2021-2022年西式面点师（中级）考试题库及西式面点师（中级）考试试卷（带答案）

1、Good luck!2021-2022年西式面点师（中级）考试题库及西式面点师（中级）考试试卷（带答案）1、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（    ）2、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（  ×  ）3、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（  ×  ）4、【判断题】()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。（  

2、;×  ）5、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。（  ×  ）6、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。（    ）7、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（  ×  ） 8、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（  ×  ）9、【判断题】()饼干的种类很多，一

3、般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。（    ）10、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。（  ×  ）11、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（    ）12、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（    ）13、【判断题】()“ryebread”的中文

4、意思是花辫面包。（  ×  ）14、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。（    ）15、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。（    ）16、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。（  ×  ）17、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。（  ×

5、  ）18、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（    ）19、【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。（    ）20、【判断题】()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克（  ×  ）21、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液22、【单选题】

6、在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（  A  ）A、燃烧速度B、空气供给速度C、燃气供给速度D、反应速度23、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。（  D  ）A、牛奶B、油脂C、淀粉D、盐24、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。（  B  ）A、维生素AB、维生素D2C、维生素ED、维生素K25、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消

7、耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（  B  ）A、小于B、大于C、等于D、不等于26、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。（  A  ）A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff27、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（  B  ）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife28、【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。（  A &#

8、160;）A、使用方法B、形态C、光亮度D、细腻度29、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（  C  ）A、水分B、光线C、营养D、湿度30、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（  C  ）A、1B、2C、3D、431、【单选题】我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。（  C  ）A、香味纯正B、凝固快C、细腻清洁D、使用灵活32、【单选题】()是打蛋机的英文名称。（  B  ）A、ToasterB、Spo

9、ngemixerC、OvenD、Eggmixer33、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素34、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（  C  ）A、糖浆B、果酱C、可可粉D、杏仁面35、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。（  D  ）A、损耗率法B、净料率法C

10、、量本利综合分析法D、系数定价法36、【单选题】食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。（  C  ）A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强37、【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（  C  ）A、微生物B、酶C、微生物与酶D、微生物与氧38、【单选题】黄色与蓝色混合能得到()。（  C  ）A、紫色B、青色C、绿色D、灰色39、【单选题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。（ 

11、0;A  ）A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.333340、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（  C  ）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元41、【单选题】如果使用小苏打不当，易造成成品()。（  D  ）A、质地过松B、内部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出现黄色斑点42、【单选题】按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤

12、法和生面坯挤法。（  D  ）A、裱花袋子挤法B、熟面糊挤法C、纸卷嘴挤法D、油纸卷挤法43、【单选题】“butter”是指()。（  A  ）A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油44、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。（  C  ）A、需要进行基本酸酵B、需静置几分钟C、不需进行基本酸酵D、需放入冰箱松驰45、【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品

13、的成本核算。（  C  ）A、燃料B、人工C、各项D、原料46、【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。（  A  ）A、黄油蛋糕B、干果蛋糕C、鸡蛋蛋糕D、杏仁蛋糕47、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。（  C  ）A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢D、鳃部、眼睛、卵巢、血液48、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（  B  ）A、半成品B、即将换洗的