小吃卫生管理制度

1、友谊公司超市业态小吃管理制度1 1.项目友谊公司超市业态生鲜部卫生管理制度及考核标准分数备注（一）小吃员工 服饰要求1 1、小吃部员工（含加工人员）工作时间必须着小吃 部统一工作服，坚持每日换洗，并保持工作服的干 净整洁、无油污、无汗渍、衣扣完好。2 2 分2 2、严禁穿奇装异服、休闲服上岗或在卖场内闲逛， 禁止穿咼于工作服领的内衣或毛衣。2 2 分3 3、每周例会制，每日员工必须在公司指定的更衣室 换好工作服，并将部门胸卡端正的佩戴在左上胸， 整理好仪容仪表后要相互检杳。2 2 分4 4、工作时间严禁赤脚穿鞋或穿拖鞋、鞋拖上岗；2 2 分5 5、员工穿戴整齐，戴好帽子和围裙，加工人员必须 戴

2、口罩；工作时间严禁将袖口挽起或解开衣扣、歪 戴帽子等。2 2 分（二） 员工 面容 要求1 1、男员工的面容要求：面容要保持清洁，养成每日 剃须的良好习惯，不留络腮胡子或小胡子。2 2 分2 2、女员工的面容要求：保持面容清洁，必须淡妆上 岗，但不可浓妆艳抹和使用气味过浓的化妆品。2 2 分3 3、小吃部员工禁止喷香水、花露水等带香气的化妆水。2 2 分（三） 员 工头部 的要求1 1、男员工的头发要求：头发不能超过衣领，不染绚 丽的颜色，工作时间头发应掩盖于帽子内。2 2 分2 2、女员工的头发要求：发型应大方得体，不染绚丽 的颜色，工作时间长发必须盘起，并掩盖于帽子内； 不佩带过分炫耀的头

3、饰，2 2 分（四） 员工手部要求1 1、所有员工禁止留长指甲，禁止涂抹指甲油。2 2 分2 2、要时刻保持手部的清洁，不得有污垢，养成勤洗 手、勤剪指甲的良好习惯。2 2 分3 3、小吃部员工在上班前及工作时间禁止涂抹护手霜 或具他手部护理品，避免食品串味。2 2 分（五） 佩饰要求1 1、小吃部员工工作时间禁止佩带任何饰品（包括手 表），以免在食品加工或销售过程中发生意外。3 3 分（六） 个人卫生要求1 1 员工上岗前必须进行全面的身体检杳，确认身体健康 后持健康证上岗，每年进行 次体检;如发现病症应及时 上报申请休假治疗，不得隐瞒病情，以免传播。5 5 分隐瞒病情者给 予下岗处理2 2

4、、时刻讲究个人卫生，坚持经常洗澡。3 3 分3 3、禁止纹身或刺青。下岗处理4 4、工作时间如不小心受伤或有伤口时必须及时包扎 处理；受不严重的非化脓性刀伤或擦伤应将伤口用 防水绷带包扎完好后再进行工作；如员工创伤严重 并脓肿时，即不可继续进行加工制作和销售工作。3 3 分（六） 个人 卫生 要求5 5、小吃部员工在工作前必须用肥皂或清洁剂将手洗 干净并消毒，用干净毛巾擦干后方可进行加工或销 售工作。3 3 分6 6、制作加工直接入口的食品时，必须戴一次性手套。5 5 分7 7、工作时间不得用衣袖或直接用手擦拭汗水，必须 用干净的毛巾擦拭。5 5 分8 8、员工在以下情况下必须重新洗手、消毒后

5、再进行 工作：外出或从卫生间回来、 抽烟饮食后、从地面 上拾起物品后、用手家上咳嗽、打喷嚏、打哈欠后， 或手部受到其他污染时。3 3 分9 9、员工要养成良好的卫生习惯，不得在卖场内、加 工间内吸烟、饮食；不随地吐痰、吐口水，不乱扔 垃圾、杂物；不做任何影响卖场环境及商品卫生的 行为。3 3 分（七）加工间、设 备设施、 加 工工具的 卫生要求1 1、定期对加工间进行清扫，保持生鲜加工间的墙面、 天花板、地面干净、清洁，无污渍、油渍，无死角。3 3 分2 2、加工间内不得堆放与加工工作无关的物品及员工 个人物品。5 5 分3 3、保证加工间内良好的照明、通风及其他加工安全。3 3 分七张工间设

6、备设施、加工工具的卫生要求4 4、每月进行 次消毒工作，防止病媒、污垢的产生。5 5 分5 5、作业前后必须将加工所用的设备及工具进行清洗 和消毒，并将残田在设备上的菜屑、鱼鳞等垃圾或 残留物清洗干净，不能存放，并将垃圾扔到指定位 置。3 3 分6 6、加工所用刀具、工作台、周转筐、容器等工具必须 每日清洗，每周消毒两次，以减少其他商品受到污染。3 3 分7 7、与食品直接接触的工具、抹布应固定使用。使用 后必须及时清洗、消毒、晾干，并疋点放置。3 3 分8 8、安排专人负责，必须做好加工间的除 四害 工作。1 15 5 分9 9、定期对加工间内的设备设施进行保养和维护，保 证加工工具的正常使

7、用。5 5 分1010、 加工间内设固定的垃圾桶， 垃圾要随时处理并倾倒，不得随意堆放或存放时间过长以免产生异味。3 3 分1111、加工间内要保证良好的供水及排水系统，以利 于清洗食品及设备、工作等。5 5 分1212、加工间内要保证通风设施的正常使用，保持加 工间内的空气流通和适当的温度。温度应在10101515C。5 5 分1313、用于清洗的各类制剂或化学用品必须统 存放， 不得与工具或食品、原料混放。5 5 分七丿加工间、设备设施加工工具的卫生要1414、生、熟食品所用的刀具、容器等其他工具必须 分开使用、分开存放，避免交叉污染。5 5 分1515、肉类加工所用的设备如可移动，如工作

8、台、砧 板，清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除， 用清洁剂 洗净， 并用 8080C以上的热水清洗消毒。5 5 分1616、肉类加工所用的不可移动的设备，如工作台、切片机、绞肉机、包装机、剧骨机等要将表面的肉 屑清除干净，以6060C以上的热水配合清洁剂擦拭干 净，以免碎肉、血水等残留其中而腐烂，衍生细菌 而污染肉类。清洗干净后要用食用矿物油保养设备。5 5 分1717、已洗净和消毒完毕的工具或容器等要妥善存放， 不得直接放置在地面。5 5 分1818、食品夹、勺子、刀具、托盘等用具使用前后， 必须用沸水洗净，并放置消毒柜内进行消毒。5 5 分1919、食品清洗（解冻）与清洗工具所用的水槽必须 分

9、开使用。5 5 分2020、员工必须依照值日安排进行加工间的卫生清扫工作。5 5 分（八）加工区的 卫生要求1 1、加工区内的货物要分类码放，摆放要整齐、有序， 方便拿取，且要离地 5 5 公分、离墙 5 5 公分，可利用 栈板来堆放。3 3 分2 2、安排专人负责做好分担区的防“四害”工作。5 5 分3 3、保证冷藏、冷冻温度控制正常。5 5 分4 4、加工区域内要坚持每日打扫，并保证每周彻底清 扫次，每月消毒次。5 5 分5 5、报损的商品必须当日处理，不得堆放在加工间内。5 5 分（九）卖场卫生要求1 1、小吃商品的陈列架要保持干净、清洁无污渍，每 日闭店前必须将货架清洗干净并消毒。3

10、3 分2 2、冷藏柜、冷冻柜、食品展示柜要做到每日清洁， 并检查温度是否正常。5 5 分3 3、各种机械、设备机使用后要用沸水清洗，以免残 渣留存、腐烂，污染成品。5 5 分4 4、腐烂、变质的商品随时挑拣，以免滋生细菌污染 其他商品。5 5 分（九）卖场卫生要求6 6、刷卡机下不得堆放商品，报损商品、无关杂物、 废弃价签等不得随意丢弃、堆放或乱贴乱丢。5 5 分7 7、包装用品，如 PPPP 盒、保鲜膜、塑料袋等，不得 随意摆放。3 3 分8 8 严格遵守生、熟商品分开分类存放及陈列，以防 止食品的交叉污染。5 5 分9 9、各档口的磅秤、包装机等设备要定期进行清洁、 保养。5 5 分101

11、0、贩售用的冷柜、热柜，应随时保持柜外、柜身 及柜内的清洁，玻璃要透亮、无污渍。3 3 分1111、保持卖场内 POPPOP、价格牌等的清洁卫生。3 3 分1212、要保证所售商品的卫生。1010 分1313、各档口负责人要合理安排组内的卫生清扫工作， 保证卫生达标、无死角。5 5 分（十）销售管理 要求1 1、小吃部员工不得向顾客、内部员工收取现金，发 现一次，处罚 300300 元。二次双倍。5 5 分2 2、小吃部员工接待顾客必须按照友谊公司制定的各 项规章制度执行。3 3 分3 3、增加品类项目必须提前申请，不可随意增加，一 经发现给予严厉处罚。5 5 分4 4、销售期间必须保证前台商

12、品陈列丰满、品类齐全， 保证商品不断品、不断货。5 5 分5 5、积极配合超市各项工作的正常运营。3 3 分6 6、严格执行送货、收货制度。（明细附后）3 3 分7 7、各档口及时回收本档口餐具1010 分8 8、遵守超市营业时间，配合各部门检查指导。5 5 分小吃员工岗位制度项目小吃员工岗位制度分数备注（一） 出勤管理1 1、 按照公司规定的作息时间上、 下班，不迟到、不早退。3 3 分2 2、 不得无故旷工， 有事必须提前请假，准假后方可休息，不得电话请假或委 托他人代请。5 5 分3 3、员工应提前达到超市，在指定的地 点更换工作服并参加部门早会；未更 换工作服者不得参加早会，更不准在

13、开业后进入卖场参与销售。3 3 分4 4、闭店后，在指定地点更换工作服， 并集合统离开卖场。3 3 分5 5、员工上、下班必须走超市规定的员 工通道。3 3 分6 6、更换员工必须提前申请经人力面 试、笔试合格后方可上岗试用。（二） 基本要求1 1、员工必须熟记并掌握企业的理念， 将其贯穿于实际工作中。5 5 分2 2、 员工必须遵守国家的法律、 法规； 并 严格遵守公司及部门的各项管理制度。5 5 分3 3、 员工必须时刻维护企业的利益及形 象。5 5 分4 4、员工必须严格保守所接触到的商业 秘密。下岗处 理5 5、通过学习，提高自身素质，为消费 者提供优质的服务。5 5 分6 6、员工必

14、须认真执行公司及部门交办 的各项工作。5 5 分7 7、员工必须树立良好的团队意识，团 结协作，相互配合。5 5 分（三） 岗位要求1 1、员工工作时间必须着统 工作服上 岗，并佩带工作证章。3 3 分2 2、工作时间及下班后，不得着工作服 在公司内闲逛。3 3 分3 3、按公司规定迎、送宾。2 2 分4 4、员工在参加早会时，应保持良好的 精神状态，不得交头接耳或闲谈。3 3 分5 5、员工在销售过程中，不得私收现金。1010 分6 6、 员工禁止在卖场内聚堆闲谈、 吃东 西、会私客、干私活或做其他与工作 无关的事。4 4 分6 6、更换员工必须提前申请经人力面 试、笔试合格后方可上岗试用4

15、 4 分（三） 岗位要求7 7、 员工禁止在卖场内或公司其他位置 接、打手机。1010 分8 8、禁止在卖场内大声喧哗或喊叫。3 3 分9 9、工作时间禁止在公司内外购物或做 其他有损公司名誉的事情。1010 分1010、工作时间，不得随意串冈或仝冈。4 4 分1111、任何时间，员工不得使用顾客专 用的设施。5 5 分1212、顾客在卖场内吸烟，员工必须及 时制止。5 5 分1313、工作时间内和上、下班时不得携 带个人物品或其他与商品有关的物品 进出卖场，并主动接受防损部人员必 要的监督检查。1010 分1414、削价处理的商品，应一律公开出 售，不准私留私分。1010 分1515、服务过

16、程中，应做到接、待一、 招呼二，并使用规范的礼貌用语。4 4 分1616、营业过程中，员工有义务提醒顾 客看管好随身携带的物品。4 4 分1717、拾到顾客或其他员工的失物时， 应立即上交公司企管部，不得私留。5 5 分1818、工作时间不得接待私人探访。5 5 分1919、树立良好的节约意识，全员共冋 努力，有效控制部门费用。5 5 分2020、非工作需要，不得使用部门电话。5 5 分2121、任何时间，绝对禁止在公司内赌 博，或进行任何带有赌博性质的游戏。下岗处 理2222、不得在卖场或加工间、库房、办 公室内吸烟。1010 分2323、供应商如无故在卖场内逗留，员 工应及时劝阻其离开。5

17、 5 分2424、员工不得利用工作之便，私自与 他人进行交易，或为其购买进货价。下岗处 理2525、员工如发现顾客在卖场内拍照或 录象，应及时制止并通知保卫部门。5 5 分2626、员工发现可疑人员时，应密切注 意，必要时应通知防损部门。5 5 分2727、 严格按照部门规定程序进行变价、收货、退换货等工作。5 5 分2828、在指定地点用餐。5 5 分（三） 岗位要求2929、严禁员工对顾客品头论足，或说 其他侮辱性的语言。下岗处 理3030、遇到领导或员工相遇时，应礼貌 的问候，“你好”、“下午好”等。5 5 分3131、做好市场调杳工作，做到调杳有 记录、事后有分析，并做好资料存档。5

18、5 分3232、员工销售时，必须坚持“诚信” 的原则，做到诚实介绍、童叟无欺； 称重时保证秤平尺足，不缺斤少两； 不做虚假的宣传和介绍。5 5 分3333、所售商品必须做到 货签、货 签对位。5 5 分3434、小吃员工要时刻关注所售商品的 质量及鲜度，保证商品的卫生和安全。5 5 分3535、 员工要时刻保持良好的言行举止，不得趴靠货架及柜台，或做出其他不 优雅的动作举止。3636、 必须树立良好的团队配合价值观，积极配合其他部门的工作。5 5 分3737、小吃员工要通过学习和积累，掌 握全面的生鲜知识，做好顾客的参谋， 充分体现友谊生鲜员工的专业性。5 5 分3838、严格遵守卫生管理要求，做好卖 场内的卫生工作，为消费者提供安全、 舒适的购物环境。5 5 分3939、柜组长要