碳水化合物的测定方法文档

1、三、碳水化合物的测定1 还原糖含量测定(1) 高锭酸钾滴定法.原理样品经除去蛋口质后，其中还原糖在碱性环境下将铜盐(碱性酒石酸铜)还原 为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高镭酸钾溶液滴定氧化 作用后生成的亚铁盐，根据高镭酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得还原 糖量。.适用范围GB5009. 7-85,本法适用于所有食品中还原糖的测定以及通过酸水解或酶水解 转化成还原糖的非还原性糖类物质的测定。.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸镭水，试剂为分析纯。4. 1 6mol/L盐酸：量取50ml盐酸加水稀释至100 ml。4. 2甲基红指示剂：称取10mg甲基红，用100ml乙醇溶解。4.

2、 35 mol/L氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100mlo4. 4碱性酒石酸铜甲液：称取34. 639g硫酸铜(CuSOl5H20),加适量水溶解，加0. 5ml硫酸再加水稀释至500ml,用精制石棉过滤。4.5 碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50名氢氧化钠，加适量水 溶解，并稀释至500ml,用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。4.6 精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡23天，用水洗净，再加2. 5mol/L氢氧化钠溶液浸泡23天，倾去洛液，再用热碱性酒石酸铜已液浸 泡数小时，用水洗净。再以3mol/L盐酸浸泡数小时，以水洗至不呈酸性。然 后加水振摇，

3、使成微细的浆状软县委，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可用做 填充古氏圮埸用。4. 70. 1000mol/L高镭酸钾标准溶液。4.8 lmol/L氢氧化钠溶液：称取4g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。4.9 硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，加入200ml水溶解后，慢慢加入100ml 硫酸，冷却后加水稀释至1L4. 10 3mol/L盐酸：量取30ml盐酸，加水稀释至120mlo(2) 直接滴定法原理样品经除去蛋口质后，在加热条件下，直接滴定已标定过的费林氏液，费林氏 液被还原析出氧化亚铜后，过量的还原糖立即将次屮基蓝还原，使蓝色褪色。 根据样品消耗体积，计算还原糖量。整理为word格式主要仪

4、器滴定管试剂除特殊说明外，实验用水为蒸憾水，试剂为分析纯。（1）费林甲液：称取13 g硫酸铜（CuS04 5H20）,及0. 05 g次中基蓝，溶 于水中并稀释至1 L。（2）费林乙液：称取50 g酒石酸钾钠与75 g氢氧化钠，溶于水中，再加入 4亚铁氤化钾，完全溶解后，用水稀释至500ml,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。（3）乙酸锌溶液：称取21. 9 g乙酸锌，加3 ml冰乙酸，加水溶解并稀释至100 mlo（4）亚铁氛化钾溶液。称取10. 6g亚铁氛化钾，用水溶解并稀释至100mlo（5）盐酸。（6）葡萄糖标准溶液：精密称取1. 000 g经过80 C干燥至恒量的葡萄糖（纯 度在99%以上），加

5、水溶解后加入5迅盐酸，并以水稀释至1L。此溶液相当于1 mg/ml葡萄糖。（注：加盐酸的1:1的是防腐，标准溶液也可用饱和苯屮酸溶 液配制）2 .总糖含量的测定（1）恿酮比色法原理：糖类在较高温度下可被浓硫酸作用而脱水生成糠醛或疑甲基糖醛后，与恵 酮（C1；H1OO）脱水缩合，形成糠醛的衍生物，呈蓝绿色。该物质在620 nm处有最 大吸收，在150 Pg/ml范围内，其颜色的深浅与可溶性糖含量成正比。这一方法有很高的灵敬度，糖含量在30恕左右就能进行测定，所以可做 为微量测糖之用。一般样品少的惜况下，采用这一方法比较合适。（2）苯酚-硫酸法原理多糖在硫酸的作用下先水解成单糖，并迅速脱水生成糖醛

6、衍生物，然后与 苯酚主成橙黃色化合物。再以比色法测定490nm测定吸收值。第二节糖果巧克力成品检验基本常识一、成品检验规则成品检验分出厂检验（交收检验）和型式检验（例行检验），产品交货时必须进 行出厂检验，对产品进行全面考核时进行型式检验。1. 出厂检验即产品出厂前进行的检验，理化项|_|、感官项等。2. 型式检验脂肪、蛋口质、卫生指标为型式检验项目。正常生产时每6个月应进行型 式检验。3. 抽样方法和数量糖果检验进行随机抽样,将相同品种产品的每批生产包装件数作为检验件 数。随机抽取样品后，在抽样件数中任意取3件，每件取约100克，混匀；再 从中取1/3用于感官检验，1/3用于尽含量检验，1/

7、3用于卫生检验、干燥失 重和还原糖检验。4. 判定与复检原则（1）卫生指标中有一项不合格，判该批产品不合格（2）出厂检验判定和复检：检验样品有一项或一项以上（不包括卫生要求） 不符合有关标准，可加倍量抽样重检一次，仍不符合标准，判定该批产品不合 格。（3）型式检验判定和复检：不超两项不符合有关标准，可以加倍抽样复检， 复检后有一项不符合，判定为不合格品。（4）对检验结果有异议时，可在接到检验报告15天内向有关部门申请重检一 次，判定结果以重检结果为准。二、常见检测项目的检测方法1、感官检验包装、形态、杂质、色香味、组织等。2、净含量3、干燥失重（两份平行样品结果不超出平均值的10%4、脂肪测定（索氏抽提法）经干燥后的样品试用索氏抽提装置在一定温度下以有机溶剂提取，得到脂肪 含量5、蛋口质测定（凯氏定氮法）传统经典法将样品在催化剂参与下，用酸消煮，使其中的有机氮转化为无机氮，加碱蒸出 氨,用标准酸滴定氨，计算得到氮