紫苏叶的食用方法

1、本文整理于网络，仅供阅读参考紫苏叶的食用方法紫苏叶的食用方法一、紫苏叶拌黄瓜材料：黄瓜500克,紫苏叶（红、绿均可）100克。调料：精盐、味精、香油、白醋、白 糖。制作：1.紫苏叶洗净，加盐杀一下，切碎。2 .黄瓜洗净，去皮，切成丝，放入一小盆中，撒上精盐、味 精、白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋 上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。特点：清香爽口， 风味独特。二、软炸紫苏叶材料：紫苏叶 200克，煎炸粉50克。调料: 椒盐、食用油250克。制作：1.将紫苏叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中。煎炸 粉用适量水调好。3 .锅内倒入油，将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅

2、文火炸至两面金黄捞出放盘中o4 .全部炸完后撒上椒盐即可食用。特点：成香酥脆，有紫苏 特有的香味。三、鲜紫苏叶滚鱼头粤人虽嗜辣者少， 但如今高温多雨湿重， 吃点辛辣可祛湿，弁能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新 鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为 菜肴之用。大鱼头即鲸鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌 它肉质粗劣，其实鲸鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美" O难怪郭沫 若品尝后赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头， 弁撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。烹 制：紫苏叶洗净，切碎；鱼头开边、

3、去鲤、洗净、盐拌腌，拍上干 生粉，起油镀下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升（5碗量），滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量 可供34人用。四、紫苏叶鱼汤做法：取新鲜鱼洗净，鱼段略煎，之后下骨 牌大的土豆块同炖，汤渐白如奶汁，快起锅时撒一把紫苏叶，鱼 的鲜香一瞬间就浓烈起来。明代文献中有紫苏“叶可生食，与鱼 作美味佳”的记载。选上好鲤，紫苏应切成细丝，用白骨瓷碟子 另盛了，一筷尖儿紫苏，搭一匙鱼羹，这样的吃法可真是风月极 了。五、紫苏叶粥原料：1 .主料：粳米100克，紫苏叶15克。2 .调料：红糖。制法：以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮， 加入红糖搅匀即成。按，紫苏叶具

4、有开宣肺气、发表散寒、行气 宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。 适用于感冒风寒、咳嗽、 胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。六、紫苏炒田螺材料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉、 精盐。制法：放油烧开，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入 锅中，爆香。加入田螺不停地炒，放适量滚水，用精盐调味，炒 至熟透。勾荧弁浇上熟油即可。七、紫苏泡菜材料：30片鲜的青紫苏叶，泡菜、辣椒粉、蒜 泥、盐和糖适量。制法：把泡菜及所有调料置于盘中，把紫苏交 叉放在泡菜上；然后在叶子上面再盖一层泡菜及调料 ；腌一夜，味 道就进去了。特点：这是一道可口的佐餐小菜，适于冬季经常体寒、食欲 不振的人。泡菜中含有丰富

5、的维生素，还含有能补充体力的营养 物质，缓解疲劳的效果不错。八、腌制的紫苏梅子以一公斤青梅配一公斤糖为例，将梅子 洗净，用浓盐水浸泡去除涩味。 三五天后，梅子有三分软，去蒂， 用原先浸泡的盐水将梅子洗净，捞出装入陶瓮中。将白糖分为十 份，先加入一份白糖以及米酒一杯。另一厢，采收新鲜紫苏叶五 六片洗净晾干，等数天后梅汁淹过梅子，将紫苏叶均匀撒入。每 隔一个月加糖一份，直至一公斤糖全部加完。尽管紫苏梅存放得 越久越美味，然而往往到了隔年初次开封的时候，大家都会忍不 住拿来吃，一大瓮梅子，无声无息地就见底了。碾碎了小煮过， 放凉了拿来当饮料就是著名的紫苏梅茶，正适合炎炎夏日消暑。若用盐腌，拿来配茶泡

6、饭也好啊。九、紫苏叶饮原料：1 .主料：紫苏鲜叶35片。2 .调料：白糖。制法：将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水 冲泡，放入白糖成清凉饮料。此饮具有健胃解暑的功效。健康人 在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感 冒，胸腹胀满等病症。十、紫苏叶汤团原料:1 .主料：紫苏子300克，糯米粉1000克。2 .调料：白糖、猪油。制法：1 .将紫苏子淘洗干净，沥干水，放入锅内炒熟，出锅晾凉研 碎，放入猪油、白糖拌匀成馅。2 .将糯米粉用沸水和匀，做成一个个粉团，包入馅即成生汤 团，入沸水锅煮熟，出锅即成。此汤团由紫苏子与健脾胃的糯米 组成，具有宽中开胃、理气利肺的功效。适用于咳喘痰多、

7、胸隔 满闷、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虚弱泄泻者忌食 用。紫苏叶的药用价值 方剂紫苏散组成：紫苏叶、桑白皮、青皮、五味子、杏仁、麻黄、 炙甘草各5克功效：宣肺散寒，化痰止咳。主治：外感风寒束肺 。证见咳嗽 痰多，头痛，发热恶寒，口 不渴，舌淡苔白，脉浮。点评：本方证以发热恶寒，咳嗽，痰多，脉浮为辨证要点。本方可用治慢性气管炎、支气管哮喘、肺气肿。杏苏散组方：紫苏叶9克，半夏9克，茯苓9克，前胡9克，苦桔 梗9克，枳壳6克，甘草3克，生姜三片，大枣3枚，杏仁9克， 橘皮6克，水煎温服。功用：轻宣凉燥，理肺化痰。主治：秋季外感凉燥证，恶寒无汗，头微痛，咳嗽痰稀色白， 鼻塞咽干，苔白，脉弦

8、。香苏散组方：香 附子120克炒香，去毛，紫苏叶120克，炙甘草30 克，陈皮60克，上述四药共研成粗粉。每日三次，每次取药粉 9 克，水煎热服。功用：疏散风寒，理气和中，主治外感风寒，胸脱 （胃）气滞 证，恶寒发热，头痛无汗，胸脱（胃）部痞闷，不思饮食， 舌苔薄 白，脉浮。香苏葱豉汤组方：制香附4.56克，陈皮4.56克，鲜葱白（葱头）3 枚，紫苏4.59克，炙甘草22.5克，淡豆豉912克，水煎 服。功用：发汗解表，调气安胎。主治：妊娠伤寒（孕妇感受风寒），恶寒发热，无汗，头痛身 痛，胸脱（胃）痞闷，苔薄白，脉浮。苏姜汤组方：紫苏叶22.5克，生姜2.5克，水煎成25魅度的药汤（即 两种药

9、共25克，要煎成100毫升的药汤），每天早晚各服一次， 每次100毫升，10天为一疗程，每两个疗程间隔 3天。功用：化痰，止咳，平喘。主治支气管炎。常用配方1、用於感冒：紫苏叶10克，葱白5根，生姜3片，水煎温服2 .用於外感风寒头痛：紫苏叶10克，桂皮6克，葱白5根, 水煎服。3 .用於急性胃肠炎：紫苏叶10克，布香10克，陈皮6克， 生姜3片，水煎服。4 .用於胸膈痞闷、呃逆：紫苏梗15克，陈皮6克，生姜3 片，水煎服。5 .用於孕妇胎动不安。 麻根30克，紫苏梗10克，水煎服。6 .用於妊振呕吐：紫苏茎叶15克，黄连3克，水煎服。7 .用於水肿：紫苏梗20克，蒜头连皮1个，老姜皮15克，

10、 冬瓜皮15克，水煎服。8 .用於食蟹中毒：紫苏叶30克，生姜3片，煎汤频饮。9 .用於阴囊湿疹：紫苏茎叶适量，水煎泡洗患处。10 .用于体内寄生虫，紫苏茎叶适量，和面一起蒸馒头，食之 可以灭杀蛔虫等体内寄生虫。选方治伤风发热海上仙方苏叶、防风、川芍各7.5克，陈皮5克，甘草3克。加生姜二片煎服。（不知医必要苏叶汤）治卒得寒冷上气干苏叶150克，陈橘皮200克，酒四升煮取一升半，分为再 服。（补缺肘后方）治咳逆短气紫苏茎叶（锂）一两，人参半两。上二味，粗捣筛，每服三钱匕，水一盏，煎至七分，去滓，温服，日再（圣济总录紫苏汤）治伤寒哧不止赤苏一把，水三升，煮取二升，稍稍饮。 （补缺肘后方）治胎气不

11、和，凑上心腹，胀满疼痛，谓之子悬大腹皮、川芍、白芍药、陈皮（去白）、紫苏叶、当归（去芦， 酒浸）各一两，人参、甘草（炙）各半两。上细切，每服四钱，水一 盏半，生姜五片， 葱白七寸，煎至七分，空心温服。（济生方 紫苏饮）治乳痈肿痛紫苏煎汤频服，弁捣封之。（海上仙方）治金疮出血嫩紫苏叶、桑叶，同捣贴之。（永类铃方）治IE扑伤损金匮要略紫苏捣敷之，疮口自合。（谈野翁试验方）治蛇虺伤人紫苏叶捣汁饮之。（千金方）治食蟹中毒紫苏煮汁饮之。（金匮要略）治寒泻紫苏叶15克，水煎加 红糖6克冲服。 解食鱼、鳖中毒紫苏叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服。子宫下垂紫苏叶60克，煎汤熏洗。治疗慢性气管炎取干苏叶

12、与少量 干姜（10:1）,制成25他叶药液。每日早晚 各服一次，每次100毫升，10天为一疗程。两疗程间隔 3天。治疗寻常疣将疣周围皮肤消毒（疣体突出者可贴皮剪去），取洗净之鲜紫 苏叶摩擦疣部，每次1015分钟，敷料包扎，每日1次。治疗20 例，连续摩擦26次皆愈。进食鱼蟹中毒（包括过敏）而出现腹痛、呕吐，或遍身 风疹瘙 痒者。古医书金匮要略载食鱼蟹中毒“紫苏煮汁饮之。”经验上常用鲜苏叶60克、生姜20克，加清水二碗半，煮至二碗，一日 分23次口服。此法对于解除腹痛，呕吐等症状，有良好的疗效。 若上方中再加入 厚朴5克、生甘草5克，则效果更好。民间常 用鲜苏叶煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之

13、可口，另一方面 亦是取其解毒的作用。验方1、治疗寻常疣：鲜紫苏叶外擦患处，每日 1次，每次1015 分钟，一般35次可愈。2 .治疗子宫出血：将紫苏制成每 ml相当于原生药2g之水提 取液，分装成5ml安甑。使用时以无菌棉球、纱布或擦镜头纸浸 润紫苏液贴敷于出血处。3 .紫苏叶15克，水煎加红糖6克冲服，治寒泻。4 .紫苏叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服，可解食 鱼、鳖中毒。5 .紫苏叶60克，煎汤熏洗，对子宫下垂有疗效。药（毒）理学1、解热作用：用紫苏叶煎剂及浸剂2g/kg经口服伤寒混合菌苗发热的家兔，有微弱的解热作用。2 .抑菌作用：紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌生长。紫苏叶 浸膏对

14、6种真菌琼脂培养物最低抑菌浓度（mic）为 200-1600mg/ml;浸膏中的紫苏醛起主要抑菌作用。3 .开血糖作用：紫苏油 0.35ml/kg给予家兔口服；可使 血糖 上升；油中的主要成分 紫苏醛制成的（oxime）后，升血糖作用较紫 苏油更强。4 .对血凝的作用：紫苏水提液对家兔耳表静脉注射，可缩短 血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间，说明紫苏内源性 凝血 系统有促进作用，而对外源性凝血系统的影响弁不明显。5 .促进 肠蠕动：从紫苏叶中分离出的 perilla ketone,对大 鼠有促进肠蠕动作用，使肠内物质运动加速，这是由于 perill ketone对肠扩约肌有刺激作用。6 .镇静作用：从紫苏叶中分离出的紫苏醛、stigmasterol 、dill apiole均有镇静作用，可延长苯巴比妥减少的大鼠的睡眠时间，其中dill a