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文档简介

无机盐是六大营养要素之一。例如，钙、钠等长量元素，老人缺钙易患骨质疏松症，儿童缺钙易得佝偻病“O“X形腿；铁锌等微量元素，血红蛋白中的铁元素。食品中的无机元素，常与蛋白质等有机物质结合，成为难溶、难离解的化合物，从而失去其原来的特性。欲测定这些无机成分的含量，需求在测定前破坏有机结合体，释放出被测组分样品预处置。本章的知识点：本章的知识点： 才干点才干点前面的课程中，我们前面的课程中，我们讲到样品的预处置方讲到样品的预处置方法有法有有机物破坏法有机物破坏法蒸馏法蒸馏法溶剂提取法溶剂提取法磺化法和皂化磺化法和皂化法法色层分别法色层分别法其中有机物破坏法用其中有机物破坏法用于食品中无机盐的测于食品中无机盐的测定。定。灰分灰分%=m3m1m2m1100式中：式中： m1空坩埚质量，空坩埚质量，g； m2样品加空坩埚质量，样品加空坩埚质量，g； m3残灰加空坩埚质量，残灰加空坩埚质量，g。

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