食品科学与工程本科专业人才培养方案

1、食品科学与工程本科专业人才培养方案专业代码： 082701一、培养目标本专业培养德智体美全面发展, 掌握食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基本理论、 基本知识和关键技术， 具有外语及计算机应用的基本能力， 具备食品工程设计、 食品新产品研发、食品加工与保藏、 食品原料和产品质量分析与检测等多方面专业能力，具备创新创业能力和个性化发展能力， 能够在相关企业从事食品生产、品质监控、食品研发、食品工程设计、检验检测等方面的工作，培养德、智、体、美全面发展，富有社会责任感，具有创新意识和创业精神的高素质应用型专门人才。二、培养要求本专业学生主要学习食品工程制图基础知识、 食品机械工程基

2、础知识、食品化学、食品工艺学、食品工程设计、食品检测、社会责任教育等方面的基本理论和基本知识，接受工程训练、分析检测、微生物检测、食品工厂设计、产品设计、品质控制、社会责任实践等方面的基本训练，掌握科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、检验检疫等方面的基本能力。毕业生应获得以下几方面的知识、素质和能力：1. 知识要求掌握食品科学、食品工程学科的基本理论、 基本知识，掌握必要的食品工程基础知识。2. 能力要求掌握食品原料的资源特征、储藏加工、生产管理、品质检验、安全监督等方面的基本实践技能。具有研究、开发和设计食品新产品、新工艺、新技术的初步能力。3. 工程要求 受到食品科学与工程实验技能、

3、工程实践、 计算机应用、 科学研究与工程设计方法的基本训练。 熟悉国家对于食品生产、设计、研究与开发、环境保、安全监管等方面的方针、政策和法规。4. 特别要求 具备人类健康与资源环境和谐发展的理念， 自觉将 自然生态的一般原则应用于食品资源开发、食品加工与流通等环节。三、专业方向考虑到学生在食品学科上的专业发展，以及市场对不同规格人才 的需求，本专业设以下2个专业方向。1、食品加工方向：学习和掌握食品科学、食品工程方面的基础 理论知识和实践技能，能够在食品生产、食品监督管理等单位从事食 品生产相关工作。2、品质控制方向：学习和掌握食品质量管理与安全监控方面的 基础理论知识和实践技能，能够在食品

4、生产和食品检测检疫部门从事食品控制方面的工作。四、具体素质与能力构成分析表（表一）综合素质与 能力专项素质与能力对应课程或实践1.基本素 质与能力1.1政治素质思想道德修养与法律基础、中国近代史、 马克思主义基本原理、概论、形势政策等1.2身心素质军事训练、大学体育等1.3分析运算能力高等数学、线性数学、食品试验设计与统 计分析等1.4英语应用能力大学英语，食品专业英语11.5计算机应用能力大学计算机基础，C语言程序设计1.6利用现代化手段获取信息能力，掌握文献检索、资料查询的基本方法文献检索、计算机在食品科学中的应用1.7组织管理、语言表达、人际交往以 及在团队中发挥作用的能力社交礼仪、应用

5、文写作、大学生心理健康、 食品企业管理等。2.学科基础 知识及应用 能力2.1系统地掌握与食品学科相关的自 然科学基础知识高等数学C,大学物理B,普通化学，有 机化学，分析化学，食品生物化学、食品 化学、物理化学等。2.2系统地掌握食品学科工程方面的 基本技能工程制图（含 CAD）、机械工程基础等3.专业基础 知识及应用 能力13.1掌握食品科学、食品工程等方面的 专业基基本知识和基本理论食品工程原理，食品微生物学，食品技术 原理，食品营养学等。3.2具备食品生产技术管理、食品工程 设计等方面的操作技能；食品品质管理、食品工程原理课程实习 等。4.专业核心 知识及应用 能力4.1掌握粮油食品、

6、生鲜农产品、畜产 品和饮料等加工技木理论，食品机械 及工厂设计理论及实践食品工艺学、食品机械与设备、制冷技术 与冷库设计等。4.2具备粮油食品、生鲜农产品、畜产 品和发酵食品的加工制作关键技术和 实际操作技能，食品工厂设计能力粮油食品、生鲜农产品、畜产品和发酵食 品等加工技术、食品工厂设计等。4.3至少对食品工程、品质控制中的 一种有强烈的兴趣及应用能力粮油食品加工技术、畜产食品加工技术、 生鲜农产品保鲜与加工技术、发酵食品加 工技术、现代仪器分析、食品品质管理、 食品感官评价、食品标准与法规等专业方 向课等。5.专业实践 技能与动手 能力5.1食品加工技术粮油食品加工技术、生鲜农产品保鲜与加

7、 工技术、备产品加工技术、发酵食品加工 技术等。5.1工程设计能力工程训练、制冷技术与冷库设计课程实 习、食品工厂设计课程设计等。6.创新创业 能力6.1创新能力食品科学与工程导论、创新创业论坛、食 品企业管理等。6.2创业能力大学生创业教育、大学生就业指导、食品 新产品研究与开发等。7.个性化发 展能力7.1加强人文素质培养大学语文、社交礼仪、企业绿色管理、应 用文写作、中国书法艺术、美学原理等。7.2专业工具的应用与拓展文献检索、食品试验设计与统计分析、食 品专业英语、食品感官评价、计算机在食 品科学中的应用、食品包装学等。五、学制与学分1 .学制：标准学制4年，修业年限3-6年2 .学分

8、：最低修读177学分，其中课内教学环节必须修满136学 分，实践教学环节必须修满41学分。六、毕业与学位授予毕业条件及其他说明：授予工学学士学位七、全学程时间安排总表（表二）项B 期二三四合计12345678军训（含军事理论）22入学教育和专业导论(2)(2)课堂教学15181617101012100专业实习、课程实习或2188623教育实习毕业实习66专业创新创业实训22毕业论文（设计）8 (4)8复习考试11111117机动104假期686868648全学程总周数2527252725272519200八、实践性教学环节（表三）课程编号实践教学项目学分周数安排学期实践方式SJ00001入学教

9、育1(2)第1学期集中SJ00002军训（含军事理论）2第1学期集中SJ00003社会责任教育实践2(3)第2、 4、 6学期后暑期校团委统一安排SJ16906金工实习11第3学期工程训练中心安排SJ23101食品工程原理课程设计11第3学期计算机房、实验室完成SJ23201食品微生物学教学实习11第4学期实验室完成SJ23102食品技术原理11第5学期实验室完成SJ23103食品工艺学课程实习22第5学期实验室完成SJ23104食品专业综合实习65 (2)第5学期雨润、盼盼、银鹭等校企 合作企业安排SJ23105食品检测技术实训11第6学期食品工程实验室SJ16302CAM图实训122第6学

10、期制图室、计算机机房SJ23106制冷技术与冷库设计实 训11第6学期制图室、计算机机房SJ23107食品工厂设计课程设计22第6学期制图室SJ23108毕业实习66第8学期学院统一安排SJ23109专业创新创业实训22第8学期学院统一安排（包括 1 周专业技能训练）SJ23110毕业论文（设计）88第8学期学院统一安排合计4135 (7)九、课程设置及学时、学分比例表（表四）课程类型学时学分占总学时（学分） 比例（%通识教育课程平台8024433.07%32.47%专业教育课程平台学科基础课程63835.544.21%53.14%专业基础课程43424.5专业核心课程216128.91%创新

11、创业教育平自基础课程6242.56%2.95%核心课程633.52.60%2.58%专业方向课程模块食品加工品质控制10864.45%4.43%个性化拓展课程模 块人文素质4834.21%2.21%专业拓展5432.21%2425135.5100%100%十、主干学科食品科学与工程 十一、专业核心课程1. 食品工艺学（Food Technology学时：72 （理论72学时，其中网络课程18学时 其中企业行业专业授课8学时）学分：4其中企业行业专业授课0.5学分课程简介：本课程是食品科学与工程专业的一门专业核心课。主要是使学生了解粮油食品、畜产食品、果蔬食品和软饮料在食品学科 中的地位和作用，

12、使学生掌握各种食品加工技术原理和食品加工的基本知识，为进一步解决食品生产中的相关问题奠定必要的理论基础。教学方法与手段：采用 “教、学、做 ”一体化的形式组织教学，利用现代化多媒体进行理论教学， 以企业生产典型产品为例， 讲清产品加工的原理、 工艺流程和产品的品质控制方法等， 接着学生进行实际操作制作产品。 课程负责人必需为双能型教师， 副高以上或博士学位。使用的教材：校企开发自编校本教材。课程评价与考核：各章节成绩=该章节平时成绩（包括考勤、课堂问答）X 20%该章节闭卷考试笔试成绩 X80%总成绩=4个部分所得总分X25%平时过程考核包括预习报告与课堂表述、 课堂表现与动手能力等；理论考核

13、主要是针对教材以及以外的知识拓展内容。2. 食品工厂机械与设备（Machinery and Equipment of FoodFactory）学时： 36（其中理论课30、实验课6 其中企业行业专业授课4 学时）学分： 2 其中企业行业专业授课0.25 学分课程简介： 本课程主要让学生掌握食品类工厂主要单元过程使用的机械与设备的工作原理、 结构和作用等基本知识。 内容包括物料输送机械与设备、原料预处理机械与设备、物料混合机械与设备、分离机械与设备、浓缩设备、结晶设备、干燥机械与设备、冷冻机械与设备等，提高学生解决生产实际问题的能力。教学方法与手段： 采用移动课堂教学理念进行情景式教学， 利用食

14、品工厂机械与设备实物进行理论教学；实验课进行演示操作。使用的教材：教育部规划教材。课程评价与考核： 平时成绩占60%（绘制单元机械与设备的平面图、立面图、关键部位的剖面图） ；考试成绩占 40%（单元机械与设备的工作原理、结构和作用等基本知识）3. 食品工厂设计与环境保护（Design and EnvironmentalProtection of Food factory）学时：36（其中理论课30、实验课6 其中企业行业专业授课4 学时）学分： 2 其中企业行业专业授课0.25 学分课程简介：本课程主要讲授食品工厂设计的基础知识、规范、方法等内容的同时，强调食品生产中安全、清洁、卫生的生产工

15、艺和理念。通过本课程的学习，学生能够熟悉食品工厂设计的流程，掌握食品工厂设计及其环境保护的方法，能够进行中等规模企业的设计。教学方法与手段： 采用现代化多媒体进行理论教学， 以当地一家企业为例， 通过理论联系实际讲清设计的理念与方法； 实验课是考察当地一家企业巩固理论课所学的内容。 课程后续 2 周的课程设计， 要 求必需有企业设计师参与指导，学生需完成规定量的课程设计任务。使用的教材：教育部规划教材。课程评价与考核： 平时成绩占60%（完成某类食品企业的设计任务） ；考试成绩占40%（食品工厂设计的基础知识、规范、方法等内容） 。4. 制冷技术与冷库设计（ Refrigeration Tec

16、hnology and Cold Storage Design）36 学时其中企业行业专业授课4 学时学分： 2 其中企业行业专业授课0.25 学分课程简介：本课程为食品科学与工程专业开设的一门专业方向课。制冷技术与冷库设计贯穿于食品加工、 冷冻冷藏保鲜、 贮运及销售等整个过程， 掌握制冷技术与冷库设计是学好食品加工及贮藏专业课程的基础。本课程的授课任务主要讲授蒸汽压缩制冷循环的基本原理、系统的组成、 设备的构造与特点， 以及制冷系统的自动控制与使用管理、 冷库设计以及制冷技术在食品工业的应用， 本课程具有一定的理论性和较强的实践性。 通过本课程的学习， 可以培养学生严谨的科学学风，锻炼学生独

17、立思考，独立工作的能力，训练实际操作能力，提高学生分析问题、 解决问题的能力， 为学生从事该领域的工作奠定良好的基础。教学方法与手段：采用 “教、学、做 ”一体化的形式组织教学，利用现代化多媒体进行理论教学，配合实验项目，以实际冷库为例，加强现场教学环节， 让学生了解蒸汽式压缩制冷循环的原理、 各主要设备作用原理以及冷库整体布局等， 提高学生的实践能力和利用所学理论分析解决实际问题的能力。使用的教材：教育部规划教材。课程评价与考核： 主要分为理论考核和实验项目过程考核。 实验项目过程考核占20%，闭卷考试占80%。总成绩=Z2每个实验项目所得总分 “该实验项目学时数/30)X20%+闭卷考试成

18、绩X80%实验项目过程考核包括预习报告与课堂表述、 课堂表现与动手能力、 实验报告等； 理论考核主要是围绕教材以的基础知识及其拓展内容。5、食品分析与检测(Food Analysis and Determination )学时：36(其中理论课30、实验课6 其中企业行业专业授课4学时)学分： 2 其中企业行业专业授课0.25 学分课程简介： 本课程主要讲授食品分析基础知识、 基本理论和常用分析方法的原理、适用范围、操作方法、注意事项，以及食品中有害物质的检验技术等， 培养学生分析问题、 解决问题以及进行分析检验的实际操作的能力。 通过本课程的学习和实践教学环节锻炼， 使学生具备一定的食品成分

19、检验技能， 掌握从事食品分析检验和服务食品科学研究的基本方法和具备一定的实际操作能力。教学方法与手段：采用现代化多媒体进行教学，以课堂讲授加演 示及边讲边操作方式进行教学，通过理论联系实际讲清分析方法的原 理与操作方法以及注意事项；实验课是以实际样品检测为例，将学生 进行分组，要求学生根据实验项目要求，结合具体条件制定分析方案， 经指导老师审核后，再根据分析方案自主配制各种试剂，并实际操作 仪器设备执行分析方案取得分析结果。课程后续1周的食品检测技术 实训，要求由学生自主完成实训方案设计，由指导教师审核后学生分 组自主完成实训任务。使用的教材：教育部规划教材。课程评价与考核：平时成绩占50%

20、（分为抽签笔试和抽签操作两 部分）；考试成绩占50%（食品分析与检测的基础知识、原理、操作等内容）。十二、教学进程表（表五）课程 类别课程编号课程名称学分总 学 时学时分配各学期学时分配考 核 方 式理论实 验12345678通识 教育 课程 平台TS26106思想道德修养与法律基础348381048试TS26101中国近现代史纲要23224832试TS26102马克思主义原理概论348381048试TS26103毛泽东思想和中国特色社 会主义理论概论I23232032试TS26104毛泽东思想和中国特色社 会主义理论概论口464442064试TS18105W公民素质教育11616查TS150

21、01-4大学英语（I-IV）152702304060707070试TS19001-4大学体育（I-IV）4126126030323232试TS28001大学计算机基础348162448试TS28003C语言程序设计472482472试TS18111大学生心理健康教育11414014TS18701-2形势与政策23212201616查专业教 育课程 平台学科 基础 课程JC28003高等数学BI47272072试JC28004高等数学BII36464064试JC28006线性代数34848048试JC28008概率论与数理统计35454054试JC29002大学物理B4.582641882试JC

22、25003有机化学A35454054试JC25001普通化学35454054试JC25005基础化学试验I23303333试JC25006基础化学试验II23903939试JC25002分析化学23636036试JC23101物理化学354421254试JC16110机械工程基础354361854试专业 基础 课程ZJ23101食品营养学23630636试ZJ23102食品生物化学4.576562076网络课程20学时试ZJ16003工程制图352361652试ZJ23103食品化学354401454试ZH23104食品工程原理472601272试ZH23105食品技术原理23636036试Z

23、J23106食品安全学2363636试ZJ23107食品微生物学472541872试专业 核心课程ZH23101食品工厂设计与环境保护23630636试ZH23102食品工厂机械与设备23630636试ZH23103制冷技术与冷库设计23630636试ZH23104食品工艺学47272072试ZH23105食品分析与检测23630636试教学进程表（表五）续表课程 类别课程 编p课程名称学分总 学 时学时分配各学期学时分配考 核 方 式理 论实 验12345678ZF23101粮油食品加工技术2363636试食品ZF23102生鲜农产品保鲜与加工技术2363636试专业加工ZF23103畜产品

24、加工技术2363636试方向 课程 模块ZF23104发酵食品加工技术2363636试ZF23105食品标准与法规23632436试品质ZF23106食品添加剂23630636试控制ZF23107现代仪器分析236241236试ZF23108食品品质管理23630636试基础 课程CJ00001大学生创业教育12222022查创新 创业CJ00002大学生就业指导2242401212查CJ23101食品科学与工程导论11616016查育程台 教课平CH23101创新创业论坛0.59909查核心CH23102食品企业管理1.52727027试课程CH23103食品新产品研究与开发1.52727027查CH00001创新创业成果学分认定创新创业实践学分的认定见有关文件人文素GT10201大学语文116查个性 化 拓展课程 模块质GT10202演讲与口才116查GT10203中国书法艺术116查GT10204企业会计实操技巧116查GT10205社交礼仪116查GT10206俄语口语交际116查GT10207W企业绿色管理116查GT10208W项目管理学116查GT10209W个人理财规划116查GT10210W中国税制116查GT10211W俄国近代思想史116查GT10212