第四章动物与营养学

1、营养物质动物 第四章第八章，以第一章和第二章为基础，围绕“营养物质和动物”之间的相互作用展开、深入动物如何消化吸收和利用营养物质？各类营养物质的主要生理作用？ 碳水化合物，是多羟基的醛、酮或其简碳水化合物，是多羟基的醛、酮或其简单衍生物、以及能水解产生上述产物的化合单衍生物、以及能水解产生上述产物的化合物的总称。在概略分析中包括无氮浸出物和物的总称。在概略分析中包括无氮浸出物和粗纤维。是动物能量的主要来源。粗纤维。是动物能量的主要来源。 （CHCH2 2O O）n n单糖单糖：葡萄糖、果糖、脱氧核糖、甘油醛：葡萄糖、果糖、脱氧核糖、甘油醛低聚糖低聚糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖、棉子糖：麦芽糖、蔗糖、

2、乳糖、棉子糖多聚糖多聚糖：淀粉、糖原、纤维素、木聚糖、：淀粉、糖原、纤维素、木聚糖、半纤维素、果胶、透明酸质半纤维素、果胶、透明酸质其他其他：几丁质、糖蛋白、糖脂、木质素：几丁质、糖蛋白、糖脂、木质素 多糖多糖是动物摄入的碳水化合物的主要形式。是动物摄入的碳水化合物的主要形式。如如淀粉淀粉，存在于作物的籽实中，是优良的碳水化，存在于作物的籽实中，是优良的碳水化合物来源。又如合物来源。又如纤维素纤维素，是植物的结构性多糖，是植物的结构性多糖，资源丰富、廉价，但仅动物体内的微生物能消化资源丰富、廉价，但仅动物体内的微生物能消化该物质。该物质。1.1.为机体提供能量（最主要）为机体提供能量（最主要）

3、2.2.作为机体的结构物质作为机体的结构物质3.3.调节机体正常生命活动调节机体正常生命活动4.4.是形成动物产品的原料是形成动物产品的原料碳水化合物的营养生理作用碳水化合物的营养生理作用供能贮能供能贮能例如：淀粉、糖原、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、乳糖例如：淀粉、糖原、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、乳糖碳水化合物的营养生理作用碳水化合物的营养生理作用构建机体构建机体例如：核糖、糖蛋白、糖脂是细胞的组成成分例如：核糖、糖蛋白、糖脂是细胞的组成成分碳水化合物的营养生理作用碳水化合物的营养生理作用调控代谢调控代谢例如：肝素的抗凝血，硫苷脂参与免疫应答例如：肝素的抗凝血，硫苷脂参与免疫应答碳水化合物的营养生理作用

4、碳水化合物的营养生理作用产品原料产品原料例如：牛乳中的乳糖例如：牛乳中的乳糖 单胃杂食单胃杂食 单胃草食单胃草食 禽类禽类 反刍动物反刍动物1.1.单胃杂食动物对碳水化合物消化吸收的过程单胃杂食动物对碳水化合物消化吸收的过程概貌概貌淀粉淀粉+ +粗纤维粗纤维（淀粉、糊精、（淀粉、糊精、麦芽糖）麦芽糖）+ +粗纤维粗纤维唾液淀粉酶唾液淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶胰麦芽糖酶胰麦芽糖酶肠麦芽糖酶肠麦芽糖酶单糖单糖+ +粗纤维粗纤维粗纤维粗纤维VFAVFA、COCO2 2、CHCH4 4未消化未消化微生物酶微生物酶1.1.单胃杂食动物对碳水化合物的消化吸收单胃杂食动物对碳水化合物的消化吸收粗纤维粗纤维 淀粉

5、淀粉 双糖双糖 单糖单糖粗纤维粗纤维 淀粉（淀粉（糊精糊精 双糖双糖） 双糖双糖 单糖单糖口口 腔腔粗纤维粗纤维 淀粉（淀粉（糊精糊精 双糖双糖） 双糖双糖 单糖单糖胃胃粗纤维粗纤维 单糖单糖 单糖单糖 单糖单糖小小 肠肠 挥发性脂肪酸挥发性脂肪酸 COCO2 2 CH CH4 4大大 肠肠吸吸 收收未消化的多糖、双糖、单糖未消化的多糖、双糖、单糖肛肛 门门粗纤维、淀粉、双糖、单糖、粗纤维、淀粉、双糖、单糖、VFAVFA、COCO2 2、CHCH4 4未消化吸收未消化吸收1.1.单胃草食动物和禽单胃草食动物和禽，尤其是禽，对碳水化合物，尤其是禽，对碳水化合物的消化吸收过程的消化吸收过程与单胃杂

6、食动物相似与单胃杂食动物相似。2.2.单胃草食动物略有不同之处单胃草食动物略有不同之处在于：后段肠道消在于：后段肠道消化作用更强。化作用更强。3.3.反刍动物反刍动物对碳水化合物的消化吸收过程，对碳水化合物的消化吸收过程，除前除前胃外胃外，其余与单胃草食动物相似其余与单胃草食动物相似。2.2.反刍动物对碳水化合物的消化吸收反刍动物对碳水化合物的消化吸收粗纤维粗纤维 淀粉淀粉 双糖双糖 单糖单糖粗纤维粗纤维 淀粉淀粉 双糖双糖 单糖单糖口口 腔腔VFAVFA、COCO2 2、CHCH4 4瘤瘤 胃胃粗纤维粗纤维 单糖单糖 单糖单糖 单糖单糖小小 肠肠 挥发性脂肪酸挥发性脂肪酸 COCO2 2 C

7、H CH4 4大大 肠肠吸吸 收收肛肛 门门粗纤维、淀粉、双糖、单糖、粗纤维、淀粉、双糖、单糖、VFAVFA、COCO2 2、CHCH4 4未消化吸收未消化吸收粗纤维粗纤维 淀粉淀粉 双糖双糖 单糖单糖真真 胃胃未消化的淀粉、双糖、单糖未消化的淀粉、双糖、单糖 和和 粗纤维粗纤维吸吸 收收吸吸 收收未消化的多糖、双糖、单糖未消化的多糖、双糖、单糖与单胃草食相同 由于消化吸收过程的差异，导致不同种类动物对碳水由于消化吸收过程的差异，导致不同种类动物对碳水化合物的代谢不完全相同。化合物的代谢不完全相同。葡萄糖葡萄糖丙酮酸丙酮酸乳乳 酸酸三羧酸循环三羧酸循环无氧分解无氧分解1 mol1 mol分子产

8、生分子产生2323个个ATPATP可供能可供能1624 kcal1624 kcal有氧分解有氧分解产生产生30323032个个ATPATP可供能可供能240256 kcal240256 kcal每每0.360.36斤葡萄糖斤葡萄糖9090斤女生斤女生读书每天需要读书每天需要1736 kcal1736 kcal相当于吃相当于吃2.42.4斤葡萄糖（斤葡萄糖（7C7C）相当于相当于3 3斤米饭斤米饭相当于相当于2727个苹果个苹果葡萄糖葡萄糖糖糖 原原脂脂 肪肪乳乳 糖糖乙乙 酸酸三羧酸循环三羧酸循环乙酰乙酰CoACoA丁丁 酸酸丙丙 酸酸酮酮 体体丙酰丙酰CoACoA琥珀酰琥珀酰CoACoA脂酰

9、脂酰CoACoA-氧化氧化量大，主要氧化供能量大，主要氧化供能次之，主要转化为酮体，供能次之，主要转化为酮体，供能量少，主要转化为葡萄糖和乳糖，重要量少，主要转化为葡萄糖和乳糖，重要VFAVFA（丙酸）（丙酸）葡萄糖葡萄糖糖糖 原原 反刍动物不能大量从消化道中吸收葡萄糖，体内所需葡萄糖90%来自糖原异生1.1.通过化学性消化，可将碳水化合物消化为葡萄糖；通过化学性消化，可将碳水化合物消化为葡萄糖；通过微生物消化，可将碳水化合物消化为通过微生物消化，可将碳水化合物消化为VFAVFA和消化道和消化道气体。气体。2.2.支链淀粉比直链淀粉更容易被消化支链淀粉比直链淀粉更容易被消化3.3.动物自身不能

10、消化纤维素，而微生物可以。动物及动物自身不能消化纤维素，而微生物可以。动物及微生物均不能消化木质素。微生物均不能消化木质素。4.4.粗纤维对草食动物是一种必需的营养物质。对非草粗纤维对草食动物是一种必需的营养物质。对非草食动物而言，适量的粗纤维有益生长和健康。食动物而言，适量的粗纤维有益生长和健康。5.5.反刍动物饲料中粗纤维含量过低，可能会造成瘤胃反刍动物饲料中粗纤维含量过低，可能会造成瘤胃的酸中毒（淀粉快速发酵产酸）；饲料中粗纤维含量的酸中毒（淀粉快速发酵产酸）；饲料中粗纤维含量高，乙酸产量高，能量利用率低（碳水化合物在瘤胃高，乙酸产量高，能量利用率低（碳水化合物在瘤胃中被消化成乙酸、丁酸

11、后，产生的中被消化成乙酸、丁酸后，产生的H H2 2，被甲烷产气菌利，被甲烷产气菌利用，合成用，合成CHCH4 4。会造成能量损失，占总。会造成能量损失，占总7%7%。）。）5.5.反刍动物饲料中粗纤维含量过高，丙酸产生比例较反刍动物饲料中粗纤维含量过高，丙酸产生比例较小，会导致：体脂肪合成与沉积量下降；机体蛋白质小，会导致：体脂肪合成与沉积量下降；机体蛋白质代谢恶化；母畜乳糖浓度下降、泌乳量下降；代谢恶化；母畜乳糖浓度下降、泌乳量下降；6.6.反刍动物饲料中淀粉含量过高，可能会引起酮病。反刍动物饲料中淀粉含量过高，可能会引起酮病。 主要包括纤维素、半纤维素、果胶、主要包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀抗性淀粉粉、阿拉伯木聚糖、阿拉伯木