经典精益六西格玛项目烤面包优化精品专业课件

1、这是过去一段时间，每天临近关门时的情境。目录目录定定 义义 阶阶 段段1测测 量量 阶阶 段段2分分 析析 阶阶 段段3改改 善善 阶阶 段段4控控 制制 阶阶 段段5DMAICD1 项目背景项目背景908070605040302010011001000900800700Sample NumberSample CountC Chart for Sales by MonthC=837.6UCL=924.4LCL=750.8JUNJULAGU6月月-8月月 每每 日日 面面 包包 销销 售售 量量 销销 售售 量量背景说明：l 市场上品牌越来越多，竞争越来越激烈，近3个月来日销量持续下降（-14%

2、）l 初步调查销售量减少的主要原因是面包的质量不能满足客户日益提高的要求D2 问题陈述问题陈述DMAIC顾客是谁：年轻女性，儿童、学生顾客是谁：年轻女性，儿童、学生顾客的要求：好吃顾客的要求：好吃 哪些因素对客户致关重要？哪些因素对客户致关重要？l 膨松度膨松度 l 外观外观l 气味气味l 新鲜度新鲜度l 口感口感确定确定“关键质量特性（关键质量特性（Y） ”D2 问题陈述问题陈述DMAIC确定确定“关键质量特性（关键质量特性（Y） ”质 地 结 构膨 松 度新 鲜 度气 味口 感 23 27 37 49117 9.110.714.619.446.2100.0 90.9 80.2 65.6 4

3、6.2250200150100500100806040200DefectCountPercentCum %PercentCount客户调查：让客户（A-O）评价面包质量特性重要度（0，1，3，9 打分，越高表示越重要）D3 项目目标、范围和进度项目目标、范围和进度DMAICl 项目目标项目目标建立面包口感（建立面包口感（Y）测评系统（）测评系统（1-10分），使我们的口分），使我们的口 感水平达到感水平达到8分以上，成为同类产品中的优势产品，进分以上，成为同类产品中的优势产品，进 而增加销售量而增加销售量l 项目范围项目范围 原材料采购至面包存储原材料采购至面包存储l 项目进度项目进度 202

4、2年年9月月8日日 - 2022年年12月月8日日 目录目录定定 义义 阶阶 段段1 1测测 量量 阶阶 段段2分分 析析 阶阶 段段3 3改改 善善 阶阶 段段4 4控控 制制 阶阶 段段5 5M1 分析口感（分析口感（Y）测评系统）测评系统-获得可获得可信的数据信的数据DMAIC = 1 2 3 4 5 6 l组成品尝小组组成品尝小组l制定制定1至至10的评分系统的评分系统l目标目标: 平均分为平均分为8分分l期望期望: 没有低于没有低于7分的面包分的面包(缺陷）缺陷）DMAICGage R&R %ContributionSource VarComp (of VarComp) To

5、tal Gage R&R 0.2113 5.08 Repeatability 0.0952 2.29 Reproducibility 0.1161 2.79 Panel 0.0074 0.18 Panel*Loaf 0.1086 2.61 Part-To-Part 3.9449 94.92 Total Variation 4.1563 100.00 StdDev Study Var %Study VarSource (SD) (5.15*SD) (%SV) Total Gage R&R 0.45968 2.3674 22.55 Repeatability 0.30861 1.5

6、893 15.14 Reproducibility 0.34069 1.7546 16.71 Panel 0.08626 0.4442 4.23 Panel*Loaf 0.32959 1.6974 16.17 Part-To-Part 1.98619 10.2289 97.42 Total Variation 2.03869 10.4992 100.00 Number of Distinct Categories = 6通过该测评系统所获得的数据可以信赖。 品尝小组蒙眼给几条面包样品评分 从相同的面包条上切下“重复”的面包片放进不同的样品组中 同一条面包上切片评分的一致性*=“重复性” 不同的

7、小组成员对样品评分的一致性* =“再现性” 确定Y的测量系统的有效性：M1 分析口感（分析口感（Y）测评系统）测评系统-获得可获得可信的数据信的数据M2 口感（口感（Y）的现状表现）的现状表现DMAIC2520151050151050Individual and MR ChartObser.Individual ValueMean=7.375UCL=13.04LCL=1.7097.55.02.50.0Mov.RangeR=2.130UCL=6.961LCL=02520151050Last 24 Observations10864Observation NumberValuesT7Capabil

8、ity PlotProcess ToleranceIIIIIIIISpecificationsWithinOverall1272Normal Prob Plot1062Capability HistogramWithinStDev:Cp:Cpk:1.88868 *0.07OverallStDev:Pp:Ppk:Cpm:1.90444 *0.07 *Process Capability Sixpack for taste-before过程能力过程能力Cpk=0.07（Cpk1.3) ！会产生大量的缺陷，很难保证质量。！会产生大量的缺陷，很难保证质量。 口口 感感 当当 前前 的的 过过 程程 能

9、能 力力 分分 析析 119、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2022-2-52022-2-5Saturday, February 05, 202210、低头要有勇气，抬头要有低气。、低头要有勇气，抬头要有低气。2022-2-52022-2-52022-2-52/5/2022 2:25:03 AM11、人总是珍惜为得到。、人总是珍惜为得到。2022-2-52022-2-52022-2-5Feb-225-Feb-2212、人乱于心，不宽余请。、人乱于心，不宽余请。2022-2-52022-2-52022-2-5Saturday, February 05,

10、 202213、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2022-2-52022-2-52022-2-52022-2-52/5/202214、抱最大的希望，作最大的努力。、抱最大的希望，作最大的努力。2022年年2月月5日星期六日星期六2022-2-52022-2-52022-2-515、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。2022年年2月月2022-2-52022-2-52022-2-52/5/202216、业余生活要有意义，不要越轨。、业余生活要有意义，不要越轨。2022-2-52022-2-5February 5, 2022

11、17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2022-2-52022-2-52022-2-52022-2-5M3 影响口感（影响口感（Y）的各种因素）的各种因素DMAIC多种来源多种来源: 厨师、供应商、控制过程厨师、供应商、控制过程 采购采购原料储存原料储存和面和面面包烘烤面包烘烤面包储存面包储存流程流程输入输入输出输出l面粉品牌l酵母品牌l酵母用量l水温l盐用量l面团发酵温度l面团发酵时间l原料存放时间l原料存放温度l原料存放湿度l面粉品牌l面粉新鲜度l酵母品牌l烘烤温度l烘烤时间l存放时间l存放温度l存放湿度l膨松度 l外观l气味l新鲜度l口感l气

12、味l新鲜度l口感l膨松度 l外观l气味l口感l膨松度 l气味l口感l膨松度 l气味l口感YEAST FLOUR139、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2022-2-52022-2-5Saturday, February 05, 202210、低头要有勇气，抬头要有低气。、低头要有勇气，抬头要有低气。2022-2-52022-2-52022-2-52/5/2022 2:25:03 AM11、人总是珍惜为得到。、人总是珍惜为得到。2022-2-52022-2-52022-2-5Feb-225-Feb-2212、人乱于心，不宽余请。、人乱于心，不宽余请。20

13、22-2-52022-2-52022-2-5Saturday, February 05, 202213、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2022-2-52022-2-52022-2-52022-2-52/5/202214、抱最大的希望，作最大的努力。、抱最大的希望，作最大的努力。2022年年2月月5日星期六日星期六2022-2-52022-2-52022-2-515、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。2022年年2月月2022-2-52022-2-52022-2-52/5/202216、业余生活要有意义，不要越轨。、业余

14、生活要有意义，不要越轨。2022-2-52022-2-5February 5, 202217、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2022-2-52022-2-52022-2-52022-2-5M4 因果矩阵筛选出影响因果矩阵筛选出影响Y的重要因素的重要因素DMAICYEAST FLOURSourceConclusion可忽略因素可忽略因素 主要因素主要因素可忽略因素可忽略因素主要因素主要因素可忽略因素可忽略因素目录目录定定 义义 阶阶 段段1测测 量量 阶阶 段段2分分 析析 阶阶 段段3改改 善善 阶阶 段段4控控 制制 阶阶 段段5A1 分析温度

15、与口感（分析温度与口感（Y）的关系）的关系DMAIC4504003509.58.57.5temptasteS = 0.192117 R-Sq = 77.5 % R-Sq(adj) = 76.5 % - 0.0002219 temp*2taste = -22.7844 + 0.167728 tempRegression Plot结论：温度与口感之间有显著的相关关系温度温度口口感感A2 分析面粉品牌与口感（分析面粉品牌与口感（Y）的关系）的关系DMAICOne-way ANOVA: Taste versus Flour-BrandAnalysis of Variance for Taste Sou

16、rce DF SS MS F PFlour-Br 2 23.51 11.76 4.79 0.017Error 27 66.33 2.46Total 29 89.84 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDevLevel N Mean StDev -+-+-+-A 12 8.208 1.630 (-*-) B 10 7.200 1.418 (-*-) C 8 6.000 1.648 (-*-) -+-+-+-Pooled StDev = 1.567 6.0 7.2 8.4CBA109876543Flour-BrandTasteBoxplot

17、s of Taste by Flour-Br(means are indicated by solid circles)结论：不同品牌的面粉对口感有显著的影响：A品牌最好面粉品牌面粉品牌口口感感A3 分析厨师与口感（分析厨师与口感（Y）的关系）的关系DMAICOne-way ANOVA: Taste versus ChefAnalysis of Variance for Taste Source DF SS MS F PChef 2 63.517 31.758 32.57 0.000Error 27 26.325 0.975Total 29 89.842 Individual 95% CIs

18、For Mean Based on Pooled StDevLevel N Mean StDev -+-+-+-Bush 10 8.7500 0.9204 (-*-) John 10 5.3000 1.0055 (-*-) Nick 10 7.8000 1.0328 (-*-) -+-+-+-Pooled StDev = 0.9874 6.0 7.5 9.NickJohnBush109876543ChefTasteBoxplots of Taste by Chef(means are indicated by solid circles)结论：厨师John的口感评分最低，Bush最高。厨师厨师

19、口口感感目录目录定定 义义 阶阶 段段1测测 量量 阶阶 段段2分分 析析 阶阶 段段3改改 善善 阶阶 段段4控控 制制 阶阶 段段5I1 温度当前的过程能力分析温度当前的过程能力分析DMAIC6050403020100358354350346Individual and MR ChartObser.Individual ValueMean=351.9UCL=356.9LCL=347.06420Mov.RangeR=1.853UCL=6.053LCL=0605040Last 25 Observations354352350348Observation NumberValues355345Ca

20、pability PlotProcess ToleranceIIIIIIIISpecificationsWithinOverall357352347Normal Prob Plot357352347Capability HistogramWithinStDev:Cp:Cpk:1.642321.010.62OverallStDev:Pp:Ppk:Cpm:1.657511.010.620.00Process Capability Sixpack for temp-before温温 度度 当当 前前 的的 过过 程程 能能 力力 分分 析析过程能力过程能力Cpk=0.62（Cpk1.3) ！能够满足

21、工作要求。！能够满足工作要求。I2 探索探索Y（口感）和（口感）和Xs（关键因素）之间（关键因素）之间的关系的关系DMAICI3 探索探索Y（口感）和（口感）和Xs（关键因素）之间（关键因素）之间的关系的关系DMAICGeneral Linear Model: Taste versus Brand, TempFactor Type Levels Values Brand fixed 3 1 2 3Temp fixed 3 1 2 3Analysis of Variance for Taste, using Adjusted SS for TestsSource DF Seq SS Adj SS

22、 Adj MS F PBrand 2 17.3333 17.3333 8.6667 26.00 0.000Temp 2 9.3333 9.3333 4.6667 14.00 0.002Brand*Temp 4 4.3333 4.3333 1.0833 3.25 0.366Error 9 3.0000 3.0000 0.3333Total 17 34.0000 结论：面粉品牌和烘烤温度是影响口感的关键因素，但两者的交结论：面粉品牌和烘烤温度是影响口感的关键因素，但两者的交互作用影响有限。互作用影响有限。I3 探索探索Y（口感）和（口感）和Xs（关键因素）之间（关键因素）之间的关系的关系DMAIC

23、1 2 3 123678910TempBrandMeanBrandTemp1231236.57.07.58.08.5Tastel结论：结论： 350度和品牌度和品牌A是温度和面粉品牌是温度和面粉品牌 的最佳组合的最佳组合- 除了特殊情况，都将使用除了特殊情况，都将使用品牌品牌 A的面粉的面粉- 为以防万一，寻找可替代的更为以防万一，寻找可替代的更 好的面粉供应商好的面粉供应商面粉品牌面粉品牌温度温度面粉品牌面粉品牌温度温度口口感感口口感感主效应图主效应图 FLOUR FLOUR FLOUR605040302010010987Individual and MR ChartObser.Indivi

24、dual Value1Mean=9.033UCL=10.57LCL=7.5011.81.20.60.0Mov.Range111R=0.5763UCL=1.883LCL=0605040Last 25 Observations10987Observation NumberValuesT7Capability PlotProcess ToleranceIIIIIIIISpecificationsWithinOverall10.08.57.0Normal Prob Plot1086Capability HistogramWithinStDev:Cp:Cpk:0.510879 *1.33OverallS

25、tDev:Pp:Ppk:Cpm:0.639611 *1.06 *Process Capability Sixpack for taste-afterI4 口感（口感（Y）的改善后表现）的改善后表现DMAIC过程能力过程能力Cpk=1.33（Cpk1.3) ！过程能力良好，绝大部分质量处于较高！过程能力良好，绝大部分质量处于较高质量水准。质量水准。 口口 感感 改改 善善 后后 的的 过过 程程 能能 力力 分分 析析 目录目录定定 义义 阶阶 段段1测测 量量 阶阶 段段2分分 析析 阶阶 段段3改改 善善 阶阶 段段4控控 制制 阶阶 段段5C1 控制关键输入以保持改进成果控制关键输入以保持

26、改进成果DMAIC我们怎样进行？我们怎样进行？ 每天检查烤箱的温度水平每天检查烤箱的温度水平 审核使用备选面粉供应商审核使用备选面粉供应商 (如品牌如品牌C)的频率的频率 定期召集品尝小组测试面定期召集品尝小组测试面包口感包口感 将结果用图表监控将结果用图表监控FLOUR354353352351350349348 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25C2 实施标准化实施标准化DMAIC消除不同厨师之间口感差异：消除不同厨师之间口感差异：相对于每个操作步骤，都有相对应的书面记录；厨师在里面详细记录相对于每个操作步骤，都有相对应的书面记录；厨师在里面详细记录能够获得最

27、优产品质量的操作方法能够获得最优产品质量的操作方法这些文档将用来作为新厨师培训的资料，以及评估厨师绩效的依据，这些文档将用来作为新厨师培训的资料，以及评估厨师绩效的依据，从而确保消除厨师之间的绩效差异从而确保消除厨师之间的绩效差异1.采用对标体系跟踪监控面包口感质量水准采用对标体系跟踪监控面包口感质量水准对标指标对标指标 对标标准对标标准 每日表现情况每日表现情况1 1日日2 2日日3 3日日4 4日日 5日日 6日日 7日日 .31日日 烤箱温度烤箱温度349-351349-351度度350 349 350351 351351350口感平均分口感平均分 = 8 = 8分分8.587.5898.59低于低于7 7分的面分的面包批次数量包批次数量0 00010000针对偶尔出现的不符合项，授权员工持续应用DMACI工作方