2021-2022年中式面点师（初级）考试技巧及中式面点师（初级）试题及答案（带答案）

1、Good luck!2021-2022年中式面点师（初级）考试技巧及中式面点师（初级）试题及答案（带答案）1、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（    ）2、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。（  ×  ）3、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（  ×  ）4、【判断题】()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（  

2、×  ）5、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。（  ×  ）6、【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。（    ）7、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（    ） 8、【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180左右为宜。（    ）9、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

3、（  ×  ）10、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（    ）11、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（    ）12、【判断题】()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。（    ）13、【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。（    ）14、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（  &

4、#160; ）15、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。（  ×  ）16、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（  B  ）A、面软B、面硬C、水多D、辅料少17、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（  A  ）A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀18、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（  B  ）A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色19、【单选

5、题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（  C  ）A、外面B、屋里C、通风处D、屋角20、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（  C  ）A、23B、34C、45D、621、【单选题】中国居民膳食指南中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（  C  ）A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡22、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）A、出材率B

6、、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率23、【单选题】墨糯药米指的是()。（  B  ）A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米24、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（  B  ）A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品25、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（  C  ）A、0.4B、0.5C、0.6D、0.726、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100200克左右的水果。（ &#

7、160;C  ）A、100B、300C、500D、90027、【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（  B  ）A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻28、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（  C  ）A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净29、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（  C  ）A、劳动法B、野生动物保护法C、婚姻法D、消费者权益保护法30、【单选题】批量生

8、产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（  D  ）A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量31、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（  D  ）A、稳定B、变化C、从高D、从低32、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（  C  ）A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同33、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（  C  ）A、

9、小量B、微量C、大量D、100克左右34、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（  B  ）A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡35、【单选题】工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（  B  ）A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板36、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（  D  ）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000337、【单选题】我国规定糖精或其钠

10、盐在食品中的用量为()g/Kg。（  A  ）A、0.15B、0.25C、0.3D、0.538、【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。（  B  ）A、糯米B、籼米C、紫米D、大米39、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（  B  ）A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要40、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（  A  ）A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面4

11、1、【单选题】油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。（  B  ）A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味42、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（  B  ）A、0B、5C、10D、1543、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起.XZ。（  A  ）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病44、【单选题】烫面工艺宜使用()。（  C  ）A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法45、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算

12、帐、()、比较的核算过程。（  C  ）A、决策B、预测C、分析D、控制46、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。（  B  ）A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透47、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较()。（  C  ）A、好B、适中C、差D、温和48、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（  C  ）A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定49、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血