新员工入职培训计划表一a

1、新员工入职培训计划表（一）姓名： 员工号： 日期： 感谢你成为圣沣酒店中餐厅之一员，从今日开始，我们将对你进行为期一 月的培训，请于培训计划表上签名。这是你到传菜间学习的第一步，除按每日之情况进行，请在每日表格中填 上带你的员工名字。（注意：可能你的同事或上司在运作中非常忙，请你耐心求 学。）第一天：请持此表找中餐饮部报到一、介绍酒店的基本情况：1酒店地址：贵阳市神奇路 69号；2. 楼层分布及其功能和营业时间（请一位老员工带你走一次）：1F：前台接待、预定部、礼宾部、大堂副理部、大堂吧（琴韵吧） 、前 台办公室、大堂副理办公室。2F：商务中心、西餐厅、票务中心、销售部接待室。3F:宴会厅、布

2、草房、员工食堂、员工男女更衣室、宴会厅办公室。4F、5F：夜总会；6F、7F：中餐厅（金豪苑皇朝食府）8F：桑拿部，游泳池；9F：写字间；10F：行政办公室（董事长办公室、总经理办公室、餐饮部、人事部、 财务部、保卫部）；百货仓、采购部、医务室、男女倒班宿舍、人事培训教室； 11F 31F：酒店客房，12F房务中心，管家部办公室、电脑房 29F-31F：行政楼层。30F行政酒郎（奉贤轩32F：管事部酒店共有319间客房，楼高31层，11楼以上是客房，29F-31F行政套 房。二、中餐厅的基本情况：1. 中餐厅的电话号码：六楼咨客台8608,七楼咨客台8688,传菜间8612,厨房8609；2.

3、 包房房号、位置及数量、包房的最低消费额：六楼：共六间，即601607,中间没有04房，其中601为大包，其余 为中包；七楼：棋牌室5间，701, 702, 703, 705, 706,普通包房一间708，豪 华VIP包房即“金、玉、满、堂”。3了解办公室，营业台，收银台，客用电梯，客用洗手间，餐厅库房，员 工通道；4. 厨房结构：砧板，荷台，炒锅，上什，凉菜房，粥档，点心部，海鲜池 洗碗间，厨房位置，并解释；5. 上下班时间，中午休息的地方，吃饭时间，本月所上班次；6. 请假程序：所有请假必须由本人亲自向当值主管以书面形式请假并批准 后方可生效，拒绝类似打电话、口头请假、托人带假条等请假方式

4、，并 解释事假、病假、旷工的扣处额度；7. 酒店对员工仪容仪表的要求。8. 请用托盘托重物走十分钟.检查人：学习反馈：1 .请告诉传菜领班你的工作岗位在什么地方，上班怎么打卡，更衣室、更衣柜及饭堂、医务室位置；2 . “金、玉、满、堂”之最低消费是多少？3. 如果你今天生病了，感觉不能坚持上班你会怎么办？4. 请你与同事到员工饭堂吃饭时，注意酒店各部门的同事是怎么区分 的？得 分：部长签名：经理签名：第二天一、介绍酒店经理及餐饮部经理、厨房大佬及每个岗位的工作范围； 中厨房分为：砧板、打和台、上什、炒锅、点心部、烧味部、海鲜池A）砧板：配菜；B）打和台：出菜，检查菜品质量；C）上什：蒸鱼、蒸肉

5、、蒸虾、蒸蟹等；D）炒锅：即炒菜E）点心部：出品早茶点心；F）烧味部：出品烤鸡、烧乳猪等食品部门；G）海鲜池：海鲜初加工处；认识厨房大佬行政总厨：卢永康行政副总厨：张新就二、各部门的开档或收档时间，厅面、厅房开关灯之要求；三、传菜部在中餐厅的作用性：1主要工作是把菜第一时间送到客人的桌上；2是楼面与厨房沟通的桥梁，即每日报货表、临时估清、急推等；3是培养楼面服务员的第一步四、大堂副理的职责范围；五、对讲机号码、各部门分机号码；检查人：学习反馈：1. 抽问传菜的作用是什么及各部门经理对讲机及部门分机号。2. 你传菜到厅面，有位客人叫住你，让你告诉他西餐厅晚上营业到几点？你 能答上来吗？3. 或者

6、有人问你游泳池在几楼，你知道吗？得 分： 部长签名：经理签名：第三天、常用术语：叫起或备叫：服务员通知走菜时才出菜；起或即：说明这张菜单所有菜可以出；加急：表明这桌客人已等久或有急事，应以最快速度出品；沽清：当天没有的东西；急推：表示这样东西库存量大或不易保存或快到保质期。、传菜部各班次每日工作安排，请记住所有的餐具及其名称、用途。早市：a）A班：1人开茶叶档，具体工作有：备骨碟、汉碟、茶碟、冰糖、汤碗、 茶叶的补充，打辣椒酱（周一至周五打 2大托盘，双休日尽量多打，而 且一定用保鲜纸封好）：1人开划单台的档，具体工作有：准备豉油、 菜盖、所有汁酱的配备，准备骨碟、茶碟、汉碟、长柄勺、瓷勺（备

7、到粥档）、蒸车的卫生；b）D班员工负责加强以上餐具、汁酱的填充，程序与 A班一样，把干净的长式炉摆在大厅卖小食；了解厨房的沽清情况，填好沽清单，并在B班例会中晚市开餐前由领班告知其他员工；c）B班员工在收车后负责洗车、熄火、倒水并放回规定的地方；d）C班员工负责备餐具，打扫备餐间工作柜卫生，洗上午用过的托盘餐盖， 清理卡式炉的卫生再摆放，并协助楼面做好晚市开档工作。晚市：1. B班员工负责划单台的开市具体工作，补充所需餐具，根据当天定餐情况准 备跟汁配料，工作柜卫生，准备擦杯子的毛巾、水；2. D班负责茶叶档餐具填充，茶叶填充，准备餐前开胃小菜，清洗菜盖卫生， 脏杯子过机；3以上两班次在做完所

8、有工作后擦杯子，做完后做好收尾工作；4. A班负责传菜，在忙时由 B C D支援。收市：B班员工收档和配备大厅水杯，男生抬七楼脏餐具，B值备餐具、洗托盘、锁工作柜，经楼面值班经理或主管同意后方可下班。宴会、婚宴：e）根据菜单和桌数提前做好准备工作；f）出菜要有次序；g）出菜完后备餐间员工要协助楼面服务收台、翻台。注：所有员工在传菜回来时，做好自己托盘菜盖卫生，放好托盘、菜盖。以上安排视具体情况而定，如有违反扣例假或扣分处理。三、电话接听标准：a）楼面：“您好！中餐厅，请问有什么可以帮到您！ ”b）班地喱：“您好！备餐间！请问有什么可以帮到您！ ”c）注意接听电话时要弄清对方是哪个部门的，叫什么

9、，他有什么要求，你 也要告诉他你是谁，如果你不知道怎样帮助他，请通知你的上司或老员 工接听电话。四、请用托盘托重物走十分钟！检查人：学习反馈：1 .抽查所有认识之餐具；2 .电话铃响，你能分清内线还是外线吗?得 分： 部长签名： 经理签名：第四天一、餐厅所有餐具的认识，摆放位置二、 在遇到紧急情况不能解决时寻求支持的途径：找领班、主管或经理，学会逐 级做上报。三、怎样分单：i. 菜单：白色：收银；黄色、粉红色下到砧板或凉菜间，并跟好夹子 （一道菜一个）蓝色留给划单员。ii.海鲜单：白色：收银；粉红色下到海鲜池，黄色、蓝色给划单员，并到收银台报海鲜重量及签上自己的名字。四、怎样下单A. 早茶：用

10、四联单分成两联写，一张到传菜部，一张到点心部，早茶由传菜员传到桌上，并由传菜员或服务员自己盖章，手捧食品需开四张Order 单，并注明价格；B. 饭市：下四联单，但点菜单、海鲜单、水果单、酒水单要分开写。五、请用托盘托重物走二十分钟检查人：学习反馈：1. 抽查汉碟、骨碟、味碟；2. 想一想，为什么早茶下单只到传菜及点心，而饭市要分这么多单得 分：部长签名：经理签名：第五天、介绍餐厅推出的各类主食：炒面：豉油皇炒面、三丝炒面、鲍汁伊面等，跟配公筷，用窝，煲上的汤、 粉、面类跟配汤勺；炒饭：扬州炒饭、福建炒饭等，跟配公勺；炒粉：干炒牛河、星州炒米粉等，跟配公筷；、餐厅对传菜员服务时出的有声服务：到

11、客人桌边：“先生/小姐，早上好/中午好/晚上好，打扰一下，”上完后说：“谢谢，请慢用。”并带走工作台的脏 餐具；三、熟悉中餐厅推出的早茶、菜式的品种认识；四、了解笼仔车的作用及运作程序1笼仔车的使用及卡式炉的使用方法，笼仔车的注意事项，（由始至终保持足够的火力、水，并准备工作巾、骨碟，保证一笼一碟）；2加车标准：十点前不忙时一次加三笼，实际视情况而定；3. 洗车的标准（由老员工带）；4. 推车时不可脱岗，应带微笑，做到眼快、耳快、脚快、嘴甜，主动、积极、热情地向客人介绍，出售点心盖章后，有礼貌地说：“谢谢，请慢用。 （走动推销，不要停留。）五、请用托盘托重物走二十分钟！检查人：学习反馈：1 .

12、抽查员工对各类主食、早茶的掌握程度；2 .想一想，为什么笼仔车不能一次备很多笼仔？3. 请告诉你的主管今天你上过哪几个主食？得 分：部长签名：经理签名：第六天一、 记住笼仔车里食品、价格、跟汁、配具及配本标准（笼仔、面点、卡点）；二、知道粥档的粥品名称、价格、跟汁、配具及煎炸品由粥档出（煎饺、萝卜糕、 马蹄糕等）；三、知道明档食品的品种及价格，菜品、烧味、燕鲍翅的跟汁、配具；四、怎样向客人推销笼仔车中的东西及粥、肠粉、明档小食，了解点心的口感， 所用材料等；五、了解厨房各部的分布情况；六、了解厨房各部的大佬及主管；七、 知道什么单该下什么地方（进单跟上与单相符的台号、上夹、一菜一夹）， 注意单

13、上是否写上“急” “叫”“起”等字样，防止工作失误；八、知道出什么菜品找什么人负责;检查人:九、请用托盘托重物走二十分钟！学习反馈：请你提出谁是行政总厨，谁是头锅等等，并向他们问好。 得 分：部长签名：经理签名：第七天一、每月的员工福利，月假、年假的情况，签订合同后的福利情况;二、评估的时间及条件，升职的条件；三、餐厅处罚的情况，酒店处罚的情况，四、让新员工提出未清楚的问题并予以解释；五、请用托盘托重物走二十分钟！检查人：学习反馈：（对主要餐牌之菜式进行一次考核，对菜式名称回答情况达不到 80% 以上者，将回到第五天学习范围，重新开始培训。）1.什么叫黄单？扣分一分是多少钱？2 .中午的午饭时间我们规定的是多少时间，什么叫脱岗。3. 一个员工有多少张黄单就会被自动辞退？得 分：部长签名：经理签名：第八天、酱料的培训及传菜应注意事项；1让员工熟记菜式的跟汁并考核其情况；2传菜时热菜一定要加菜盖，油炸的东西可以不加菜盖，并跟上夹子走菜