19调和法鸡尾酒龙舌兰日出教案

1、 教 师 课 时 教 学 设 计 教学日期2018年12月14日学习班级JD173 教师姓名黄彬学习地点G406调酒实训室教学内容学调射手座鸡尾酒龙舌兰日出（Tequila sunrise）教学目标知识能力: 熟记龙舌兰日出鸡尾酒配方，知道龙舌兰日出鸡尾酒的调制原理，懂得如何操作制造出如同日出红黄相间的过渡色效果，知道并学会龙舌兰日出装饰物为车厘子插橙圈。过程和方法: 布置前置作业让学生了解龙舌兰日出鸡尾酒的诞生及制作方法，课前抽查上节课所学配方及吧匙搅拌的掌握情况，课中小组自主探究龙舌兰日出的调制，教师再针对存在的问题总结出龙舌兰日出调制的要点，最后拓展其他调制龙舌兰日出的方法。情感态度和价

2、值观: 小组共同调制探讨龙舌兰日出，培养学生的合作能力。拓展龙舌兰日出其他调制方法，激励学生响应“三创”和“大众创业，万众创新”的社会潮流与趋势。教学重点调制要点：白龙舌兰酒和橙汁搅拌后，直接用量杯倒入红糖水教学难点装饰物的制作：先橙圈切口挂杯，后车厘子插在橙圈中心课 型新课教 具酒水、用具、酒杯、PPT实训内容调制龙舌兰日出（Tequila sunrise）课堂组织形式1、 学生分享龙舌兰日出鸡尾酒的诞生2、 学生小组自主探究龙舌兰日出鸡尾酒的调制，先做后教3、拓展龙舌兰日出鸡尾酒的其他调制方法教师教的过程设计学生学的过程设计设计意图时 间一、组织教学1、师生问候2、组长检查组员仪容仪表及准

3、备工作2、 温故知新1、 小组抢答鸡尾酒配方蓝珊瑚、螺丝刀、秀兰邓波儿、黑俄罗斯2、 个人展示吧匙搅拌技巧3、 新课讲授1、 分享龙舌兰日出的诞生2、 说出龙舌兰日出的配方材料：白龙舌兰酒 40ml 橙汁160ml 红糖水 约10ml装饰物：橙圈+车厘子载杯：高球杯3、 回顾调和法鸡尾酒的调制步骤冰杯制作装饰物滤水量取酒水搅拌装饰物切口挂杯奉客4、 小组实操1） 布置调制龙舌兰日出任务2） 要求将操作过程及出品上传至班群3） 组织评选最美龙舌兰日出4） 师生点评自查仪容仪表及工作位准备情况回顾所学知识并进行抢答，上台展示如何使用吧匙进行搅拌学生分享龙舌兰日出鸡尾酒诞生的故事、计算出的材料分量及

4、调和法鸡尾酒的调制步骤学生自主探究如何调制龙舌兰日出，并将操作过程和出品上传至班群，点评操作过程为实训课做好准备，并培养学生良好的职业习惯调动课堂气氛，将学生思绪带入课堂，并检查学生对所学知识的掌握情况通过了解鸡尾酒的来源和计算材料的分量加深学生对配方的记忆，回顾调和法操作步骤为后续的实操奠定知识基础先做后教，加深学生对龙舌兰日出调制的操作要点的记忆2min5min5min15min教师教的过程设计学生学的过程设计设计意图时间5、 总结操作要点1）过渡色效果制作要点：红糖水最后直接倒入，无需搅拌2）装饰物制作要点：橙圈切口挂杯，在将车厘子插入橙圈6、 二次操作 结合操作要点学生再次调制4、 知识拓展1、 其他制作过渡色效果的办法2、 龙舌兰日出分子鸡尾酒5、 课堂总结1、过渡色效果制作要点：红糖水最后直接倒入，无需搅拌2、装饰物制作要点：橙圈切口挂杯，在将车厘子插入橙圈6、 布置作业1、课堂知识在线测试2、手绘本次课所学的鸡尾酒配方3、查阅下节课所学酒鸡尾酒的故事回顾和总结操作的要点，再次调制龙舌兰日出了解其他调制方法和认识分子鸡尾酒回顾操作要点并进行知识框架构建知识测试在线答题操作和巩固正确的调制方法开拓学生视野与思维巩固操作要点、构建知识框架巩固所学，预习新课8min