅炉承压能力 D.水容量25、食品安全法于 C

9、实施。A.2009年2月28日     B.2009年5月1日C.2009年6月1日      D.2009年10月1日26、食品储存应当分类分架、隔墙离地至少 B 厘米存放 。A.5 B.10 C.15 D.2027、菜墩清洗消毒后，保持干燥，竖直放置，墩子之间要 B 的距离，用以通风。A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm28、自制调料常温下当餐使用，冷藏建议不超过 C 小时。A.12 B.24 C.48 D.6029、易腐类含蛋奶多的开封后冷藏，不超过 B 小时。A.12 B.24 C

10、.48 D.6030、对于接触直接入口食品加工的从业人员，如冷荤间的从业人员，应该经常用 C %酒精擦手进行消毒。A.55 B.65 C.75 D.8531、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？ C A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 32、食品冷藏的温度是 B 。A.1120 B.010 C. -20033、食品加工场所厨房的最小使用面积不得小于 D平方米。A.10平方米 B.12平方米C.6平方米 D.8平方米34、在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品，应当在高于 B 摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。A.高于50或低于5. B.高于60或低于1

11、0C.高于70或低于10. D.高于60或低于20.35、燃烧是一种放热发光的( B )反应。A.物理 B.化学 36、火灾初起阶段是扑救火灾( B )的阶段。 A.最不利 B.最有利 C. 较不利37、由于行为人的过失引起火灾，造成严重后果的行为，构成( B )。 A.纵火罪B.失火罪 C.玩忽职守罪D.重大责任事故罪38、单位的消防档案，一般由 ( B )部门管理。 A.行政 B.保卫 C.工会 D.办公室39、公安消防人员在灭火过程中，应当( A )。 A.优先救人 B.优先抢救财物 C.优先灭火40、消防工作贯彻( C )的方针，坚持专门机关与群众相结合的原则，实行防火安全责任制。 A

12、.谁主管、谁负责 B.以防为主，以消为辅 C.预防为主，防消结合41、任何单位的 C 都有参加有组织的灭火工作的义务。 A.义务消防队员 B.个人 C.成年公民42、据统计，火灾中死亡的人有80%以上属于( B )A.被火直接烧死 B.烟气窒息致死 C.跳楼或惊吓致死43、高层建筑、公共娱乐场所、百货商场等在进行室内装修时应采用的装修材料是 B A.可燃材料 B.难燃材料和不燃材料 C.易燃材料 D.钢筋混凝土44、用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的( C )。A.上部 B.中部 C.根部45、 行车中发生爆胎，尚未控制住车速前，驾驶人应( C )，以防止车辆横甩发生更大的险情。&#

13、160; A.冒险使用行车制动器   B.急转转向盘  C.松抬加速踏板   D.急踏制动踏板46、 造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的,公安交通管理部门除按照规定罚款外，还可以并处( A )。  A.15日以下拘留  B.吊销驾驶证  C.扣留车辆  D.5年不得重新取得驾驶证47、 机动车通过有管理人员的铁路道口时，应当( B )通行。  A.以正常速度   B.按照管理人员的指挥  

14、;C.尽快加速   D.保持安全车速48、 驾驶车辆时，要安全行车，( A )，友好驾驶。  A.文明礼让   B.动作麻利   C.方便自己   D.起步迅速49、 夜间在没有照明条件的道路行车，当车速高于每小时30公里时，可使用( B )，灯光须照出100米以外。  A.近光灯  B.远光灯   C.防雾灯   D.危险报警闪光灯50、夜间机动车在道路上发生故障或交通事故，阻碍交通又难以移动的，应当开启( A )

15、、示廓灯和后位灯。  A.危险报警闪光灯   B.远光灯   C.近光灯   D.防雾灯三多项选择题1、10KV母线及引线应完整无损、无异常声响，绝缘子无严重 ABC 现象。A.积灰 B.裂纹 C.闪络放电 2、高压绝缘工具包括 ABC 。A.绝缘操作棒 B.橡皮手套 C.验电笔 D.皮鞋3、变压器运行规定：遇以下情况应停止运行。 ABCDEF A.内部发生强烈放电声 B.喷油冒烟 C.套管严重破裂放电 D.外壳破裂，大量漏油 E.接头熔化放电 F.变压器起火4、三相异步电动机的接线方法有AB。A. B. C.二者

16、都不是5、 新安装的电器设备、金属外壳及金属配线管，必须做好 ABCD 。A.接地保护 B.接零保护 C.防雷 D.防静电6、配电系统的基本接线方式 ABC 。A.放射式 B.树干式 C.环式 7、三相异步电动机的降压启动方式 ABD 。A、- B.自藕降压 C.电容降压 D.电阻降压8、停电检修时装设接地线应满足ABCD。.接地线应装设在工作的地点可以看见的地方；B.接地线必须先接地端，后接导体端； C.接地线必须使用专用线夹固定在导体上，禁止使用缠绕方法进行接地或短路； D.接地线应用多股软裸铜线，最小面积不应小于25mm2；9、高压断路器按灭弧方式的不同主要有 BCD 。A.灭弧罩断路器

17、 B.真空断路器 C.油断路器 D.压缩空气断路器10、万用表通常能够测量 ABCDE 。A.电压 B.电流 C.电阻 D.电容 E.晶体管11、 运行中，锅炉发生缺水时，其表现的现象通常有 CE A.锅炉发出焦味               B.给水流量小于蒸汽流量C.水位表看不见水位          D.水位表水位不动假水位E.低水位警报         

18、60;        F.过热汽温急剧上升12、 热水锅炉的本体上必须设置的报警是 CDF A.高水位             B.低水位         C.循环泵突然停止D.超温              E.超压           

19、F.低水压13、 锅炉的三大安全附件一般是指 BDF A.温度计            B.水位表          C.水位警报器D.压力表            E.压力控制器      F.安全阀14、燃气锅炉启动时，火焰点燃后几秒钟又熄灭，可能是   BC A.风量太大     &

20、#160;    B.电磁阀关闭      C.风压过低D.燃气压力过低      E.伺服电机停转    F.蝶阀关闭15、燃气锅炉启动时，按下启动按钮，燃烧器电机不转，可能是(BD)A.燃气压力过低自锁   B.电压不足自锁   C.电磁阀泄漏自锁D.电源热继电器断路   E.风压过低自锁   F.点火电极不点火自锁16、自动软水器的基本组成器件是 ACEF A.控制器   

21、;          B.截止阀         C.多路阀D.水箱               E.树脂罐         F.盐箱17、压力表三通旋塞的作用是用来 AD A.冲洗管路          B.开启压力表    

22、 C.检查压力表D.检验压力表        E.停用压力表      F.更换压力表18、燃气锅炉前吹扫结束，程序控制不点火，可能是因为  AD A.电磁阀不通         B.风量太小        C.风量太大D.燃油压力过低       E.点火电极不打火  F.伺服电机不转19、热水锅

23、炉水系统必须设置的报警是 BE A.高水位             B.压力过低       C.最低安全水位D.超温               E.超压           F.循环水泵突然停止20、仔细检查各个 BC 是否有漏风现象。A.出口      

24、      B.阀门       C.管道21、食品添加剂应当有 ABC A.标签 B.说明书 C.包装 D.商标22、凡患有以下疾病者，不得从事接触直接入口食品的工作。 ACD (餐饮业食品安全)A.痢疾、伤寒 B.高血压 C.病毒性肝炎 D.渗出性皮肤病23、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染 AD (餐饮业食品安全)A.戴戒指 B.戴口罩 C.穿戴洁净的工作服帽 D.抽烟24、食品从业人员必须取得餐饮业食品安全 AC 方可上岗。 A. 健康证 B. 驾驶

25、证 C. 卫生知识培训合格证 D.厨师证25、餐饮业烹调安全要求 ABCD A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供给C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。26、餐用具的食品安全要求 ( ABCD )A.不得重复使用一次性餐用具B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品27、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有 BCD A.食品库房 B.凉菜间 C.备餐间 D.餐具保洁场所

26、28、保持餐具卫生，严防食物中毒；餐具必须 ABCD A.洗涮干净 B.流水冲刷 C.定时消毒 D.存放在消毒柜中29、发生火灾时，有关单位应履行如下责任 ABCDE A.发生火灾的单位必须立即组织力量扑救火灾 B.火灾邻近单位应给予支援C.公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员有组织、引导在场群众疏散的义务 D.发生特大火灾时，有关地方人民政府应当组织有关人员、调集所需物资支援灭火 E.任何单位都有参加有组织的灭火工作的义务30、火灾根据物质特性分可分为 BCDE A.建筑火灾 B.固体物质火灾 C.液体火灾和可溶化的固体物质火灾D.气体火灾 E.金属火灾31、当你发现液化石油气瓶、灶

27、具漏气时应怎么办？ ABC A.首先关闭气瓶角阀，并开窗通风，使可燃气体散开B.严禁动用电器和一切火源C.立即找液化石油站及时修理或更换 32、发现火灾后，应及时、准确地报告火警，报告火警时，应讲清 ABCD 等，并说出起火部位及附近有无明显的标志，然后派人到路口迎候消防车。A.起火单位的名称、地址 B.燃烧物性质、火势情况C.有无被困人员、有无爆炸和毒 D.报警人的、 号码；33、扑救固体物质火灾可选择 ABCD A.泡沫灭火器(化学泡沫灭火器只限于扑灭非极性溶剂) 干粉灭火器C.卤代烷灭火器 D.二氧化碳灭火器。34、火场灭火方法有 ABCD A.隔法离 B.冷却法 C.窒息法 D.抑制法

28、35、火灾的报警要求 ABCD § A.说明火灾发生的地点确 B.简单说明燃烧物、楼层、火势大小，有没有人员被困 C.报警人，联系 D.到主要通道引导消防车36、以下 BCD 公众聚集的场所，在使用或者开业前，应当向当地公安消防机构申报，经消防安全检查合格后，方可使用或者开业。A.国家机关 B.影剧院 C.歌舞厅 D.饭店37、车行驶至转弯路段时，易引发事故的驾驶行为有 ABC A.机动车占对向道行驶B. 在弯道内急转转向盘C. 在驶入弯道前不减速D.机动车靠路右侧行驶38、为确保机动车在高速公路行驶的安全，不得有以下 ABCD 行为 A.倒车逆行，穿越中央分隔带掉头，或在车道内停车

29、B.骑轧车行道分界线或者在路肩上行驶C.在匝道、加速车道或者在减速车道上超车D.试车或者学习驾驶机动车39、机动车高速行驶中出现转向失控时，驾驶人要如何处置BCD A.紧急制动 B.抢挂低速挡C.合理使用行车制动和驻车制动，防止紧急制动 D.开启危险报警闪光灯40、驾驶机动车遇有漫水路时，要采取的正确做法是 ABC A.停车察明水情 B.确认安全后，低速通过C.机动车涉水后，间断轻踏制动踏板 D.机动车涉水后，持续轻踏制动踏板四判断题1、热继电器的电阻丝应串联接在主电路中。 V 2、对电容器设备停电检修时，可直接进行检修工作。 X 3、有人低压触电时，应该立即将他拉开。 X 4、停电检修时，对

30、可能送电至停电设备的各回路或可能产生感应电压的部分都要装设接地线。 V 5、对于操作、试验用品如：拉杆、绝缘手套、绝缘鞋、安全带、接地线、仪表等物，应精心保管，经常检查，定期校验。 V 6、电流表应并接在电路中，电压表应串接在电路中。 X 7、熔断器常用于电器设备的过负荷及过压保护。 X 8、接触器的主触点接在主回路中，辅助触点接在控制回路中。 V 9、钳型表主要是测量电流的工具。 V 10、电气设备烧毁时，需检查好原因再更换，防止再次发生事故。 V 11、锅炉铭牌上标明的压力是表压力。 V 12、排烟温度越高，排烟热损失越大。 V 13、燃烧器可以多次点火。 X 14、燃气压力越高越好。 X

31、 15、锅炉自动连锁后，马上复位启动。 X 16、燃气锅炉的出力大就是效率高。 X 17、燃气锅炉的压力保护就是蒸汽超压保护。 X 18、水冷壁是布置在炉膛周围的辐射受热面。 V 19、锅炉排污分定期排污和连续排污。 V 20、炉管爆破后，水位下降，切不可给水。 V 21、库存的食品应建立台帐。 V 22、进入库房或粗加工间的鸡蛋箱不需要倒箱。 X 23、公共食堂不要采购扁豆、鲜黄花菜和野生蘑菇。 V 24、粗加工间分别设有洗菜、洗肉、洗鱼三个水池，并要求有明显标识。( V )25、厨房中的容器底部可以直接接触食品。 X 26、操作间不提倡物品定位存放。 X 27、消防安全重点部位是指在一个单

32、位中火灾危险性大、发生火灾后损失大、伤亡大、影响大的部位。V 28、岗位消防安全“四知四会”中的“四会”是指：会报警，会使用消防器材，会扑救初期火灾，会逃生自救。 V 29、各单位的法定代表人是消防安全工作的第一负责人。 V 30、 中华人民共和国消防法 是我国消防工作的最高法律 V 。五改错题1、换接触器时，额定线圈电流必须一至。电压 2、当有高于人体安全电压存在时可带电作业进行维修。禁止3、明装插座可安装在距地面为1m的墙上。1.4m 4、绑扎各种绝缘导线时可以使用裸导线。不得 5、电气设备停电后均视为没电。 有电 6、停电拉闸操作必须按照先母线侧刀闸、后负荷侧刀闸的顺序依次操作。先负荷侧

33、后母线侧7、电压一定时电阻值越大，电流越大。电流越小 8、导线截面积越大，耐受的电压值越高。 安全载流量 9、两个电容串联在电路中使用时，会使电容量增大。减小10、完整的用电回路应包括电阻、导线、开关、用电设备。电源11、煤的挥发分中不含可燃介质。含12、立式火管锅炉靠近炉胆的锅水向下流动。向上13、单台锅炉装臵送、引风机时可以各安装两台。一台14、固体不完全燃烧热损失包括灰渣损失、漏煤损失和散热损失。飞灰损失15、质调节是通过改变热网环路的循环水量进行的调节。供水温度16、双冲量给水调节系统可以满足负荷多变的要求。不能17、管道安装前不用进行内部清理。必须18、在型煤中加入固硫剂采取冷却的方

34、法可使烟气中硫化物减少。点火燃烧19、海绵铁除氧器板结是正常现象不必处理。不正常现象必须处理20、当变频器采用远距离控制时不用考虑线路的抗干扰和损耗问题。应考虑21、机关食堂购入的食品可以直接进入冷荤间。改：只有能够直接入口的食品才能进入冷荤间。22、自动洗碗机消毒水温应控制在60，冲洗消毒时间在40秒以上。改：自动洗碗机消毒水温应控制在85。23、重要会议不用建立有效的留样制度。改：重要会议必须建立有效的留样制度24、留样要存放在安全卫生的场所。留样量250克，留样时间24小时。改：留样时间48小时。25、食堂后厨工作人职工作期间用不着统一工作衣帽，并保持整洁干净。改：食堂后厨工作人职工作期

35、间着统一制式工作衣帽。26、公安消防队扑救火灾只收灭火器材药剂耗损费用。改：公安消防队扑救火灾不收取任何费用。27、我国的“119”消防宣传活动日是1月19日。改：我国的“119”消防宣传活动日是11月9日。28、公共性建筑和通廊式居住点建筑安全出口的数目不应少于一个。改：公共性建筑和通廊式居住点建筑安全出口的数目不应少于两个。 29、公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员应抢救贵重物品。改：公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员应组织引导在场群众疏散。30、公共娱乐场所安全出口的疏散门应自由开启 。改：公共娱乐场所安全出口的疏散门应向外开启。 六简答题 1、进行高、低压清灰检修时

36、，如何进行检修前的操作程序？1、a停电；b验电；c装设接地线；d悬挂标志牌.2、三相异步电动机主要由哪几部分组成？其作用是什么？2、三相异步电动机主要由定子和两个基本部分组成。定子作用是通入三相交流电源时产生旋转磁场。转子作用是在定子旋转磁场感应下产生电磁转矩，沿着旋转磁场方向转动，并输出动力带动机械运转。3、中性点接地系统采用保护接零后，为什么零线要重复接地，重复接地的作用是什么？3、在保护接零系统中，重复接地起着降低漏电设备对地电压，减弱零线断线触电的危险，缩小切除故障时间和改善防雷性能等方面的作用。4、 什么是燃气有哪几类？4、 能与氧气或空气混合并可点火燃烧的气体称为可燃气体。可燃气体

37、可以是单一气体也可以是混合气体。城市燃气简称为燃气他是一种由多种单一可燃气体组成的混合物。城市燃气可以分为人工煤气、天然气、液化石油气三类5、燃气锅炉有那几大系统组成？5、 燃气锅炉由锅炉本体供给水系统、燃烧控制系统、安全控制系统、自动控制系统、预热利用系统、水净化系统组成。6、什么燃气锅炉？6、 由吸热部分“锅”和放热部分“炉”组成供燃气在其中燃烧同时将化学能转变成热能的完整设备称为燃气锅炉7、简述后厨工作人员的卫生要求： 7、答：一工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品前都应当用流动清水洗手；二不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；三不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为；四不得在

38、食品加工场所内吸烟；五后厨工作人员应当穿着整洁的工作衣帽，头发应当梳理整齐并置于帽内；六每年应当进行健康检查，取得健康证明后持证上岗。8、如何鉴定面粉的品质： 8、如何鉴定面粉的品质：答:用感官检验的方法对面粉进行鉴定，主要从颜色、面筋质、水分、新鲜度等几个方面进行品质鉴定。一面筋质：面粉中的面筋质主要是由麦胶蛋白和麦麸蛋白两种蛋白质组成。面粉中含面筋质越多，工艺质量越高，但面筋质有一定的含量标准，过高过低反而不好使用；二水分：面粉的含水量一般在12.5%-14.5%之间。含水量正常的面粉用手捏有滑爽感觉，捏不成形。如捏之有形且不见散，则说明面粉含水量高，易结块变霉。三颜色：面粉的颜色与加工精

39、度有关。加工精度越高，面粉的颜色越白，反之面粉的颜色深。四新鲜度：新鲜面粉有正常气味和颜色，稍尝一下，新鲜清淡，略带甜味，不新鲜面粉有霉、酸等不良气味，稍尝有酸味、苦味等异味。9、什么是消防安全“四个能力”？9、 答：1、检查和整改火灾隐患能力；2、扑救初期火灾能力；3、组织引导人员疏散逃生能力；4、消防安全知识宣传教育培训能力10、发生火灾后，灭火的“三近”原则是什么？10、 答：就近使用灭火器材；就近进行火灾报警和开启有关消防设施；就近安全出口引导人员疏散。七案例分析题1、锅炉房循环泵电机在启动时，按下启动按钮后循环泵无任何动静，可能产生的原因是什么？1、可能产生的原因有：(1)电源不通；

40、(2)熔断器熔体熔断；(3)过载保护装置调得过小；(4)控制设备接线错误；(5)定子绕组两相开路；(6)热继电器动作后没有复位；2、日光灯管接通电源后，灯管完全不发光？2、可能产生的原因有：(1)日光灯管供电线路开路；(2)附件接触不良；(3)启辉器损坏或启辉器与底座接触不良；(4)灯丝断开；(5)电子灯脚损坏或接触不良；3、锅炉在哪些情况下要紧急停炉？3、锅炉的事故很多，遇有以下情况应紧急停止锅炉的运行立即切断燃料停止全部火咀，再视具体情况，根据事故类别正确处理。1汽包水位低于极限值，使就地水位计见不到水位；2汽包水位高于极限值，使水位超过就地水位计上部；3锅炉所有水位表、计损坏无法监视水位

41、时；4炉管爆破后经加强给水仍不能维持汽包水位或已造成炉膛灭火时；5主给水管道、主蒸汽管道和燃料管道发生爆破，无法切换威胁到设备或人身安全时；6压力超过安全阀动作压力而安全阀不动作，同时主汽排空门无法打开时；7炉膛灭火；8送、引风机故障、停止运转时；9炉膛内部或烟道内发生爆炸，二次燃烧炉膛冒项或炉墙塌落，以及其它损坏使运行人员或设备受到危险时；10安全阀动作后不回座压力下降汽温变化到汽机不允许时。4、锅炉缺水事故有哪些现象如何处理？4、 当水位已低于规定的最低水位，但水计中仍可见到水位时为轻微缺水，当水位计见不到水位时为严重缺水。 现象：1汽包水位低于规定的正常水位 2低水位报警、报警器响、信号灯亮 3过热蒸气温度升高 4给水流量不正常地小于蒸汽流量5排烟温度升高； 处理：1当汽压和给水压力正常而水位低于正常水位-50mm时应采取 a、冲洗对照水位计、检查其是否正确 b、假设因给水自动失灵导致水位下降，将自动解列、切换为手动、开大给水门，增加给水；2经上述处理，水位仍降至最低水位时，除加强给水外、所有放水门、排污门关闭，根据情况适当降低锅炉负荷。5、厨房安全案例：厨房安全