选修一第二课时果胶ppt课件

1、第二部分第二部分 : :酶的运用酶的运用实验目的实验目的:1.探求制造果汁的最正确条件探求制造果汁的最正确条件2.检测果胶酶的活性检测果胶酶的活性.酶在生物体内的存在酶在生物体内的存在(或分布或分布)部位部位 ？ 酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反响，少数的酶要分泌到细胞外发直接参与生物化学反响，少数的酶要分泌到细胞外发扬作用。扬作用。 2酶是怎样提取出来的？ 假设提取存在于细胞内的酶，需求破碎生物组织细胞，假设提取存在于细胞内的酶，需求破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使可用破碎仪、研磨器或匀

2、浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。中提取。 3酶的活性是指什么酶的活性是指什么?是指酶催化一定化学反响的才干。是指酶催化一定化学反响的才干。5.影响酶活性的主要要素有哪些影响酶活性的主要要素有哪些?温度、温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性其高低可以用在一

3、定条件下，酶所催化的某一化学反其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反响的反响速度来表示。响的反响速度来表示。酶反响速度：用单位时间内、单位体积中反响物的减酶反响速度：用单位时间内、单位体积中反响物的减少量或产物的添加量来表示。少量或产物的添加量来表示。4.酶活性的高低普通用什么目的表示？酶活性的高低普通用什么目的表示？资料果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的构造式： 山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一同的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。 果胶不溶于乙醇，这是鉴别

4、果胶的一种简易方法。果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于消费果胶层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于消费果胶酶。在果汁消费中运用果胶酶可以提高出汁率酶。在果汁消费中运用果胶酶可以提高出汁率(果汁量和廓果汁量和廓清度清度.根据上述资料回答以下问题：根据上述资料回答以下问题：果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？鉴别果胶的一种简易方法？鉴别果胶的一种简易方法？果胶酶的作用原理？果胶酶的作用原理？果胶酶主要存在于哪些生物中？果胶酶主

5、要存在于哪些生物中？设备用品设备用品1匀浆机匀浆机(图图9) 2小刀小刀 3100ml的烧杯的烧杯 4沸水浴或酒精灯沸水浴或酒精灯5试管试管 6移液器移液器 7量筒量筒 8. 过滤器过滤器资料资料1山楂或苹果，每组山楂或苹果，每组10g。2黑曲霉提取液或果胶酶溶液。黑曲霉提取液或果胶酶溶液。395的乙醇。的乙醇。实验资料器具实验资料器具:实验步骤：实验步骤：1.去种切块加水，制造匀浆去种切块加水，制造匀浆;2.分组编号分组编号,参与等量底物匀浆液参与等量底物匀浆液;3.添加变量添加变量(酶的有无及能否加热酶的有无及能否加热)4.参与等量的乙醇参与等量的乙醇,察看试管变化察看试管变化.烧杯号烧杯

6、号试管号试管号处理处理加酒精加酒精前现象前现象加酒精加酒精后现象后现象A(有酶）有酶）1加热加热澄清澄清2不加热不加热B (无酶）无酶）3加热加热4不加热不加热较廓清较廓清浑浊浑浊浑浊浑浊廓清廓清较廓清较廓清沉淀沉淀沉淀沉淀根据上述资料及所提供的设备用品及资料完成以下标题：根据上述资料及所提供的设备用品及资料完成以下标题：1以下关于果胶酶的表达正确的选项是以下关于果胶酶的表达正确的选项是 ( ) 具有分泌功能的细胞产生的具有分泌功能的细胞产生的 凡是活细胞都能产生果凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 植物、霉菌、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能

7、产生果胶酶酵母菌和细菌均能产生果胶酶 果胶酶特指分解果胶的果胶酶特指分解果胶的一类酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁一类酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 组组成果胶酶的根本单位是氨基酸或核苷酸成果胶酶的根本单位是氨基酸或核苷酸 A B C DC2果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 ( ) A多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B果胶分解酶果胶分解酶 C乳糖分解酶乳糖分解酶 D果胶酯酶果胶酯酶3探求温度对果胶酶活性的影响、探求温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为酶的用量三个实验

8、中，实验变量依次为 ( ) A温度、酶活性、酶用量温度、酶活性、酶用量 B苹果泥用量、苹果泥用量、pH、果汁量、果汁量 C反响时间、酶活性、酶用量反响时间、酶活性、酶用量 D温度、温度、pH、果胶酶用量、果胶酶用量4在用果胶酶处置果泥时，为了使果胶酶可以充分地催化反响，在用果胶酶处置果泥时，为了使果胶酶可以充分地催化反响，应采取的措施是应采取的措施是 ( ) A加大苹果泥用量加大苹果泥用量 B加大果胶酶用量加大果胶酶用量 C进一步提高温度进一步提高温度 D用玻璃棒不时地搅拌反响混合物用玻璃棒不时地搅拌反响混合物CDD课后作业课后作业1.制造果汁的最正确条件是什么？制造果汁的最正确条件是什么？质

9、量最好的果汁应是质量最好的果汁应是1尽量保管水果中的营养成分。尽量保管水果中的营养成分。2具有水果的原始口味；具有水果的原始口味；3有更多的固形物；有更多的固形物；4分散程度好，不沉淀，不上浮；分散程度好，不沉淀，不上浮；5有原始的有原始的水果颜色水果颜色6除去一切的机械组织，更易消化。因此，除去一切的机械组织，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是最正确条件，到达这些条件的方法要温暖，对人体无最正确条件，到达这些条件的方法要温暖，对人体无害。害。2.果汁酶在制造果汁中起什么作用？果汁酶在制造果汁中起什么作用？果胶是细胞间的

10、粘连部分果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成分也是果汁中的成分,参与果胶参与果胶酶可将细胞离析酶可将细胞离析,添加固形物的分散度添加固形物的分散度.此外还降低了水此外还降低了水果匀浆悬液的粘度果匀浆悬液的粘度,有利于过滤掉不溶物有利于过滤掉不溶物,并使果胶分解并使果胶分解成半乳糖醛酸成半乳糖醛酸.3.果胶酶还能够有什么作用果胶酶还能够有什么作用?还用于果酒廓清还用于果酒廓清,同时也可作为洗衣粉的添加剂同时也可作为洗衣粉的添加剂.4.果胶酶水解果胶的最终产物是什么果胶酶水解果胶的最终产物是什么?要使果胶廓清要使果胶廓清,应该运应该运用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种?

11、还是同时运用两种酶还是同时运用两种酶,为什么为什么?(1)最终产物是半乳糖醛酸最终产物是半乳糖醛酸.(2)应同时运用两种酶应同时运用两种酶.【课题一】【课题一】 探求果胶酶催化果胶水解的最适探求果胶酶催化果胶水解的最适pH。 实验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，参与适量蒸馏水备用。(2) 分别向编号为l7的7个100 mL干净的烧杯中各参与20ml苹果泥之后，下面两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、10。方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、 10 ，再把pH相等的果胶酶溶液和苹

12、果泥相混合。(1)请问上述哪一种方法更科学? 理由是： 。(2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差。方法二。方法二的操作可以确保酶的反响环境从一开场便到达实验预设的pH酶和反响物果胶充分接触(3)假设用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示(果汁体积或试管体积)，实验操作和记录是比较真实可行的。根据他对酶特性的了解，请在以下图中选择一个最能够是实验结果的曲线图。课题二课题二 探求果胶酶催化果胶水解的最适温探求果胶酶催化果胶水解的最适温度。度。 1实验原理 果胶酶受温度的影响，处于最适温度，活性最高，果肉的出汁率、果汁的廓清度与果胶酶的

13、活性大小成正比。2写出实验流程(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，参与适量蒸馏水备用。(2) 分别向编号为l9的9个100 mL干净的烧杯中各参与20ml苹果泥3将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的温度分别调至0、10 、20 、 80 ，再把温度相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合后，放置一段时间。(4)过滤后丈量记录果汁体积量3制造用于记录结果的表格制造用于记录结果的表格温度/01020304050607080出汁量/ml课题三课题三 探求果胶酶催化果胶水解的最适用探求果胶酶催化果胶水解的最适用量。量。 实验流程实验流程 (1)准确称取纯的果胶酶准确称取纯的果胶酶1 mg、2 mg、3

14、mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8。mg、9 mg，配制成相等体积的酶的水溶液，取，配制成相等体积的酶的水溶液，取等量放人等量放人9支试管中，依次编号为支试管中，依次编号为19号号也可只配制一个浓度的也可只配制一个浓度的酶液，只是运用体积酶液，只是运用体积(量量)不同不同。制取苹果泥并称。制取苹果泥并称45 g苹果泥，分苹果泥，分装入装入9支试管中，每支试管中分装支试管中，每支试管中分装5 g，依次编号为，依次编号为19号。号。 (2)将上述试管放人将上述试管放人37的恒温水浴中平衡内外温度。的恒温水浴中平衡内外温度。 (3)一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果一段

15、时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约泥混合，然后再放入恒温水浴中，约20 min。 (4)过滤后丈量记录果汁体积。过滤后丈量记录果汁体积。 (5)实验分析阐明实验分析阐明本实验的自变量、应变量、无关变量分析本实验的自变量、应变量、无关变量分析变量名称变量名称含含 义义实例实例(上述上述实例为例实例为例)关关 系系实验变量(自变量)实验中实验者所操纵的因素或条件实验变量为原因，反应变量是结果，二者是因果关系反应变量(因变量)由于实验变量而引起的变化和结果无关变量除自变量外，对实验结果造成干扰的其他因素果胶酶的量果汁量温度等实验结果与分析实验结果与分析根据

16、他对酶的特性的了解，画出实验结果的能够坐标曲线根据他对酶的特性的了解，画出实验结果的能够坐标曲线假设随着酶浓度的添加，过滤到的果汁的体积也添加，阐明酶的用量缺乏；当酶的浓度添加到某个值后，再添加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改动，阐明酶的用量曾经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。稳定练习及作业.果胶酶常在0-4下 保管。其缘由是此温度条件下，酶的活性最高。此温度条件下，酶变性失活。低温可降低酶的活性，但酶不变性失活。.自然条件下，果胶酶常在0-4下发生催化作用。关于果胶及果胶酶的表达中，正确的选项是果胶酶不溶于乙醇。果胶不溶于乙醇。加热使果胶变性失活。加热使果胶酶活性加强。 .工业消费果汁

17、时，经常利用果胶酶废除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研讨温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10水浴中恒温处置10分钟如图A。将步骤处置后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10水浴中恒温处置10分钟如图B。将步骤处置后的混合物过滤，搜集滤液，丈量果汁量如图C。：在不同温慢条件下反复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表根据上述实验，请分析回答以下问题：1果胶酶能废除细胞壁，是由于果胶酶可以促进细胞壁中_的水解。2实验结果阐明，当温度为_时果汁量最多，此时果胶酶的活性_。当温度再升高时，果汁量降低，阐明，_。3实验步骤的目的是：_。温度/ 10203040506

18、07080出汁量/ml813152515121110果胶40最高温度升高，降低了酶的活性使得酶与果泥处于同一温度条件下.某生物课外活动小组发现，新颖水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识，以为能够的缘由是放置一段时间的水果果胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分解，使水果细胞相互分别，导致水果变软。为了探求上述假设能否正确，他们进展了如下探求：实验原理： 实验假设： 实验方法步骤：称等量的去皮的新颖苹果和放置一段时间的苹果切成小块，放在榨汁机中，制成果泥.用滤纸或5层纱布过滤，搜集滤液条件一样。3 结论： 根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价值越高的结果？ 果胶酶能将胞间层的果胶分解，使细胞分散，水果变软。放置一段时间的水果果胶酶含量比新颖水果高 。察看比