餐饮美学基础 课件 4.2民俗餐饮社会美的认知

美学基础餐

饮五年制高职专用教材模块四

餐饮民俗美学研究餐饮审美活动在不同饮食文化与节日民俗背景下的表现形式，旨在分析和理解中国饮食传统思想和节日风俗中所蕴含的美学原理，指导并完善餐饮审美活动。

餐饮民俗美学是人们意象世界的自然美和社会美在具象世界的表现形式。该模块的研究学习有助于发现餐饮审美活动发展的历史根源，了解餐饮美学的发展规律，增强我们对中国餐饮文化的理解与自信，并激发与时俱进的文化创新意识。餐饮民俗美学目录项目一食养文化自然美的认知项目二民俗餐饮社会美的认知项目三休闲餐饮自然美学

小明对美食和餐饮文化充满热爱，他喜欢在旅途中探索各地的饮食民俗。北方的饮食风格粗犷而豪放，让他领略到了大碗喝酒、大口吃肉的豪情；南方的餐饮民俗则细腻而温婉，如江南茶点绵软精致。苗族的银饰工艺启发了他对食材装饰的创意；壮族的织锦艺术让他思考如何在食物的色彩搭配上更上一层楼；蒙古族的马术文化让他对烤全羊等传统美食有了更深的理解……这些民族元素的独特美感深深触动了小明的内心，激发了他进一步去思考：如何在烹饪中融入这些民俗元素，让每一道菜都讲述着一段历史和文化的故事，从而在餐饮中体现出民俗风情的魅力呢？情境导入项目二民俗餐饮社会美的认知一、汉族饮食习俗与特点任务一了解民俗饮食（一）汉族饮食结构（二）饮食习惯与烹饪方法（三）饮品选择二、蒙古族饮食习俗与特点任务一了解民俗饮食（一）蒙古族饮食结构（二）饮食习惯与烹饪方法（三）饮品选择三、朝鲜族饮食习俗与特点任务一了解民俗饮食（一）朝鲜族饮食结构（二）饮食习惯与烹饪方法（三）饮食礼仪朝鲜族冷面四、回族饮食习俗与特点任务一了解民俗饮食（一）回族饮食结构（二）饮食习惯与烹饪方法（三）饮食礼仪五、维吾尔族饮食习俗与特点任务一了解民俗饮食（一）维吾尔族饮食结构（二）饮食习惯与烹饪方法（三）饮食礼仪新疆高台民居庭院六、藏族饮食习俗与特点任务一了解民俗饮食（一）藏族饮食结构（二）饮食习惯与烹饪方法（三）饮品选择（四）饮食礼仪【选择题】1.汉族的主食主要是什么？（）（单选题）A.土豆  B.稻米和小麦C.玉米  

D.红薯2.蒙古族最具特色的菜品之一是什么？（）（单选题）A.粽子  B.饺子C.烤全羊  D.年糕任务一了解民俗饮食【选择题】3.朝鲜族夏季最喜欢的主食之一是什么？（）（单选题）A.冷面 B.粽子

C.汤圆

D.年糕4.回族的主食以什么为主？（）（单选题）A.米和面

B.米饭 C.面食 D.土豆任务一了解民俗饮食【选择题】5.维吾尔族人日常生活中必不可少的食物是什么？（）（单选题）A.馕 B.米饭 C.馒头 D.面条6.以下哪些民族忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉？（）（多选题）A.汉族 B.回族 C.维吾尔族 D.藏族任务一了解民俗饮食【选择题】7.蒙古族的饮品选择包括哪些？（）（多选题）A.红茶 B.奶茶 C.白酒 D.马奶酒8.朝鲜族的饮食特点包括哪些？（）（多选题）A.辛辣 B.爽凉 C.清淡 D.油腻任务一了解民俗饮食【选择题】9.回族的饮食禁忌包括哪些？（）（多选题）A.猪肉

B.马肉

C.驴肉

D.骡肉10.维吾尔族的烹饪方法包括哪些？（）（多选题）A.烤 B.焖 C.蒸 D.烧任务一了解民俗饮食一、节日民俗的美学价值任务二了解节日民俗（一）历史传承与文化内涵（二）情感寄托与美好期望（三）社会凝聚力与向心力（四）审美体验与艺术享受二、春节食俗任务二了解节日民俗（一）历史传承与文化内涵（二）春节的饮食风俗喝“团圆酒”、吃饺子、吃年糕、吃团圆饭（三）春节的禁忌风俗三、中秋节食俗任务二了解节日民俗（一）历史传承与文化内涵（二）中秋节的饮食风俗吃月饼、吃桂花糕、喝桂花酒、吃田螺与芋头、吃鸭肉、吃南瓜、吃石榴（三）中秋节的禁忌风俗【选择题】1.春节时，北方地区最流行的食品是什么？（）（单选题）A.月饼

B.粽子

C.饺子

D.年糕2.中秋节的特色食品主要是什么？（）（单选题）A.年糕 B.饺子C.月饼D.粽子任务二了解节日民俗【选择题】3.以下哪个不是春节的传统习俗？（）（单选题）A.放鞭炮 B.吃团圆饭C.赛龙舟D.贴春联4.“年年高”的寓意与哪个节日食品相关？（）（单选题）A.月饼 B.年糕 C.饺子 D.粽子任务二了解节日民俗【选择题】5.春节时，人们常在饺子里包入什么，以寄托对新岁的祈望？（）（单选题）A.硬币 

B.糖果 C.枣子 

D.所有上述6.中秋节赏月时，人们常搭配哪些食品？（）（多选题）A.月饼 

B.饺子 C.应时瓜果 D.桂花酒任务二了解节日民俗【选择题】7.以下哪些是春节团圆饭中可能包含的吉祥寓意的菜品？（）（多选题）A.全鱼（年年有余） B.圆子菜（团圆）C.发菜（发财）  

D.粽子（高中）任务二了解节日民俗【选择题】8.哪些因素使得中国节日的餐饮文化具有独特的美学价值？（）（多选题）A.精致的色彩搭配  B.深刻的文化寓意C.精湛的烹饪技艺