分析高校餐饮供应链管理的内容及其意义(一)

1、分析高校餐饮供给链管理的内容及其意义 一 摘要 :通过分析高校餐饮供给链管理的内容及其意义,本文提出了建立高效餐饮供给链管理应该重视的几个问题。关键词 :供给链管理高校餐饮 Abstract:Thecontentanditsthesignificancemanageswhichthroughtheanalysi suniversitiesdiningsupplychain,thisarticleproposedtheestablishmenthighly effectivediningsupplychainmanagementshouldtakeseveralquestions. Keywor

2、ds:Supplychainmanagementuniversitiesdining 高校餐饮改革作为学校后勤社会化改革的一局部,既有尊重教育规律 ,为学生效劳的教育属性 ,又有逐步实现企业化管理 ,尊重经济规律 ,讲求 经济效益的产业属性。随着高校后勤社会化改革的深入进行,高校餐饮管理如何面临挑战 ,适时运用现代企业管理思路和方法 ,创新餐饮管理 , 建成符合高校后勤特点的新型管理运行机制成为重要命题。 当今世界各种技术和管理问题日益复杂化和多维化 ,这种变化促使人们 认识问题和解决问题的思维方法也发生了变化 ,逐渐从点的和线性空间 的思考向面的和多维空间思考转化 ,管理思想也从纵向思维朝着

3、横向思 维方式转化，供给链管理作为近年来在国内外逐渐受到重视的一种新 的管理理念与模式 ,对搞好高校餐饮管理具有重要的借鉴意义。 一、供给链管理的含义 1、供给链管理的概念。供给链管理是一种集成的管理思想和方法，它 的研究最早是从物流管理开始的 ,它执行供给链中从供给商到最终用户 的物流的方案和控制等职能。它把不同企业集成起来以增加整个供给 链的效率，注重企业之间的合作。最早人们把供给链管理的重点放在 管理库存上，作为平衡有限的生产能力和适应用户需求变化的缓冲手 段，它通过各种协调手段，寻求把产品迅速、可靠地送到用户手中所 需要的费用与生产、库存管理费用之间的平衡点，从而确定最正确的库 存投资

4、额。因此其主要的工作任务是管理库存和运输。现在的供给链 管理那么把供给链上的各个企业作为一个不可分割的整体，使供给链上 各企业分担的采购、生产、分销和销售的职能成为一个协调开展的有 机体。2、供给链管理涉及的内容。供给链管理主要涉及到四个主要领域：供应Supply、生产方案SchedulePlan、物流Logistics、需求Dema nd。 供给链管理是以同步化、 集成化生产方案为指导， 以各种技术为支持， 尤其以 Internet/Intranet 为依托，围绕供给、生产作业、物流主要指 制造过程、满足需求来实施的。供给链管理主要包括方案、合作、控 制从供给商到用户的物料零部件和成品等、和

5、信息。供给链管理的 目标在于提高用户效劳水平和降低总的交易本钱，并且寻求两个目标 之间的平衡这两个目标往往有冲突、 。二、供给链管理在高校餐饮管理中应用的意义 高校餐饮供给链管理涉及的内容。高校餐饮管理是高校后勤工作的组 成局部。餐饮管理供给链指从食品的采购、加工到最终销售的链状结 构,包含采购管理、库存控制、仓储管理、制作管理、客户效劳、会计核算、人力资源、餐饮营销等内容 ,它以效劳师生为核心目标。其根本 特征表现为 :(1)从高校餐饮供给链的社会功能看 ,高校餐饮要兼顾社会 效益和经济效益两种属性 ,高校餐饮供给链必须在经济价值和社会价值 之间求得一种平衡 ,餐饮供给链管理过程也就是二者最正确价值结合的追 求过程。(2)从高校餐饮供给链的功能特点来看 ,作为效劳行业 ,餐饮供给 链的核心是为高校消费者提供优良的餐饮效劳,因而围绕效劳工作 ,提供高质量的饮食效劳 ,包括内在质量和外在环境 ,以及卫生、环保等 ,及时 了解消费者需求和动态处于高校餐饮供给链管理的核心位置。(3)从高校餐饮供给