大米等级评定表

1、国家质量技术监督总局国家标准化管理委员会发布××××-××-××实施××××-××-××发布发布大米（送审稿） RiceGB 1354××××代替GB 1354-86中华人民共和国国家标准ICS 前 言本标准5.1、5.2 、5.3、5.4、6、7、8为强制性条款，表1中的“品尝评分值”、表2中的“水分下限”以及表4中的“品尝评分值”和“直链淀粉”指标为推荐性条款。本标准是对GB 1354-198

2、6大米的修订。本次修订以原标准为基础，参考了稻米（ISO7301、Codex Stan198）以及我国稻米主产省（区）的实际生产情况。修订了大米等级和等级指标，以适应大米的生产和贸易的要求。本标准与GB 1354-1986的主要技术差异如下：明确了本标准的使用范围；增加了垩白粒率等术语和定义；修订了碎米和加工精度的定义；将质量标准分为基本指标、等级指标和卫生指标；增加了等级指标；增加了推荐指标；增加了对标识、标签的要求；增加了判定规则。本标准自实施之日起，代替GB 1354-1986本标准由全国粮油标准化技术委员会提出并归口。本标准负责起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮食储备局武汉科学研

3、究设计院、湖南金健米业股份有限公司、湖北省粮油食品质量监测站本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1354-1978，GB 1354-1986。大米1 范围本标准规定了大米的定义、分类、质量指标、检验方法、判定规则、包装、标签、加工、储存和运输要求。本标准适用于通过蒸煮制作米饭的商品大米。本标准不适用于食品、发酵和酿造等用途的大米。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用

4、文件，其最新版本适用于本标准。GB 1350 稻谷GB 2715 粮食卫生标准GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5493 粮食、油料检验 类型及互混检验法 GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法GB/T 5502 粮食、油料检验 米类加工精度检验法GB/T 5503 粮食、油料检验 碎米检验法G

5、B 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB 14881 食品生产企业通用卫生规范GB/T 15683 稻米直链淀粉含量的测定GB/T 17109 粮食销售包装GB/T 17891 优质稻谷GB/T 18810 糙米3 定义本标准采用下列定义：3.1大米 rice 指采用稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的、符合本标准要求的商品大米。3.2优质大米 high quality rice指采用优质稻谷或以优质稻谷为原料加工的糙米或半成品大米为原料加工的、质量符合本标准有关指标的商品大米。3.3强化米 enriched rice添加

6、营养成分的大米。3.4加工精度 milling degree指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：3.4.1特精碾 extra well milled 背沟基本无皮，即使有皮也不成线，米胚和粒面皮层基本去净的占90%以上。3.4.2精碾 well milled 背沟有皮，即使有皮也不成线，米胚和粒面皮层基本去净的占85%以上。3.4.3普碾 ordinarily milled背沟有皮，米胚和粒面皮层残留不超过 l/3的占75%以上。3.5不完善粒 unsound kernel包括下列尚有食用价值的颗粒。3.

7、5.1未成熟粒 immature kernel米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。3.5.2虫蚀粒 injured kernel被虫蛀蚀的颗粒。3.5.3病斑粒 spotted kernel粒面有病斑的的颗粒。3.5.4生霉粒 moldy kernel粒面生霉、未伤及胚和胚乳（或子叶）的颗粒。3.5.5糙米粒 brown rice kernel完全未脱皮层的完整糙米粒。3.6杂质 foreign matter, extraneous matter，除本种大米之外的其他物质，包括下列几种：3.6.1糠粉 rice bran power 通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物。3.

8、6.2矿物质 minerals砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。3.6.3带壳稗粒 barnyard millet in husk混在大米中的带壳稗粒。3.6.4稻谷粒 paddy kernel混在大米中的稻谷粒。3.6.5其他杂质 other matter无食用价值的其他物质。3.7碎米 broken kernels长度小于同批试样米粒平均长度3/4的碎粒总称。3.7.1小碎米 small broken kernel通过直径2.0 mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。3.7.2平均长度 average length试样中无任何破碎的整粒米粒（不包括不完善粒）长度的算术平均值。3.8

9、黄粒米 yellow-colored kernel胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。3.9水分 moisture content试样所含水分的质量占试样总质量的百分率。3.10垩白粒率 chalky kernel percentage有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。3.10.1垩白粒 chalky kernel米粒胚乳上有白色不透明部分的米粒，包括腹白、心白和背白。3.11直链淀粉含量 amylose content 大米中直链淀粉含量百分率。3.12胶稠度 gel consistency大米粉碱糊化后米胶冷却后的流动长度（mm）。 3.13异品种米粒 other kind ric

10、e kernel本批次大米之外的其他品种米粒。3.14色泽、气味、口味 color、odour、taste一批大米的综合色泽、综合气味和综合口味。4 分类根据我国稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。大米中的名贵品种、杂交品种和陆稻米以及其他特殊品种，另订标准或按质量分别归属。4.1 籼米用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。4.2 粳米用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆型。4.3 糯米用糯稻制成的大米。又分为以下2种：4.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。4.3.2 粳糯米

11、：用粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。5 要求5.1 基本指标5.1.1 大米基本指标大米（包括籼米、粳米、籼糯米和粳糯米）的基本指标见表1。5.1.2 优质大米基本指标优质大米（包括优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米）的基本指标见表2。5.2 等级指标5.2.1 大米等级指标籼米和粳米以加工精度、碎米与其中小碎为定等级指标，籼糯米和粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎为定等级的指标。大米的质量等级指标见表3。5.2.2 优质大米等级指标优质籼米和优质粳米以加工精度、碎米与其中小碎、垩白粒率、胶稠度、品尝评分值和直链淀粉含量为等

12、级指标；优质籼糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎、胶稠度、品尝评分值和直链淀粉含量为定等级的指标。优质大米等级指标见表4。5.3 卫生指标大米的卫生指标和检验按GB 2715执行。大米的植物检疫按有关标准和国家有关行政部门规定执行。5.4 加工生产过程中的卫生要求大米生产过程应符合GB14881的规定。5.4.1 原料应符合GB 1350 和GB/T 18810的要求。5.4.2 大米生产过程中，除符合GB 5749 要求的水之外不得添加任何物质。5.4.3 强化米应使用符合有关GB14880等标准要求的强化剂，不执行。表1 大米基本指标项目基本指标最大限度杂质 总 量%，0.25其中

13、：糠粉%，0.05矿物质%，0.02 带壳稗粒粒/kg，3.0稻谷粒粒/kg，5.0不完善粒%，2.0黄粒米%，0.5异品种粮粒%，5.0色泽、气味感官判定无异常色泽和气味水分%，籼米14.5，粳米15.0品尝评分值分，70.0表2 优质大米基本指标项目基本指标最大限度杂质 总 量%，0.10其中：糠粉%，0.02矿物质%，0.01带壳稗粒粒/kg，2.0稻谷粒粒/kg，2.0不完善粒%，1.0黄粒米%，0.2异品种粮粒%，2.0色泽、气味感官判定无异常色泽和气味水分%，优质籼米14.5，优质粳米15.5水分下限%，优质籼米13.5，优质粳米14.5表3 大米等级指标品种籼米粳米籼糯米粳糯米等

14、级一级二级三级四级一级二级三级四级一级二级三级一级二级三级加工精度按实物标准样品对照检验留皮程度特精碾精碾普碾普碾特精碾精碾普碾普碾特精碾精碾普碾特精碾精碾普碾碎米总量%，15.020.025.030.07.510.012.515.015.020.025.010.015.020.0其中：小碎%，1.01.52.02.50.51.01.52.01.52.02.50.81.52.0表4 优质大米等级指标品种优质籼米优质粳米优质籼糯米优质粳糯米等级一级二级三级一级二级三级一级二级三级一级二级三级加工精度按实物标准样品对照检验留皮程度特精碾特精碾精碾特精碾特精碾精碾特精碾精碾普碾特精碾精碾普碾碎米总量

15、%，5.010.015.02.55.07.55.010.015.02.05.07.5其中：小碎%，0.20.51.00.10.30.50.51.01.50.20.50.8垩白粒率%，10.020.030.010.020.030.0/胶稠度mm，70.060.050.080.070.060.0100.0100.0品尝评分值分，90.085.080.090.085.080.090.085.080.090.085.080.0直链淀粉含量（干基）%，17.022.016.023.015.024.015.018.015.019.015.020.02.02.06 检验方法6.1 感官检验按GB/T 500

16、9.36规定的方法测定。6.2 色泽、气味检验按GB/T 5492规定的方法测定。6.3 互混检验按GB/T 5493规定的方法测定。6.4 杂质、不完善粒检验按GB/T 5494规定的方法测定。6.5 黄粒米检验按GB/T 5496规定的方法测定。6.6 水分检验按GB/T 5497规定的方法测定。6.7 加工精度检验按GB/T 5502规定的方法测定。6.8 碎米检验检验按GB/T 5503规定的方法测定。6.9 品尝评分值检验按GB/T 15682规定的方法测定。6.10 直链淀粉含量检验按GB/T 15683规定的方法测定。6.11 垩白粒率检验按GB/T 17891规定的方法测定。6

17、.12 胶稠度检验按GB/T 17891 附录A规定的方法测定。6.13 平均长度检验按GB/T 17891附录C 2.1规定的方法测定。7 检验规则7.1 扦样、分样按GB 5491执行。7.2 检验的一般规则按GB/T 5490执行。7.3 产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批。7.4 出厂检验7.4.1 每批出厂产品必须进行检验，产品合格后，方可出厂。7.4.2 出厂检验项目按本标准5.1 和5.2的规定检验。7.5 型式检验型式检验对产品进行全面考核，按本标准5.1、5.2、5.3、5.4执行。有下列情况之一的应进行型式检验：（1）工艺有较大变化，可能影响产品质量

18、时；（2）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；（3）国家质量主管部门提出进行型式检验要求时。7.6 判定规则7.6.1 检验时，凡不符合GB2715以及国家卫生检验和植物检疫的有关规定，判为不能供人食用产品，不符合本标准表1、表2所规定任何一项基本指标的，应判为等外产品。与划分等级有关的指标有一项或一项以上指标达不到一级，则降为二级；有一项或一项以上指标达不到二级的，则降为三级；依此类推。低于最低等级指标的应判为等外产品。产品若用作饲料原料，必须符号GB 13078-2001要求。7.6.2 型式检验时，有一项指标不合格，应判为等外产品。7.6.3 初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。7.6.4 产品未标注质量等级时，应判为等外产品。 8 包装、标签8.1 包装包装应符合GB/T 17