食堂从业人员健康管理及人员培训制度

1、食堂从业人员健康管理及人员培训制度一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的 基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律 法规知识.二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作 和临时参加工作的食堂从业人员必须进行健康检查，取得健 康证明后方可参加工作上岗位操作 .三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活 动性肺结核、化脓性或渗生性皮肤以及其他有碍食品卫生的 疾病，不得从事接触直接入口食品的工作 .四、从业人员生现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生 的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或 治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到

2、；(1)(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清 水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒 ；(2)(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并处置于帽内；(3)(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资，表彰先进的依据之一八、负责培训的部门要建立完整的培训档案. .食品仓库安全、管理制度（一）食品贮存的卫生要求1 1、原料库:餐饮业的库房内要分别设置主、 副食品区域。 仓库要整洁有序、经常保持清洁

3、，严厉灰尘或异物污染食品， 应装有精确的控制湿度、温度的装置.不得存放杀虫剂和亚硝 酸盐等有害物质。2 2、食品保藏存放须分类分别、离墙1010 厘米离地 1515 厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记，仓库内食品与非食 品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短 期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易 吸收气味的食品（如面料、茶叶、饼干，均要分开存放，腐败变 质的食品和非食品，不能入库。散装食品要用密闭容器保存并 注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量，特别是已 经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理， 同时要注意经常检查库存食品的保持期。3 3、冰

4、箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、 水产类原料应贮藏大一 18oC18oC 以下冷库内，同一室内不得贮藏 相互影响风味的原料，冷藏室应及时陈霜，定期消毒。4 4、食品库房应设专人管理。 食品入库前必须进行验收、 登记，检查感官是否正常， 是否符合索证要求，凡不符合要求 者不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好 的场地.特殊原料应根据不同要求分别贮藏 .5 5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应 当经常开窗通风、定期清理，保持仓库室内干燥和整洁.6 6、仓库应当有完善的防投毒设施、门窗必须安装牢固的防盗门窗，最好要两人管理、分别加锁。（二）仓库管理人员的卫生责任制1 1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先 出,易坏先用。2 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、桂牌注明食 品质量及进货日期。3 3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭. .4 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。5 5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的 物品，不同库储存。6 6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7 7、冰箱、冷库经常检查定期化霜 ，保持霜薄气足。8 8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等 及时得理。9 9、做好防鼠、虫、蝇及防蜂螂工作。1010、分工包干定期大扫除，