大米的37种做法

1、1 辣白菜炒饭1. 辣白菜切碎，豆芽洗净控干。2. 锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。放盐3. 倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当2 水果饭材料：大米糯米 1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡 枸杞子，莲子。做法：葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干 模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围 别上切好的红枣丝。铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸 10 分钟即可。（或者，可以用任何你

2、喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形3 清香炒饭原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米 饭。调料：油、盐。做法：1 、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；2 、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀， 入油锅中炒散后盛出；3 、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；4 、下入莴笋和火腿丁炒匀；5 、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。 最后加盐调味。4 台湾油饭原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广 式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。做法：1 、长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、 糖、料酒腌制 20-30 分钟，小白菜洗净切成碎

3、片；2 、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式 腊肠、胡萝卜切片或切丝；3 、锅里加入适量的油，放入香菇、 红葱头、姜末、广式腊肠、 虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；4 、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇 上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮 20-30 分钟， 关火焖 10 分钟左右；5 、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅 盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。5 红薯杂粮饭原料：杂粮米、红薯、玉米油做法：1 、杂粮米加入适量的水，浸泡过夜；浸泡好的杂粮米捞起， 沥干水分；红薯去皮切成小丁；2 、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平

4、时蒸饭多加一点 水，再加少许玉米油蒸熟即可。 煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水 都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。6 金包银炒饭材料：冷饭 ，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜 粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液 10 分钟，让米饭吸收鸡蛋。做法：1 、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱 白粒和胡萝卜粒翻炒 1 分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不 会油腻，而且健康）；2 、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中， 迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊 状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；3

5、、放入 1 料继续翻炒半分钟， 加盐、胡椒粉、 鸡精调味即可。 另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片 +盐、橄榄油、胡椒粉）拌 匀即成美味沙拉。7 彩虹饭原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜 椒、虾仁。做法：1 、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒 炒（比如胡萝卜等）；2 、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要 加味精，会相克。）8 榄菜春笋素炒饭原料：凉米饭 200克、春笋 80 克（去皮后）、胡萝卜 40 克、 豌豆 30 克、

6、榄菜 2 大匙、葱花 5 克。蚝油 1 大匙、盐 1/2 小匙。做法：1 、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1 分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之 后过凉水、沥干；2 、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；3 、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜， 翻炒均匀；4 、倒入米饭翻炒， 将米粒炒至松散， 不要有结块。 之后加盐， 炒匀即可。9 奶香南瓜饭 原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒 30克、 葡萄干 20克。黄油（或色拉油） 10 克、淡奶油 20克、盐少许。做法：1 、

7、大米淘洗干净，用清水浸泡 30 分钟；2 、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥 干，也切成小丁；3 、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；4 、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿； 倒入没过材料的温水， 大火煮开后转小火慢慢焖；5 、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干， 再倒入淡奶油，炒匀；6 、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀 即可。10 香辣萝卜腊肠饭原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少 许）。做法：1 、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；2 、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减 少，边缘略上色；3

8、 、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；4 、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿 多）。最后调入少许盐就可以了。11 荷叶糯米鸡原料：鲜荷叶 1 张、糯米 250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌 豆。蚝油、料酒、老抽。做法：1 、糯米提前浸泡 2 小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平 时蒸米饭的 1/3 吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多 的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌 15 分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；3 、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫 下后捞出；豌豆也入沸水中

9、快速焯烫一下；4 、锅入油，热后倒入鸡丁， 再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；5 、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；6 、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；7 、鲜荷叶入沸水中焯烫一下， 然后捞出冲净， 上面铺上“ 6” 中的材料；8 、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK）。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工， 慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。12 番茄炒饭米饭 1 碗、番茄半个、虾仁 6 个、鸡蛋 1 个。番茄酱 1 大匙、 鸡精 1/4 小匙、白胡椒粉 1/4 小匙、白糖 1/2 小匙、盐适量。做法：1 、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用

10、少许盐和料酒 腌 10 分钟；鸡蛋打散成蛋液；2 、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；3 、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番 茄酱和虾仁，炒至虾身变红；4 、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。13 黄瓜糙米饭糙米 200 克（吃糙米很容易有饱足感， 减肥的人不妨用来做主食。 要是觉得糙米口感太粗了， 可以适当加一点大米一起煮。 ） 黄瓜80 克，盐 少许，鸡汤 少许做法：1 、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自 制糙米茶，同样减肥美容又营养。2 、把糙米洗净，提前浸泡 2 小时。把糙米放入电饭锅，加适 量清水煮成糙米饭。3 、将蒸好的糙米饭用筷

11、子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。4 、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和 鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。14 泡菜炒饭材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）调料：1 、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用2 、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁 翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入 米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花 盐。做法：1 、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下 的米饭就方便多了）2 、将鸡脯肉洗净切小丁；

12、胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末； 鸡蛋打散备用。3 、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的 油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。4 、锅内留底油， 下入葱花炒香， 放入香菇丁， 胡萝卜丁翻炒， 然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒， 再下入米饭不断翻炒， 最后加盐调味， 倒入腰果炒匀即可出锅。用料：白米饭 250克、蛋黄 2 个、胡萝卜 1/2 根、洋葱 1/4 个、黄瓜 1/2 根、盐 3 克、食用油 15ml。做法1 、胡萝卜、 洋葱、黄瓜切小丁， 将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。2 、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄 色。3 、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米

13、粒呈 松散状。4 、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒 2 分钟，最后加入黄瓜和盐稍 微拌炒即可。17 香肠菜饭材料：香肠、青菜、大米、盐、油。做法：1 、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电 饭锅煮。2 、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。3 、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放 进去拌匀，再焖 5-10 分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。18 烤肉饭原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。做法：2 、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至 6 成熟；3 、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时 煮饭的程序开始煮饭；4 、等电饭锅跳

14、转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭， 再盖上锅盖继续保温状态 5 分钟左右即可。19 韩式石锅拌饭原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、 白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩 国辣椒酱。做法：1 、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生 抽和大酱炒香备用；3 、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝 和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；4 、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响 声并冒起热气时离火；5 、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！20 金瓜盅原料：南瓜 1只（900 克）、糯米 150 克、芸豆 5

15、0 克、葡萄 干 30 克、蔓越莓干 20克、百合 60 克、白糖少许。做法：1 、糯米浸泡一晚，隔水蒸 15 分钟晾凉；2 、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分， 百合淖热水沥干；3 、南瓜刨去皮，头尾修平；4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15 分钟；5 、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好 的南瓜中挖出 60 克南瓜蓉，料理机打成糊状；6 、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸 10 分钟；搅拌好的南瓜蓉 放入奶锅中加少许糖煮沸；7 、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅 顶部开个小口，淋上南瓜蓉。21 孜然羊肉焖饭原料：羔羊肉片、胡萝卜

16、、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、 胡椒粉。做法：1 、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；2 、锅内水沸后投葱段、姜片，约 1 分钟后放入羔羊肉片；羊 肉变粉白后立马捞出备用；3 、另取一炒锅，落少油， 入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒， 按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入 1-2 碗开水煮滚；4 、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一 起放入电锅；5 、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米 平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至 10 分钟即可22 盖浇饭原料：牛腩 700 克、土豆 500克、西红柿 500 克、洋葱 300 克、黄油 20克、芝士 3

17、0 克（可省）、番茄酱 300克、盐 8 克、胡椒 粉 5 克。做法：1 、取 200 克西红柿打成泥备用；2 、放入黄油和芝士；3 、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；4 、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；5 、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。23 浓汤肉香饭原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、 鸡精适量。做法：1 、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。2 、瘦肉切小丁，锅烧热， 把所有海米， 瘦肉，香菇放入翻炒， 加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。3 、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟 即可。24 牛肉炒饭材料：牛肉150g,冷饭300g

18、。黄瓜半根，胡萝卜半根。做法：牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制 1 个小时 冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。若不够咸，可在出锅时加少许盐。25 番茄培根芝士焗饭1 、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出2 、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉 和盐拌匀关火3 、米饭和豌豆放入锅内拌匀4 、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤 箱 175度中层烤 7 分钟26土豆培根炒饭材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。做法：1 土豆洗净后去皮切丁 , 洋葱和培根也分别切丁；2 起油锅，油

19、温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。27 虾油炒饭原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、 胡椒粉、鸡精。做法：1 、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；2 、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边 用锅铲压压虾头，滗出虾膏；3 、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬 好的虾油倒至容器中备用；4 、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞 出备用；5 、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热 先后下香菇丁、玉米

20、粒煸炒；6 、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾 仁和葱花炒匀即可。28 鲜虾咖喱炒饭米饭 2 碗、鲜虾 8 只、胡萝卜 60 克、洋葱 30 克、甜嫩玉米 粒 50 克、豌豆 50 克、火腿 60 克。调料：咖喱粉 1 大匙、鸡精 1小匙、白胡椒粉 1/2 小匙、盐适量。做法：1 、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切 丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；2 、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；3 、另起锅， 油烧热， 先炒洋葱和胡萝卜， 然后依次放入火腿、 豌豆和玉米粒翻炒；4 、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱 粉、

21、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。29 腊肉扁豆焖饭材料：腊肉、扁豆、大米。过程：1 、大米淘洗干净，用水浸泡 15-20 分钟，水量高出大米的一 食指肚；2 、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；3 、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如 果是用来炒菜就蒸 20 分钟左右，用来焖饭的话 10 分钟就可以了）；4 、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；5 、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉， 把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至 扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；6 、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“ 1”中，用电饭煲蒸熟， 就像蒸米饭

22、一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。30 玉米球 材料：甜嫩玉米、 糯米、红豆沙 做法：1 、糯米提前浸泡 1 小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时 蒸米饭的一半） ，晾凉备用；2 、 3、 4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后 过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；5 、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子 开吃啦）；6 、团成球。31 酸甜菠萝饭材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为 1：1或 2：1）、菠 萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。做法：1 、糯米至少浸泡 4 小时，大米泡 20 分钟；菠萝切大块在淡 盐水中浸泡 10 分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；2 、

23、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴 入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。32 培根芸豆饭原料：大米 2 人份、芸豆适量（随意放）、培根 2 片、洋葱 1/4 个、豌豆适量、大蒜 3、4 瓣、盐、黑胡椒碎各少许。做法：1 、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；2 、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一?3 、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；4 、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至 出油；5 、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水 也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物

24、 1 厘米左右；6 、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了， 饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可 以根据情况随时添加。33 荷叶芋头饭原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里 的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米， 也可以全部都用糯米。 ）、 干荷叶 1 张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适 量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）腌猪肉丁： 生抽 15 毫升（可再加一点老抽上色）、料酒 15毫升、香油5 毫升；调味汁：生抽 30毫升、盐 2、5 毫升、白胡椒粉少许、白糖 5 毫升； 用到的工具：小蒸笼两个。做法：1 、一半的糯米，

25、一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗 干净，泡水 30 分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗 壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约 30 分钟后取出；2 、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制 20 分钟；3 、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入 刚才的糯米饭中拌匀；4 、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；5 、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约 30 分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半 来用。34 豉汁排骨煲饭原料：大米 1 杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米 与水的比例约为 1：1、2）、排骨 300 克。调料：豆豉 5毫升、大蒜 3-4瓣、盐 2、5毫升、糖 5毫升、白胡椒 粉 2、5毫升、海鲜酱油 5 毫升（可再加一点老抽增加一点