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文档简介

1、执行方案示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-434编号：_机关单位项目食堂管理方案审核：_时间：_单位：_机关单位项目食堂管理方案用户指南：该执行方案资料适用于为特定问题制定周密、详细、精确的安排的策划文件，内容包括任务目的，任务事项与任务过程，配套紧密的衔接与执行，是顺利和成功完成的关键保证和基础。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。机关单位项目食堂管理方案1、菜肴质量（1）熟练掌握调剂饭菜花样，讲究营养口味，做到饭热菜香，保证业主方干警合理用餐。（2）饭菜符合卫生要求，不烧腐败变质食物，杜绝食物中毒和肠道传染病。（3）买卖公平，业

2、主方干警就餐一视同仁，不搞特殊化。（4）客饭接待菜价相符，保证客人吃好、吃出特色。（5）食堂所需菜、米、油、盐、酱、醋等均从正规销售渠道进货。2、服务质量（1）态度热情，服务周到，方便业主方干警就餐；关心超时工作和就晚餐的干警伙食，尽量不吃剩菜。（2）每天上墙公布菜单，每月月末公布下月菜单，尽量不重复；主动征求业主方就餐干警对菜肴的意见，并加以改进。3、就餐环境（1）认真搞好就餐环境卫生和讲究个人卫生，厨房、餐厅内外保持清洁、整齐，工作时须着专用工作服。（2）餐（饮）具使用前必须洗涤、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐（饮）具不得使用。（3）灶具做到每餐清洁，不锈钢表面光亮如新，不沾油腻

3、；炉灶每天擦拭，做到内外如一；排烟机每天分上下午两次擦洗干净。每周定期对灶台进行彻底保洁。（4）不锈钢橱柜、冷冻箱、冰箱、消毒柜每天整理、内外保持清洁，每周进行一次大扫除。（5）工作间、储物间、售菜间、餐厅、包厢的地面、墙面、门窗每天保洁，做到整洁明亮。*管理制度（1）严格执行食品卫生法，食堂人员均应持健康证上岗。（2）投标方应遵循业主方食堂管理的相关规定。（3）食堂物品采购投标方应实行专人负责、专人保管，分类摆放。业主方落实专人实行严格的验收、过磅、签收制度。（4）制定相应食堂卫生制度、物品采购制度、进出库管理制度等。（5）设立进出库物品明细账，坚持每月一次盘仓查库制度，编制盘仓明细表，属于自然损耗的由保管员提出报损，报业主方食堂负责人批准；属于责任造成损失，要根据损失大小，追究责任，进行赔偿。*费用结算（1）食堂的各项资金由业主方派员统一领取、报销，在规定的范围内使用。（2）食堂采购员必须严格遵守现金管理制度，按规定的现金支付范围使用现金。（3）一切收付必须严格执行审批和审核制度，食堂采购员提供的各种收、支凭证合法，手续齐全、内容完整、

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