食品掺假与食品标准

1、食品掺伪是指人为地、有目的地向食品中加入一食品掺伪是指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为。来迎合消费者贪图便宜的行为。食品掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造，这三者之食品掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造，这三者之间没有明显的界限，食品掺伪即为掺假、掺杂和间没有明显的界限，食品掺伪即为掺假、掺杂和伪造的总称。伪造的总称。 掺假掺假是指向食品中非法掺入物理性状或形态与是指向食品中非法掺入物理性状或形态与该食品相似的物质，

2、如小麦中掺入滑石粉，味精该食品相似的物质，如小麦中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，食醋中掺入游离的矿酸等中掺入食盐，食醋中掺入游离的矿酸等 掺杂掺杂是指向粮食食品中非法掺入非同一类或同是指向粮食食品中非法掺入非同一类或同种类的劣质的物质，如大米中掺入沙石，糯米中种类的劣质的物质，如大米中掺入沙石，糯米中掺入大米掺入大米 伪造伪造是指人为地用一种或几种物质进行加工仿是指人为地用一种或几种物质进行加工仿造，而冒充某种食品在市场销售的违法行为，如造，而冒充某种食品在市场销售的违法行为，如用工业酒精兑制白酒。用工业酒精兑制白酒。 食品掺伪的产生也是从食品以商食品掺伪的产生也是从食品以商品进入市场流通领域开

3、始的。品进入市场流通领域开始的。 我国古代我国古代礼记礼记一书曾有一书曾有记载：记载：“沽酒市脯不食沽酒市脯不食”之说，之说，意思就是告诫人们不要不加选择意思就是告诫人们不要不加选择的去食用大街上摊贩卖的酒和熟的去食用大街上摊贩卖的酒和熟肉，因为酒里掺水，肉也不知什肉，因为酒里掺水，肉也不知什么肉。么肉。 食品掺伪并非中国的食品掺伪并非中国的“专利专利”，国外也是如此，国外也是如此，经济不发达的国家，如非洲一些国家用糠皮代替经济不发达的国家，如非洲一些国家用糠皮代替淀粉。印度曾报道牛肉中掺水、蔬菜中加水的案淀粉。印度曾报道牛肉中掺水、蔬菜中加水的案例。例。 发达国家的食品同样也有掺伪问题发达国

4、家的食品同样也有掺伪问题 比如在老牛身上注射番木瓜酶促进肌肉纤维比如在老牛身上注射番木瓜酶促进肌肉纤维软化，屠宰后向小牛肉一样卖高价软化，屠宰后向小牛肉一样卖高价 法律依据法律依据食品卫生法食品卫生法 “ “腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的健康有害的”食品禁止生产经营。食品禁止生产经营。 质量标准依据质量标准依据 国家标准、行业标准、地方标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。企业标准。 国家标准是全国食品工业必须共同遵守的统国家标准是全国食品工业

5、必须共同遵守的统一标准，由国务院标准化行政主管部门制定，一标准，由国务院标准化行政主管部门制定，其代号为其代号为“GBGB。 行业标准是指对没有国家标准而又需要在全国食品加工行业行业标准是指对没有国家标准而又需要在全国食品加工行业范围内统一的技术要求而制定的，行业标准由国务院有关行政范围内统一的技术要求而制定的，行业标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案，在公布主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案，在公布国家标准后，则该行业标准即行废止。如商业行业标准国家标准后，则该行业标准即行废止。如商业行业标准SB/T SB/T 10068921006892挂面挂面 地方标准对没有国家标准和行业标准而又要在省、自治区、地方标准对没有国家标准和行业标准而又要在省、自治区、直辖市范围内统一的食品工业产品的安全、卫生要求所制定的直辖市范围内统一的食品工业产品的安全、卫生要求所制定的地方标准。地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部地方标准。地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定，并报国务院国务院标准化行政主管