八年级上册生物5.4.5人类对细菌和真菌的利用同步测试

1、人教版八年级上册生物545 人类对细菌和真菌的利用同步测试1 / 11人教版八年级上册生物5 4 5 人类对细菌和真菌的利用同步测试一、单选题1.如图是一种简易的食物保存方法， 下列叙述不合理的是（）A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同2. 下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述中，正确的是（）A.水质净化离不开枯草杆菌B 制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌C.做面包、蒸馒头等离不开酵母菌D.制醋离不开乳酸菌3. 王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一下列与发酵技术有关的

2、叙述，正确的是（）A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的D 蒸煮豆腐后马上加入菌种4. 面包师制作面包、馒头时，要使面包、馒头膨大松软，需要用到下列哪种生物（）C.D.人教版八年级上册生物545 人类对细菌和真菌的利用同步测试2 / 118.下列关于微生物的用途，错误的是（）A.利用霉菌制作泡菜B利用醋酸菌酿醋C.利用乳酸菌制作酸奶 D.利用酵母菌制作面包9我们吃的的馒头、面包中有许多小孔洞，吃起来疏松可口的主要原因是（）A.乳酸菌发酵产生乳酸的结果B.酵母菌发酵产生二氧化碳的结果C.用的面粉质量好因为面粉中本来就有空气二、填空题10食品的

3、腐败主要是由_ 和_ 引起的，防止食品腐败所依据的主要原理是把食物内的菌类_或_ 它们的生长和繁殖.11. 微生物与我们人类的关系密切。其中泡菜是人们利用了 _的发酵作用； _ 应用于酿醋;蘑菇等_（真菌或细菌）可以直接使用；酵母菌是一类 _（单细胞或多细胞）真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用。12. 请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来.1制作面包 _ A、乳酸菌2制作泡菜 _ B、酵母菌3生产沼气 _ C、酒曲4酿酒 _ D、甲烷菌5制醋 _ E、醋酸菌13蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生_气体遇热膨胀的缘故。5下列细菌中对人类有害的是A.根瘤菌B 市炎链

4、球菌6袋装肉肠所采取的主要保存方法是（）A.脱水法B.真空包装法7.下列材料中能作为制作培养基的凝固剂的是（C 乳酸菌D 醋酸杆菌C.罐藏法D.渗透保存法）C.白糖D. 土壤浸出液人教版八年级上册生物545 人类对细菌和真菌的利用同步测试3 / 11三、实验探究题14某同学在做酿制酒酿”的实验时，对实验作了如下改进编号纯净水白糖发酵粉 瓶口处理方式1 号瓶 400ml10g1g套上气球，并用线扎紧瓶口2 号瓶 400ml10g不加套上气球，并用线扎紧瓶口2 天后，实验现象如下，请据此回答:编号 实验现象1 号瓶不断冒出气泡，气球膨大2 号瓶不冒气泡，气球不膨大(1)_该实验中的实验组号瓶.(2

5、) 取下套在 1 号瓶口的气球能够闻到酒味，这说明发酵过程中产生了(3)_1 号瓶气球膨大，说明在发酵过程中还产生了_ .(4) 取 1 号瓶中的液体制作临时玻片标本，在显微镜下观察到的主要微生物是(5)_为了使该实验效果比较好，需要把温度保持在_度.四、综合题15下图是面包的制作过程。酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下, 分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳。请根据材料及图示回答问题。人教版八年级上册生物545 人类对细菌和真菌的利用同步测试4 / 11(1)_将生面团保持在 30C,1 小时后它的体积将会 ，理由是 _。将生面团放入烤炉内烘烤，它的体积将会 _。(

6、2)_若将生面团保持在 0C,1 小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是 _。(3)_ 请再举出酵母菌的另一项用途：。(4)_ 酵母菌是单细胞却属于真菌，其最主要原因是_ ，其主要生殖方式是 _ 。(5)若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现许多黑色斑点，它们所属的微生物类群是 _16暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败变质；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败变质；加盐腌制的鱼比鲜鱼存放时间长.(1)通过上述资料，你提出的问题是：?(2)_根据你提出的问题，请你作出相应的假设：.(3)小亮同学设计了一个实验方案：取三支试管，编号并做以下处理:试管编号1 号试管2 号试管3 号试

7、管处理方法加入新鲜的肉汁，置于30C环境中加入新鲜的肉汁并煮沸，置于 30C环境中加入新鲜的肉汁并煮沸，置于 0C环境中本方案中 1 号试管能与 _ 号试管形成一组对照实验；3 号试管能与 _ 号试管形成一组对照实验.人教版八年级上册生物545 人类对细菌和真菌的利用同步测试5 / 11(4)_随着时间的推移，你认为最先发出臭味的是号试管，最后发出臭味的是 _ 号试管.(5)_ 通过上述实验可知，在_ 条件下保存食品的时间较长， 因为在这种温度下微生物的 _ 和_受到抑制.(6)通过上述探究实验，请你写出两种保存食品的方法._和_.人教版八年级上册生物545 人类对细菌和真菌的利用同步测试6

8、/ 11答案解析部分一、单选题1. 【答案】D【解析】【分析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，由图保存方法先对食物 加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐，而冰箱贮存食物是利用低温来抑 制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐，所以此题答案为D。【点评】此题为基础题，掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁 殖，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。2. 【答案】C【解析】【解答】解： A、一些细菌如甲烷菌在无氧气的条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，使污 水得到净化，枯草杆菌能使水果腐烂，A 错误；B、 制作豆

9、酱、腐乳等食品离不开霉菌，B 错误；C、 微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，C 正确;D、 制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋用到醋酸杆菌，D 错误.故选：C【分析】细菌、真菌与人类关系既有有利的一面，如用于食品制作，生产药物，污水处理等；又有有害的 一面，如使生物患病.3. 【答案】A【解析】【解答】解： A、微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件， 如密封、灭菌等， A 正确.B、 大多数霉菌的生长繁殖发酵是需要氧气的，可以提供氧气，但不能让空气流通，空气中有杂菌、真菌的孢子、霉菌等会使发酵失败，B 错误.C、 制作豆腐乳要

10、用到霉菌，不是酵母菌，C 错误.D、 制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌，然后降温冷却后再用，D 错误.故选：A【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制豆腐乳要用到霉菌，思考答题.人教版八年级上册生物545 人类对细菌和真菌的利用同步测试7 / 114.【答案】D【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。A 是细菌，B 是曲霉菌，C 是蘑菇，D是真菌，酵母菌。故答案为：D【分析】细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质；真菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细

11、胞质、细胞核等.故真菌和细菌在细胞结构上的明显区别是有无成形的细胞核.从生殖方式上看，细菌的生殖方式是分裂生殖，一个分成两个，而真菌可以在环境条件较好时，比如营养充足，温度适宜的 条件下进行出芽生殖，在条件不良时又可以进行孢子生殖.5. 【答案】B【解析】【分析】细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如利用乳酸菌制作酸奶和泡菜，利用醋酸杆菌能生产食用醋，大豆根瘤菌能固定空气中的氮，供植物利用， 植物为根瘤菌提供营养物质，二者属于共生关系，少数微生物对人类是有害的，如，链球菌可以使人患扁 桃体炎等。【点评】此题为基础题，较易，解答此题的关键是了解细菌、真菌在自

12、然界中的作用。6. 【答案】B【解析】【解答】袋装肉肠所采取的主要保存方法是真空包装，隔绝食品与空气中微生物的接触。故选B。【分析】此题考查的知识点是人类对细菌和真菌的利用。解答时可以从保存食物的常见方法来切入。7. 【答案】A【解析】【解答】解：琼脂是以藻类的石花菜及江篱、紫菜等制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，琼脂的特性加热在85C以上可溶解于水，放冷至28 - 35C则形成凝胶因此可以作为制作培养基的凝固剂牛肉汁、白糖、土壤浸出液等含有较丰富的营养物质，可以作为制作培养基的营养物质.故选 A.【分析】此题考查的知识点是琼脂在制作培养基时的作用解答时可以从琼脂的概念、特性、制

13、作培养基 的作用方面来切入.8. 【答案】A【解析】【解答】 A、制泡菜要用到乳酸杆菌；A 符合题意；B、 制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸；B 正确，不符合题意；人教版八年级上册生物545 人类对细菌和真菌的利用同步测试8 / 11C、 制酸奶要用到乳酸杆菌，C 正确，不符合题意；D、做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔；D 正确，不符合题意。故答案为：A【分析】食品制作：1制作馒头或面包一酵母菌2制酸奶和泡菜一乳酸菌3制醋一醋酸菌4制作米酒和酿酒一酒曲或者酵母菌9.【答案】B【解析】【解答】做馒头或面包

14、时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，可见B 符合题意。故答案为：B【分析】酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳，使面包、馒头等比较松软，据此作答，同时多掌握常见的发 酵技术在食品制作中的例子，并理解其原理，也是做对此提的关键。二、填空题10. 【答案】细菌；真菌；杀死；抑制【解析】【解答】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖， 传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、 添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品

15、保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食 品中的生长、繁殖.故答案为：细菌；真菌；杀死；抑制【分析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖期间会产生很 多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.11. 【答案】乳酸菌；醋酸菌；真菌；单细胞【解析】【解答】制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是 厌氧菌，制醋要用到醋酸菌，蘑菇属于真菌，酵母菌是由一个细胞构成的，属于单细胞真菌。人教版八年级上册生

16、物545 人类对细菌和真菌的利用同步测试9 / 11【分析】此题为基础题，解答此类题目的关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子。12. 【答案】B; A; D; C; E【解析】【解答】由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，酿酒还要用到酒曲，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制沼气要用到甲烷杆菌，制醋要用到醋酸杆菌.故答案为：B、A、D、C E【分析】细菌在生活和工业上的应用：1孚 L 酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能

17、量；2醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；3甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是 甲烷真菌在生活和工业上的应用：1酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；2酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。 其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、 酒精和能量；3青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素(抗生素)，它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等:4霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀

18、粉转化成葡萄糖，将蛋白质 转化成氨基酸.13. 【答案】二氧化碳【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。【分析】此题为基础题，平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。三、实验探究题14. 【答案】(1) 1(2)酒精(3)二氧化碳(4)酵母菌(5)25C30C人教版八年级上册生物545 人类对细菌和真菌的利用同步测试10 / 11【解析】【解答】(1) 2 号瓶与 1 号瓶中不同的是发酵粉，在实验中起到对照的作用.(2)酵母菌通过呼吸作用把糖分解成了酒精

19、和二氧化碳，所以取下套在1 号瓶口的气球能够闻到酒味.(3)1 号瓶气球膨大，经检验其中气体能使澄清石灰水变浑浊，说明产生的气体是二氧化碳.(4)酒精发酵所用的微生物是酵母菌.(5)酒精发酵需要适宜的温度(25C30C).故答案为：(1) 1 .(2)酒精；(3)二氧化碳.(4)酵母菌.(5)25C30C.【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件 都相同的实验这个不同的条件就是实验变量一个探究实验中只能有一个实验变量，其他因素均处于相 同理想状态，这样便于排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能.四、综合题15.【答案】(1)变大/膨胀

20、/增大；酵母菌分解了糖类(葡萄糖)产生了二氧化碳；(继续)变大/膨胀/增大(2)温度过低降低了酵母菌的代谢强度/速度(3) 酿酒(4) 有成形的细胞核；出芽生殖(5) 真菌/霉菌【解析】【解答】(1 )在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大， 如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀， 而使得面团进一步膨胀变大。(2) 酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在 0C,1 小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化。(3) 制酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化

21、碳。(4) 酵母菌是单细胞却属于真菌，其最主要原因是有成形的细胞核，其主要生殖方式是出芽生殖。(5) 将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落。因为霉菌的人教版八年级上册生物545 人类对细菌和真菌的利用同步测试11 / 11菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色。故答案为：(1)变大；酵母菌分解了糖类(葡萄糖)产生了二氧化碳；继续变大；(2)低温抑制了酵母菌的生长和繁殖，高温杀死了酵母菌；(3)酿酒；(4)有成形的细胞核；出芽生殖；( 5)霉菌【分析】微生物的发酵是在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵

22、；微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌.16.【答案】 (1)暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败吗？生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败吗？新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败？(2)暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败(3) 2； 2(4) 1； 3(5) 低温；生长；繁殖(6) 巴氏消毒法；腌制法【解析】【解答】(1)根据材料：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪 肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长.可提出的问题是： 暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败吗？生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败吗？ 新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败吗？(2)据提出的问题，可作出相应的假设是：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败； 新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败.(3)1 号试管加入新鲜的肉汁，置于30C环境中，2 号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30C环境中，变量为肉汁是否煮熟，为一组对照实验；2 号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30C环