酒店核心竞争力国内研究综述.doc

1、 酒店核心竞争力国内研究综述内容摘要 自普拉哈拉德与哈默尔提出核心竞争力的概念以来，在酒店层次开展竞争力的研究日益引起理论界与实业界的广泛关注，并从不同的角度开展了多方面的研究。本文根据国内大量的相关，系统地对酒店的核心竞争力起源、理论、本质和培育进行了研究综述。 关键词 酒店 竞争 核心竞争力 综述 1.引言 随着中国经济的快速发展以及市场需求的引导，我国酒店业不断发展壮大，酒店之间的竞争也日趋激烈。要想在竞争中立于不败之地，必须拥有自己强大的核心竞争力。从传统的粗放式的价格战走向以核心竞争力为基础的价值战，这是我国酒店业“做大”之后再“做强”的必由之路。因此，如何形成酒店自身的核心竞争力成

2、了当前酒店管理者迫切关注的课题之一。在酒店层次开展竞争力的研究在近几年得到了国内学者的重视，并从不同的角度开展了多方面研究。虽然国内关于酒店竞争力方面的文章较多，但大多都是比较浅显的经验层面的分析，较少从理论层面进行深刻剖析，综述类文章至今还比较缺乏。本文根据所掌握的资料文献，从以下几方面对国内关于酒店竞争力的理论研究进行回顾。2.酒店核心竞争力的理论渊源2.1 核心竞争力理论核心竞争力理论是当代经济学和管理学相互交融的最新、最高成就之一。核心竞争力又称为核心能力（Core Competence）,是管理学领域中一个方兴未艾的理念。美国著名战略管理专家Gary Hamel和C.K.Prahla

3、d于1990年在哈佛商业评论上发表了公司的核心能力一文，在该文中首次提出了企业的“核心能力”这一概念。他们认为：“核心竞争力是在某一组织内部经过整合了的知识和技能，是企业在经营过程中形成的不易于被竞争对手效仿的、能带来超额利润的、独特的能力。”核心竞争力可更详细地表达为是企业长期形成的，蕴含于企业内质中的，企业独具的，支撑企业过去、现在和未来的竞争优势 ，并使企业长期在竞争环境中能取得主动权的核心能力。正如Gary Hamel和C.K.Prahlad所言，“就短期而言，企业产品的质量和性能决定了企业的市场影响，但长期看来，起决定作用的是造就好增强企业的核心竞争力。”由此可见，核心竞争力已经成为

4、当今企业市场竞争成败的关键因素，更是企业能否控制未来、掌握未来市场竞争主动权的根本。2.2 酒店核心竞争力理论酒店业作为当今发展势头较迅猛、前景较广阔的一类企业，决定其成败的核心竞争力自然也引起了广泛的注意。国内对酒店竞争力进行研究起步较晚，沈钢（1998）以上海中亚饭店为研究对象，从产业竞争角度，利用竞争模型定量分析酒店竞争力，同时也指出从内部着手、多元化、集团化加盟等提升酒店竞争能力；徐虹（2000）从饭店战略竞争力角度出发，运用核心能力理论，分析饭店持久竞争优势的来源将是对智力资本的开发、利用与保护，还结合智力资本的内容对其作用的更好发挥提出了建议；也有学者提出酒店绿色竞争力的概念。随后

5、，众多学者对此展开讨论研究，它意味着酒店核心竞争力理论进入实质性研究。 3.酒店核心竞争力随着核心竞争力理论和实践的不断发展，当代核心竞争力的各种流派不断产生，不同学派的管理学家在如何界定核心能力方面，尚未能取得完全一致的看法，派生于核心能力的酒店核心竞争力自然也未能有一个统一的概念。本文在此引用在管理学界一些比较具有代表性的观点来阐释酒店核心竞争力的基本内涵和主要特征。3.1 酒店核心竞争力的概念（1）资源论。持这一类观点的研究者认为，酒店核心能力是一种酒店以独特方式运用和配置资源的特殊资源。卞显红（2001）认为旅游饭店的核心能力能使旅游饭店最优地配置资源，由此与竞争对手产生同种资源的效率

6、差异。 （2）能力论。持能力论观点的研究者认为，酒店核心竞争力是酒店一系列能力的综合。邹益民，韩晓燕（2001）认为饭店企业核心竞争力是饭店企业独具的，长期形成并融于饭店企业内部中，支撑饭店企业竞争优势的，使饭店企业能在竞争中取得可持续发展的核心竞争能力。 (3)消费者剩余论。消费者剩余是顾客得到的高于竞争对手的产品或服务品质与价值。谷慧敏（2002）认为通过超越顾客的期望来赢得顾客忠诚，是饭店在培育核心能力时的中心环节。 (4)系统论。以辛涛（2003）为代表的学者认为，可从整体出发，研究系统控制与系统管理、系统与组成部分以及系统与环境之间的普遍联系，从而全面提升酒店核心竞争力。 (5)创新

7、论。该观点认为创新是酒店的核心竞争力，董鸿安（2004）指出运用服务创新来培育和提高饭店的核心竞争力；王耀珍（2004）认为创新能力是酒店的核心竞争力。 （6）文化论。黄蔚艳（2003）从饭店文化的本质和特征出发，将饭店文化分为三个层次，即饭店的物质文化和服务文化、管理文化、精神文化，并提出饭店文化是饭店的核心竞争力。 以上观点，基本是以竞争的角度出发来定义，很少从合作的角度来探讨酒店核心竞争力。值得注意的是，无论是持何种观点，我们都应该认识到，酒店的核心竞争力必然会随着酒店业的发展和酒店内外环境的变化而发展变化，因此，酒店的核心竞争力并非一成不变，要时刻以发展的长远眼光来看待酒店的核心竞争力

8、。 3.2 酒店核心竞争力的特征识别某项因素是否构成企业核心竞争力的重要标准有四个，即价值性、独特性、难模仿性和组织化，这也是企业核心竞争力的主要特征。对于酒店核心竞争力的特征，各派学者也有不同的观点。卞显红（2001）认为是独占性、延展性和动态性，并认为核心能力资源必须对饭店有价值，能够使旅游饭店在变化的经营环境中利用机会或抵御风险，核心能力资源必须具有稀缺性，能够给旅游饭店带来超额的收益，不能完全被竞争对手所仿制，核心能力是其他资源无法替代的。张利民，栾凤，董永仲（2004）则提出酒店的核心竞争力具有如下五个方面的特征：时间特征、继承性、价值性、不可替代性、可延展性。徐虹（2004）认为酒

9、店核心竞争力特征包括优异顾客体验价值、战略性资源、竞争市场、独特知识与技能、有机整合等五个方面。 4.建立酒店核心竞争力的重要性4.1 可以维持企业长期竞争优势多年来一直雄踞世界最佳酒店榜首的泰国东方大酒店，有一段时间，住客们对其狭小的游泳池颇有微词，酒店高层经过调研后也一致认为游泳池现状与其世界最佳的形象很不相称，然而在研究拓建计划时却发现，整个酒店范围内已经没有足够的空间。单纯从布局角度来看最合理的方案是拆掉一栋刚建成不满十年的拥有六十间客房的建筑。在几乎天天客满的东方，六十间客房无疑意味着丰厚的利润，以如此代价换取一座几乎是免费设施的游泳池，的确是谁都难以接受的选择。然而，董事会几乎是不

10、假思索就一致通过了这项看似极不划算的建议。理由很简单：最佳酒店的一切都应该是最好的，游泳池当然也应该是最好的设置在最好的位置，有足够宽敞的面积，有最豪华的设施和最精良的服务。在东方大酒店，类似“拆客房建游泳池”之类的举动还有很多，这些点点滴滴汇集起来就构成了东方独特的核心竞争力。尽管不时地有后来者凭借着资本、硬件或客户网络等资源优势向其发起挑战，但笑到最后的始终是拥有强大核心竞争力的东方。4.2 核心竞争力不易被模仿 核心竞争力之所以能够成为决定企业胜负的关键，与其特征有很大关系。核心竞争力是企业内部在经营战略、组织结构、人力资源素质、文化和作业流程等要素上所达成的高度一致性，能帮助企业在创造

11、价值和降低成本方面做得比对手更出色。“拆客房建游泳池”之类的重大决策之所以能在东方大酒店顺利实现，与其总体战略、企业文化的影响力密不可分。另外，核心竞争力是经过长期积累形成的，所以无法被竞争对手仿制或购买，传统的“挖墙脚”、“偷师学艺”都无法获取企业成功的真谛。长沙华天大酒店的陈纪明总经理对员工流动持开明态度，他自信地说：“别人能挖走华天的员工，学会华天的一些技术，但无法复制华天的精神、文化和管理意识。”4.3 使企业适应环境的变化 酒店之间的竞争既不是资金规模的比拼，也不是单纯价格、关系网等市场指标的争夺，归根结底还是核心竞争力的较量。只有能真正为顾客创造更大价值、能适应环境变化的酒店才能立

12、于不败之地。 据报道，有一家五星级酒店就曾经通过媒体向社会公开征集顾客对该酒店服务质量的批评，让公众来评说本不该外扬的“家丑”。许多业内人士曾担心此举会危及该酒店在公众心中的良好形象，但事实证明这完全是多虑了。公众在诚恳地为酒店提出各种建议的同时，也为酒店的诚意所感动，进而成为酒店的忠实拥护者。 香港启东酒店曾经在火灾高发季节组织所有中高层管理人员脱产到当地消防局学习防火知识，此举既体现了酒店“防患于未然”的社会责任感，也博得了公众的信赖。5.酒店核心竞争力的评价体系赵黎明，翁钢民，杨秀平（2005）建立了酒店可持续竞争力的评价指标体系，构建了酒店可持续竞争力的“核心能力-产品市场竞争力”组合

13、矩阵，对酒店可持续竞争力的四种类型进行了分析并提出了相应的战略措施，并进行了实证研究，试图验证其应用价值；徐文苑（2006）制定酒店核心竞争力的指标体系，评价酒店核心竞争力战略对贡献的依据，涵盖资产、收入、利润、顾客满意度、人力资源等方面，试图综合反映企业盈利能力、经营能力、潜力与竞争主动权。 6.酒店和性竞争力的培育6.1 企业的可持续发展与企业核心能力 在全球化竞争和知识经济时代，企业的可持续成长与发展，根本上取决于企业的竞争优势，只有具备竞争优势的企业才能在市场中占据先机，在为顾客创造独特价值的过程中找到自身存在和发展的理由和价值。企业竞争优势的取得有两条完全不同的途径：第一条是外部途径

14、，即企业可通过准确的行业选择和定位，使企业的成长和发展能够依托一个具有巨大市场空间和高速成长机会的行业平台，并通过对外部行业机会的把握和对外部威胁的防御来使企业具备竞争优势；第二条则是内部途径，即企业可以依靠对组织内部资源的整合提升企业的竞争能力，通过能力提升来建立企业的竞争优势。事实上，企业的可持续成长与发展，在实践中必然是外部途径和内部途径的统一。对于中国企业而言，一方面绝大多数行业都有巨大的市场空间和成长潜力，能够为企业的成长与发展提供充足的空间和稳定的行业平台；另一方面，现代企业在中国的发展历程较为短暂，企业的经营模式尚未成熟，管理水平较为低下，企业的内在竞争力普遍不足。因此，通过内部

15、能力的提升来构建企业的竞争优势对中国企业而言往往更具有现实意义。 6.2 酒店核心竞争力的自我培育模式关于酒店核心竞争力的培育，众多学者从不同的角度开展了多方面的研究。培育和提升酒店核心竞争力有四种方法：自我培育、购并、合资和战略联盟，大多学者倾向于自我培育的方式，具体基于以下几个方面着手探讨酒店核心竞争力的培育模式：（1）基于内部能力的培育模式。徐虹（2000）提出提高对顾客占有率的认识和运作能力，用创新来构筑饭店持久竞争优势，创造适合人才成长与发展的微观环境，重视企业文化建设，将饭店建成学习型组织等方面着手来培育。（2）基于创新的培育模式，董鸿安（2004）用服务创新来培育和提高饭店的核心

16、竞争力。（3）基于智力资本的培育模式。李春华（2002）通过实施以人为本战略，提升酒店业的核心竞争力，推进酒店的服务，为企业创造最大的效益；吉根宝，藏冬冬，戴遐海等（2006）找出酒店人力资源的特殊性。也有观点认为酒店通过“首席员工制”对酒店人力资源管理创新，从而提升核心竞争力。（4）基于企业文化的培育模式。彭庆武（2006）认为只要酒店合理充分的发展适合于自己的酒店文化，就会使酒店在激烈的竞争中增强自己的酒店竞争力。（5）基于购并和战略联盟(外延)的培育模式。吴绪永，李岫（2003）认为采用战略联盟，可以与酒店集团结成联盟，依附于酒店集团的销售，负责接待由酒店集团销售网络招徕的客人，从而成为

17、酒店集团在某地的“分号”。酒店集团为酒店提供稳定的客源，为企业的发展提供可靠的基础。（6）基于差异化的培育模式。彭学强，谢祥项（2002）提出实施差异化经营战略，即从饭店产品、服务、企业文化和员工素质四个方面着手，强化旅游饭店差异化，打造饭店核心竞争力。（7）基于服务的培育模式。生延超（2006）提出酒店必须转变观念，利用技术，建立顾客档案，采用模块化的服务给顾客提供定制化的服务，以增强酒店的核心竞争力。（8）也有学者从其他角度着手，对酒店的核心竞争力展开研究，并提出各自的观点。韩燕平，曹学文（2006）从中小酒店核心竞争力的现状出发，提出培育酒店核心竞争力的途径。有些学者对型酒店核心竞争力提升、星级酒店餐饮业核心竞