聚葡萄糖、海藻酸钠

1、聚葡萄糖、海藻酸钠 1. 【别号】聚糊精 【英文名】polydextrose 【分类代码】cns, 20.022; ins:1200 【化学结构式】为d-葡萄糖无规章键的缩聚物，以1,6-糖苷键结合为主。商品中含有少量的游离单体、及少量左旋葡萄糖。平均聚合度约20。平均分子质量约3200。 【理化性质】无臭、米色至浅茶色粉末，口味温柔、微酸。易溶于水，溶解度70,10水溶液的ph为2.57.0。它不溶于，但部分可溶于和。旋光度+600, 50水溶液黏度35103 pas。发热量低，为蔗糖的1/4,无定形粉末在温度大于130时可熔化，冷却后形成一种透亮的玻璃状物质，有着与硬糖相像的脆性结构，但与

2、蔗糖不同的是聚葡萄糖不会形成晶体。聚葡萄糖易吸潮，在相对湿度高于60时大量吸湿，在干燥储截条件下有良好的稳定性。 、按一定比例混合，在真空下加热聚合（聚合中每一分子葡萄糖失去一分子水），将熔化聚合物冷却，研磨成粉，溶于水后精制、干燥而成。 【毒理学依据】 ld50 : (小鼠，经口）大于30g/kg(bw);（大鼠，经口）大于19g/kg (bw)。 adi；无需规定（fao/vmo,1994), gras: fda-21cfr172.841。 【质量标准】gb 25541-2010 【应用】增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂。我国食品平安国家标准食品添加剂用法标准(gb 2760-2014)

3、规定：调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品(03.04食用冰除外）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）、糖果、焙烤食品、肉灌肠类、蛋黄酱、沙拉酱、饮料类（14.01包装饮用水除外）、果冻（如用于果冻粉，按冲调倍数增强用法量）按生产需要适量用法。 【参考】聚葡萄糖在食品中能显示一些重要功能，很好的质地和口感，可提高食品油质状的口感。具有低冰点，适用于制冷冻餐后甜点心，不会导致龋齿。用于冷藏鱼、肉制品，庇护食品免受冰冻带来的破坏性物理影响。在湿敏感食品中，可提高食品新奇性和松软性能，可降低食品中糖、脂肪及淀粉用量。用于低热量食品中，适于糖尿病人食用。并可作为可溶性纤维素用于健康饮料。

4、用于饮料（液、固体），2550g/kg.焙烤食品中，聚葡萄糖非常耐热，作为有效的蔗糖替代品，能延缓淀粉老化，防止水分的迁移，提供良好的质构和口感，特殊适于加工低糖低脂的焙烤食品。聚葡萄糖具有低ph值条件下稳定性好，无甜度且口味中性，黏度高，防止蔗糖再结晶等优良特性，因而应用于低脂、无脂乳品中，不仅可以充实乳品口感，还可提高乳品在保质期的稳定性。 2.海藻酸钠 【别号】褐藻酸钠；藻胶 【英文名】 sodium alginate 【分类代码】cns: 20.004; ins:401 【化学结构式】和海藻酸盐是由单糖醛酸聚合的多糖，单糖主要有两种类型，即-(14)d-甘露醛酸（m）与a-(14)l-

5、古罗糖醛酸（g)。如-(14) d-甘露 醛酸（m): 结构单元分子量理论值198.11，实际平均值222.oo。 【相对分子质量】32000250000 【理化性质】白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭，无味，溶于水形成黏稠糊状胶体溶液，1水溶液ph值为68。加热至80以上时则黏性降低。不溶于、或等有机溶剂。具有吸湿性，是水合力十分强的亲水性高分子。具有凝胶性，与金属盐结合凝固。 海藻用碱处理后抽提，加硫酸得海藻酸，再加入碳酸钠或氢氧化钠即得海藻酸钠。 【其他形式】海藻酸、海藻酸钾、海藻酸铵。 【毒理学依据】 ld50：大鼠静脉注射l00mg/kg(bw)。 adf：无需规定（fao/w

6、ho，1994)。 gras: fda 21cfr173, 310,184,1724。 【质量标准】(gb 1976-2008) 【应用】增稠剂。我国食品平安国家标准食品添加剂用法标准(gb 2760-2014）规定：其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、械树糖浆），最大用法量为10.0g/kg。稀奶油、黄油和浓缩黄油、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、生干面制品、香辛料类、果蔬汁（浆）、咖啡饮料类，按生产需要适量用法。可在各类食品中按生产需要适量用法。 【参考】调味品和佐料（除用于填充油橄榄的香料之外），用法量l；糖果、蜜饯和糕点糖霜，用法量6.0；明胶和布丁，用法量4.0;罐头，用法量

7、10.0；加工水果和水果汁，用法量2.0；其他食品，按照实际工艺需要不超过1.0。在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入，可以显然地增强黏性，防变脆，有效地削减断头率，耐煮、耐泡、不黏条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包、糕点时，加入海藻酸钠，可以很好地防止老化和干燥，削减落屑，吃起来有筋力，口感好。生产冰淇淋、冰棒、雪糕时普通加入海藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料匀称，易于调整混合料冻结时的流度，易于搅拌，制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在储存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，使产品柔软、富有弹性。在冰冻牛奶中加适量海藻酸钠可显然增强口感，无黏感及僵硬感。酸奶中加入海藻酸钠，可以保持和充实其凝乳外形，防止在高温消毒过程中产生黏度下降的现象，同时还可以延伸存放期，使其特别风味不变。添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑匀称的口感，稳定不分层。海藻酸钠可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂