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文档简介

1、中式快餐必须先明确在消费者心里的概念    一提西式快餐人们就会想起汉堡包、热狗、三明治、炸薯条但中式快餐你的概念是什么？    当西式快餐向我们汹涌而来时，国内餐饮业一片“狼来了”的惊呼，中式快餐经过了近十年的学习，引进了西式快餐的经营管理技术以及理念和加工手段，开头活跃起来了，羽翅渐丰，开头尝试着烹任标准化，厨房工厂化，经营连锁化、规模化。其中以郑州“红高梁”、X市“香妃鸡”、X市“荣华鸡”较闻名，其它还有一些中式快餐店，也在逐步跟进，相信不远的将来也会有很好的发展。     我曾为西安一家

2、巾式快餐店进行全面策划，但是由于对方资金严重不足，而使整个策划案搁浅。我曾做过大量的市场调研，经过细致的分析，我们全都认为，中式快餐，你真的有期望，有期望发展壮大、更有期望发展成国际连锁化。     在策划前，我们做了大量市场调研，在西安、成都、X市等大城市街头采访，对象包括商人，售货员，服务员。工人，白领阶层，下岗职工等三日之家及情侣，以及有经济基础的青少年，我们就以下几个方面绽开采访，汇总后、得出结果： 价格：西式快餐价高。75的三口之家，需要每次花费50至酗元，还吃不饱；62的两个人每次需花费40至50元，也吃不饱。 口味：65的人认为西式快餐很独

3、特，46的人尝鲜心太重、38的人表示还会去吃。 风格：80的人认为西式快餐风格很好，32的人认为有国外就餐的氛围。 促销手段：86的人认为西式快餐促销手段许多，34的人认为太吊人胃口，特殊是三日人家，小孩年龄在4至10岁之间。 卫生：95的人认为就餐环境西式快餐店很卫生，但也有13的人有拉肚子的反应，有怀疑食品是否不熟的倾向，夏天较明显。 环境：92的人认为西式快餐店环境很好，特殊是情侣，感觉很有品尝，有档次感。     同时，我们针对以上各问题，向受访者提出中式快餐店在其心目中应是什么样的模式。87的人首先提出的是就餐环境问题，足以见得受访者特殊关心就

4、餐环境。他们提出应当很洁净卫生，整个快餐店环境应有格调，有品尝，有档次。当我们虚拟一个有大量欣赏植物，富有时代气息的内部装饰，以中国古典建筑为门头装饰的中式快餐店时，88的受访者认同这一环境装饰手选，有可以去尝试一下的愿望。25的受访者认为，更应富有民族气息。较明显地和西式快餐区分开，更突出中式这一概念。94的受访者认为中式快餐的价格应低于西式快餐。促销方面，74的受访者认为中式快餐可以简洁些，不应将促销的费用加入食品价格中。意见分歧较大的是口味问题，53的受访者认为中式快餐应符合中国人的饮食习惯；31的受访者认为，应以西式快餐口味为主，但也应添加中式的花色品种，增加选择余地。从中我们不难看出，在受访者中一半人对中式快餐无任何概念，不知其毕竟有什么详细的产品，不知其毕竟是一种什么味道，没有任何标准去参考，所以有所疑问。而西式快餐，进入市场已经数十年了，汉堡，热狗、三明治、炸鸡、炸着条等食品，概念已经非常清楚，产品也

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