生鲜组返包商品执行试行方案[20120320]

1、TO：各店生鲜经理CC：蒋执行长、生鲜孟总、各区总、吴协理、各店总FROM：生鲜专员组、生鲜商品部DATE：2012年3月21日SUBJECT：关于生鲜各课商品销售期限事宜针对3.15曝光食品行业有违反食品安全操作行为，销售或使用过期商品或原料。为从根源上精进分店现有生鲜散称商品销售期限，做到诚信经营，把良心工程落实到实际执行中；生鲜专员组会同生鲜商品部拟定生鲜各课商品销售期限的定义，经会议讨论形成以下试行方案：一、 蔬果课1、包装蔬菜：只设定包装日期，销售期限以感官判定，第二天销售时必须保留：第一次包装销售的原始包装和原始磅秤机标签（原封不动）；针对包装商品品质异常需整理加工的，绝对不可再进

2、行返包装销售，一律以裸卖方式销售；2、加工蔬菜（改刀）、水果简易包装商品（切片瓜类等）保质期为1天的，当天销售剩余的商品晚上营业结束一律报废处理；3、其它散称类贩售的蔬菜、水果参照公司现行营运规范执行；4、散称南北货、杂粮、酱菜、蜜饯、蜂蜜、禅食专柜，专柜商品收货及排面陈列展示必须是原始准确信息（合格证），如大包装未陈列完的商品可复印一张原始标签置入，需标明开封日期；5、孤儿的处理：1）、散称南北货、杂粮、酱菜、蜜饯、蜂蜜、禅食专柜当天回到排面的孤儿，确认品质无异常的可拆包装回到原有排面继续销售；隔夜的孤儿如确认品质无异常的必须保留原包装原磅秤标签，可在排面销售或出清处理；2）、其它课孤儿的回

3、收与处理请参照对比公司现行规范执行；二、水产课1、三文鱼：排面分切包装好的三文鱼销售期为2天，当天销售剩余的第二天销售时，必须保留第一次包装销售的原始包装和原始磅秤机标签（原封不动）；第二天销售剩余部分营业结束作报废处理；2、散称水产干货：收货及排面陈列展示必须是商品原始准确信息（合格证），严禁人为的自行篡改、标识商品信息（合格证），如大包装未陈列完的商品可复印一张原始标签置入，需标明开封日期；3、散称冻品需包装销售的如遇促销档时，店内主管应提前做好预售量的包装量，换档前要提前控制包装量，如档期内剩余未销售的包装商品绝对不允许返包，原包装（原封不动）作出清处理，到磅秤机标签保质期限的前一天营业

4、结束作报废处理；4、冰鲜鱼等参照公司现行营运规范执行；三、肉品课1、裸卖预冷猪肉、牛肉、冷冻猪肉、羊肉以及冷冻分割禽类解冻销售（销售期限2天的）当天销售剩余部分：1）、晚上20：00以后（视各店情况）进行包装，2）、包装后及时贴上当天的磅秤标签；3）、包装、贴标后当天未销售完的次日可进行再销售，必须保留第一次包装销售的原始包装和原始磅秤机标签（原封不动）；4）、次日销售剩余部分营业结束进行报废处理；2、肉品简包装商品，（含猪内脏、猪附类）：1）、销售期为1天，当天销售剩余部分营业结束进行报废处理；2）、销售期2天的，必须保留第一次包装销售的原始包装和原始磅秤机标签（原封不动），次日可再销售，销

5、售剩余部分营业结束进行报废处理；3、保质期3天、销售期2天的猪肉、牛肉、禽类，在销售期内符合加工条件的，也可加工成其它加工类商品销售；4、配菜专柜盆菜类根据目前排面保质期规定，销售期为当天，销售剩余部分当天营业结束必须进行报废处理； 四、熟食课1、烤、炸、炒、卤酱类均为当天的销售期，销售剩余部分当天营业结束必须进行报废处理；2、外制加工熟食：中、西式包装类的进入临期后一律做退货处理； 1）、保质期一个月内（含一个月）提前3天下架； 2）、一个月以上提前5天下架；3、分切（改刀）包装类熟食，销售期限为1天（上海区4小时），1）、规定时间内销售剩余部分按时进行报废处理；2）、非排面商品按库内保质期

6、管理规范执行；4、冷熟食专柜：1）、所有冷菜专柜、凉拌菜专柜排面销售期为1天，当天销售剩余部分先作出清，营业结束报废处理；2）所有冷菜、凉拌菜、卤酱类库存商品按大润发食品冷库/仓库内保质期标准执行5、豆制品专柜根据其商品销售与库存期限操作标准参照执行；五、烘焙课1、参照排面保质期执行，销售期为1天的，当天销售剩余部分营业结束进行报废处理；2、陈列后开冰柜现制裸卖裱花蛋糕类商品必须标示生产日期；六、米面点课1、面制品参照排面保质期执行，1）、销售期为1天的，当天销售剩余部分营业结束进行报废处理；2）、销售期为2天的，当天销售剩余部分：A、晚上20：00以后（视各店情况）进行包装，B、包装后及时贴上当天的磅秤标签；C、包装、贴标后当天销售剩余部分必须保留第一次包装销售的原始包装和原始磅秤机标签（原封不动）；次日可进行再销售;D、次日销售剩余部分营业结束进行报废处理；2、寿司、豆浆根据排面保质期操作标准执行；销售期为1天的，当天销售剩余部分营业结束报废处理；七、休闲吧 参照排面保质期操作标准执行；销售期为1天的当天销售剩余部分营业结束进行报废处理；八、外区请参照执行。九、附件：（修正版）1、2012年大润发销售区食品保质期和销售期限；2、2012年大润发食品冷库