关键岗位从业人员食品安全岗位职责

1、关键岗位从业人员食品平安岗位责任一、食堂主管工作责任1、全面负责食堂日常治理工作.A、主持食堂全面工作,严格执行各项规章制度及有关决定,以身作 那么,对工作认真负责,任劳任怨,关心员工生活,对食堂严格治理, 不谋取私利.注意饮食卫生,给客户创造一个良好的就餐环境.B、精通本职工作,熟悉食堂全面治理工作,随时汇报食堂动态状况, 发现异常情况,及时报告.2、对员工进行分组安排.A、合理分配员工工作,协助各组长安排,落实,开展好工作,严格 检查,催促各员工标准操作.B、组织,协调全体厨工完成食堂的日常工作任务,发现问题及时纠 正,保证饮食质量.3、负责对食堂各组的工作进行考核.A、做好员工的考勤,考

2、核记录,每月底将员工考勤公示.B、对违规员工应进行批评教育,扣罚奖金,降职辞退等处分,对表 现好的给予表扬或特质奖励.4、参与制定并审核菜谱,增强伙食本钱核算,掌握盈亏情况,降低 本钱,随时掌握饭堂卫生,平安,饭菜质量等情况.5、供餐时负责饭、菜的合理调配.A、随时监视供餐台的饭,菜,份量是否充足,进行合理的调配或安 排人力增加炒菜,保证供餐的正常有序的进行.B、规模较小的食堂,可指定专人一般为切配组长负责此项工作.6、负责食堂同校方的日常沟通工作.A、应协调好厨工与校方员工的关系,参加校方组织的协调会议.经 常征求听取就餐人员意见,对校方提出的合理意见及时整改, 综合分 析改良工作,提升效劳

3、质量.7、对饭堂内的炉具,电器,冰箱,厨具,食具等负责落实好责任人.A、组织好日常的检查工作,发现问题及时安排维修,保证食堂工作 的正常运行.8、组织每周一次的食堂大清洁工作,增强卫生治理,树立公司良好 的形象.9、完成好公司领导及区域经理临时交结的任务.二、食堂采购员工作责任1、负责日常的采购工作.A、采购之前须预先做好采购方案,填写好采购单,必须按食堂提供 的采购单所规定的规格和数量时行采购.B、采购回来的货物须经主管和验收核实,并签名确认.每天必须将 仓管,主管验收签字的采购单第二联交食堂财务治理员备案.C、必须按规定的时间完成采购工作.还应随时做好采购应急物品的 准备.D、采购的物品必

4、须符合国家有关法律法规、及相关标准要求.E、不得采购变质的原料,货物不得以次充好,价格不得以低充高, 原料必须物,价相符,不得缺斤少两.严禁营私舞弊,中饱私囊,严 禁收受供给商的钱物和接受宴请.F、由供给商主动送上门的商品,必须说明数量,品名,规格,并以 书面形式交仓管员,方便仓管员验收.G、采购原材料时,应查“三期生产日期,保质期,保鲜期,选择 新鲜,无腐烂,变质的食品材料,对易腐料变质的材料需每天购置, 以预防存放.H、采购定型包装食品,调料品时,应向供货方索取该产品生产的 ?食 品卫生许可证?和同批号产品检验合格证书,采购进品物品原料,调 味品时,应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检

5、验合格证.I、对采购的物品必须做好记录并保存有单据.月底必须整理好采购 单据同财务部核对决算.2、负责市场调查及询价,同供给商建立联系,调查供给商的资格及 效劳水平等.3、参加每周一次的食堂大清洁工作.4、完成好主管临时交办的其他工作.三、食堂仓库治理员工作责任1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作.必须做到：A、严格把好验收关,要认真核对卫生检验合格证,商标,包装,不 得验收变质,变味,超过保质期的原料入库.应认真过磅,如实登记. B、鲜,干,半成品须分类存放,特品须分类分架摆放整洁并标识清 楚,离墙离地,先进先出.C、不得把食品与杀虫剂,洗涤剂等有害物品共同存放D、做好“四防(防火、防盗

6、、防潮、防“四害)工作.E、对运送食品材料,调味品的工具必须专用,并经常清洗消毒.2、负责提供食堂日常所需原料,领料时应做好出仓登记,保存好记 录.3、及时向主管汇报库存动态,协助采购工作.4、向财务治理员提供验收单,出仓单及月底盘点单据.5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作,保持仓库干净.6、参加每一次的食堂大清洁工作.7、完成好主管临时交办的其他工作.四、食堂厨师组工作责任1、共同责任：A、负责食堂的炒菜工作.(1)烹调前要清洁锅,铲,勺等用具,对配料,肉类,蔬菜要进行复 检,不得使用不干净,变质,变味的食品.(2)要节约用料,不断根据上餐反应的资讯调整份量及味道.烹制的 食品必段熟透,不

7、能烧焦烧糊,要咸淡适中.(3)在冷天或可能出现过量的情况下,应采取少量多锅的方法炒菜, 以保证热菜的供给及减少浪费.B、参加每周一次的食堂大清洁工作.2、组长：除做好本组的共同责任外,还必须完成如下的工作.A、全面负责厨师组的工作,安排组内其他员工的工作协助,监督他 们工作.B、负责开功能表,掌握菜的份量调配菜色的品种,保证及时供饭, 供菜.C、积极协助主管、切配组,仓管,采购做好切配菜工作.D、约束组内人员遵纪守法,保证灶台,点心房平安卫生,整洁.E、协助供餐,在可能出现菜源缺乏时应立即做好增加炒菜的准备.F、对组内人员工作考核,并根据表现进行奖罚.G、做好技术改良并带好徒弟,发扬“传,帮,

8、带优良传统.H、完成好主管临时交办的其他工作.3、厨师：除做好本组的共同责任外,还必须完成如下工作：A、负责煮菜并做好供给工作.B、协助组长工作.C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品,应保证食品的卫生和合理使用, 杜绝食品的长时间积压不用现象.D、协助供餐,在可能出现菜源缺乏时应该立即做好增加炒菜的标准.E、负责调味抬的摆放.F、带好徒弟,发场“传,帮优良传统.G、完成好组长临时交办的其他工作.4、蒸饭师A、负责食堂的蒸饭工作(1)蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量.(2)不得使用变质,变味的大米,米要经过两次洗干净后再蒸煮,中 途应检查火候,蒸好的饭必须熟透,不夹生,不烧糊,无烟味,软硬适中.不得

9、出售做不好的饭B、负责饭灶的清洁,卫生工作,煮汤,饭前后必须清洗锅,盘,蒸 柜,汤桶等用具.C、配合供餐,主要负责分饭的工作.D、负责清洗蒸饭设备如饭盆,饭桶等.E、协助切配组做好洗菜及切菜工作.F、参加每周一次的食堂的大清洁.G、完成好组长临时交办的其他工作.5、点心师A、负责食堂的面点制作,配合早餐供餐.应根据就餐人数制作点心, 当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好,杜绝浪费.B、制作点心前及完成后,要对点心台及各种机器,用具进行清洁.C、使用灶具电器必须按操作程式进行,严禁边开机器边清洁机器, 不得让其他人使用机器.D、不得使用变质,变味等不卫生的食品及配料,调料.不得出售没 做

10、好的点心.E、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作.F、负责开具用料的采购清单,参加中、晚餐的供餐,培养学徒,发扬“传,帮,带优良传统.G、参加每周一次的食堂大清洁.H、完成好主管临时交办的其他工作.五、切配组工作责任.1、共同责任A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时,蔬菜要去掉老料,黄叶和菜头,瓜果要去皮洗净,不能 留有沙,虫及其他杂质,但不能因过分的“而出现浪费.(2)蔬菜的清洗必须经过清洗,浸泡,过水三个程序.洗好的菜必须 用卫生干净的工具装好,不得接触地面,垃圾要及时清理.禁止使用 腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品.(3)必须先洗好菜后再切,切菜前应把刀,砧板,盆,桶等用具洗净消毒好

11、.刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水 蒸煮消毒).(4)切菜时应配合好厨师工作,按厨师要求切菜,配菜,按时供给.(5)处理工作完成后,要即时清理排水沟的杂物.B、主要负责供餐工作.(1)在完成洗菜,切菜工作后,全组应做好供餐准备.(2)供餐前应准备好饭,菜,汤及供餐用具,穿好工衣,围裙,戴好工作帽,口罩及一次性手套.(3)供餐过程中不得拉开口罩说话,不得用手触摸其他物品及身体部位,不得倚靠在台边桶边,供餐间隙要稍后站立,供餐时必须有良好 的效劳态度,不得与学生争吵,不得随意的打菜打饭或凭关系打菜, 供餐时应收好菜票,饭票,打卡,不得少打 (或多打)IC卡和少收(或 多收)饭菜

12、票.(4)供餐结束后,要把剩肉及时放进冰箱冷藏,未用的蔬菜应妥善保 存,生熟必须分开放置.C、负责三台(供餐台,放菜台,切菜台)及洗菜池的清洁工作,止匕外, 应把货架及蔬菜摆放整洁.D、参加每周一次的食堂大清洁工作.六、清洗组工作责任1、组长A、组织全组人员按校方要求做好清洁,洗碗及监督,指导组员进行 工作.B、安排好人力,协调其他各组,及时清洗用具.C、负责食具的消毒处理工作,消毒后的食具应保管好,供餐前应将 食具送到指定地点.D、参加每周一次的食堂临时交办的其他工作.2、洗碗员A、负责食具的清洗工作.(1)清洗虹,要经过初洗,清洁剂清洁,清水清洗,消毒四道工序处 理,食具内外应干净枯燥,无

13、油迹,无洗洁剂泡,有破损的餐具应回 收,不得再使用.(2)应节约用水,不用时关好水龙头,使用热水时应预防烫伤事故.(3)清洗完后,应及时清理洗碗池及周围过道.B、协助组长做好食具的消毒及供餐前的食具准备工作(1)清洗后的食具必须按规定进行消毒处理,供餐前应把需要的食具送到使用地点,集中摆放整洁,并用卫生清洁的白布盖好.(2)搬动过程中应保护好食具,不得用手触摸食具内部.(3)供餐时,必须保证食具的充足供给.C、负责收回用过的食具.D、参加每周一次的食堂清洁工作.E、完成好组长临时交办的其他事情.3、清洁员A、负责餐厅卫生,具体要求是：(1)地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽.(2)桌面台凳餐后要

14、及清清洁,干净无尘,台与凳的抹布要分开使用,抹布必须分干,湿两条.(3)墙壁,门窗,风扇,灯管等定期(一般为周六)清洁一次,不能有蜘 蛛网和灰尘,操作间以及餐厅的玻璃门,玻璃墙必须保持清洁明亮.(4)每两天用清洁剂清洗地面,台面,尽量做到餐厅内无苍蝇,蚊,嶂螂等,餐厅不能留有卫生死角和灰色地带.B、负责厨房及仓库的卫生检查每天中午和晚上再次对厨房,仓库进行卫生检查,发现问题时应与相 关人员一起解决.C、监督就餐人员将食具及剩饭,剩菜送至指定的地点.D、负责把餐厅的垃圾送到指定的地点.E、参加每周一次食堂大清洁工作.F、完成好组长临时交办的其他工作.七、学校食堂治理人员工作责任1、从维护广阔师生的根本利益和维护社会稳定出发,高度树立食品卫生平安意识.2、认真做好五个记录：食堂食