餐馆财务管理规程范本

1、工作行为规范系列餐馆财务管理规程（标准、完整、实用、可修改）编号:FS-QG-19954餐馆财务管理规程Restaura nt finan cial man ageme nt procedures说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。财务机构设置的优势以前说到饭店财务，大家就会想到记账、算账；说到饭店 财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没 关系。而现代饭店财务管理则是饭店经营管理的核心。任何 一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及饭 店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金 回笼、再到采

2、购，都渗透着财务管理。饭店资金的循环过程 称作饭店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定 着饭店财务管理目标的实现。目前，饭店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、 等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。 大部分饭店财务部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供应（库房），财务总监直接分管财务部及其采购、供 应；财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的 机构设置决定了财务部的特殊地位。从实践中我深深体会到 这种财务机构设置的好处是：其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力 ；统 一控制和调动，加速资金周

3、转，保证会计核算工作顺利进行， 充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财 务管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有 序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本控制 部及成本经理，直属财务经理或财务总监管理，对于整个饭 店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调 整等，能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、 饮料、烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的 项目，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于饭店总 成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是 餐饮成本核算（一般饭店均配置 2-3名工作人员）。按惯例. 餐饮部各餐厅的菜单上的

4、每一道菜肴，都必须有一份标准的 成本核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作（又称菜单工程），每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、 单价都必须 核算并记录在案。这项工作就是由成本控制 部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅 厨师日常操作的样板和 “圣经”，主要菜单经过试制整盘， 还 要拍照立样。形成菜单资料库，成本控制部要据此进行成本 核算和控制，发现有不正常的成本讯号.有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心 中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制， 餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”，而我们王子国际饭店缺少的就是

5、这本“圣经” 。其二，采购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。 其优点是：1、 有利于饭店采购成本的控制。饭店采购价格如何确定直接影 响成本的水平。国际饭店内对采购成本确定一般是由采购部 与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一 定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，对食 品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐 饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不 会由采购部门和供应商说了算。2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生 餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购 品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。3、采购部直属财务部除了