某西餐厅开业营销策划案

1、某西餐厅开业营销筹划案对于西餐， 走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。 西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶 来品。许多人听过它、 也吃过西餐， 但不知是否对西餐厅开业营销所要掌握的要素了解多少 在此 ,笔者 中国餐饮经营 特收集整理了一份有关西餐餐厅开业营销的筹划方案 ,又供有志 于西餐的创业者参考 : 一餐厅概况与任务百乐门西餐厅位于师大学新校区学生公寓 B 区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境安 静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。餐厅总营业面积为 326平方米，餐桌总数 36 桌，其包厢 10 个，蒙古包小包厢 5 个。餐 厅可同时容纳人数为 146 人。营业时间从早上 10:0

2、0 至晚上 23:00 。餐厅提供的食品效劳主要有：西式扒类、中晚群众餐、西式面粉食类、西式沙律 / 拼 盘类、以与刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等！ 餐厅已有的特色效劳：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等！ 百乐门西餐厅属全国连锁企业， 总部设在， 目前为止在仅此一家。 该餐厅录属于师大学后勤 效劳集团饮食效劳中心，是师大学新校区周边唯一一家颇具规模的西餐厅饮食消费场所。二市场分析1 、供应分析 随着新区入住学生的增多，学校周边饭店数目持续增加， 包括中餐、西餐快餐等， 餐饮业的 竞争不断加剧。 而本来较为稀少的西餐厅也将开始参加了这场竞争， 使得原本不大的市场变 得更加的拥挤。 由于西餐属较

3、为中高档的饮食消费场所， 有别于食堂或其他饭店。 因此如何 把这个市场做大，如何使百乐门在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。 据调查，师大新区周边现有西式餐厅 4 家主要是西式快餐 ，包括艾莱客、乐德士、米乐 心、博客来。前三者均是经营汉堡炸鸡类西式快餐，这与百乐门有较大的区别。而其中的博 客来经营品种、 经营工程以与经销策略与百乐门相似， 但是它更倾向于街头小店， 其经营面 积、整体环境、气氛营造等方面远比不上百乐门西餐厅。2 、需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响， 学生个人对西餐的消费频率相对较低。 从我们的调 查结果来看， 学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好

4、， 客流量低，收益也不是很理想。 但是据我们的一份问卷调查分析： 52.4% 的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是 一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间对西餐的需求有进一步提高的可能。此外， 大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大 学生中谈恋爱的学生占有相当的比重， 根据有些学校的调查， 大学生中谈过或正在谈恋爱的 学生比例达 65%。据不完全统计， 师大大学城里， 谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40。而环境好的西餐厅是情侣们 “约会的首选地之一。 因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对 较高，它有自身的需求特点： 他们一般选择环境优雅、 气氛浪漫且档

5、次相对较高的地方就餐， 调查中， 34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。目前，师大周边的餐厅与其他一些消费场所大都表达了这样一些趋势： 设施设备都较为先进， 重视室环境气氛的营造， 能够使消费者觉得体面， 并且价格很有吸引力。 这些就是情侣顾客 的主要需求特点。三 市场竞争分析1 、竞争对象确定竞争对象的方法有许多， 这里主要以一定围的档次一样、 提供产品相似的西餐厅作为确 定竞争对象的依据。学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。 在这一区域， 英豪学生街是最为集中 的地区， 但无论是餐厅环境还是产品质量， 百乐门西餐厅都在它们之上。 我们以顾客的身份 走访了这一些餐厅， 考虑了

6、餐厅的设备、 面积与最大顾客容量等因素， 我们选择了三家餐厅 作为百乐门的竞争对象。 乐德士正在进展部装修2 、百乐门与这三家餐厅的产品与店面设施状况比较餐饮品牌特色产品促销方式优势最大容客量百乐门特色牛排、猪排、鸡排等扒类均送开胃酒、沙拉等大小包厢、蒙古包、 KTV146 人艾莱客脆皮全鸡、辣子鸡块满 20 元送中可一杯价位低、进入师大市场较早36 人博客来牛排、鱼排暂无地处英豪学生街，人流量大32 人米乐心脆皮鸡、蜜汁饭、咖喱饭满 20 元送中可一杯 / 薯条一份处于融信学生街22 人 四餐厅 SWOT 分析优势、劣势和时机、威胁分析1 、西餐厅优势、劣势分析1优势A、百乐门西餐厅位于师大

7、新校区部，目前是校唯一一家较具规模的西餐厅。B地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用,道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.C西餐厅环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学 67.2% 的人对于餐厅的环境感到满意。2劣势A、西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地 方形成死角，人流量缺乏。据调查，新区 83.6% 的同学至今未到过百乐门餐厅消费。B餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。C三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。

8、D餐厅员工较为年轻，效劳态度较差、效劳意识较弱。某西餐厅开业营销筹划案2 、西餐厅时机、威胁分析1时机A、随着新区学生人数的增加以与四期学生公寓的竣工，其市场潜在消费空间巨大。B学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以与周边市场的不规导致效劳质量跟不上等 原因，都是百乐门餐厅开展的时机。C利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩 大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。D校尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、风格较高的相聚场 所。E、学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。2威胁A、市场竞争开始逐渐剧烈。竞争对手处于较为繁华的学生

9、街，有较高的人流量，可以运用 灵活的经营手段。 如英豪学生街的乐德士、 博客来等同类行业， 它们处于学生街的中心地带。 周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。另外，博客来已经出现了牛排等排类的同类食品。B竞争对手的结构调整。如学生街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进展部整顿，包括室的重新 装潢，新产品即将推出等措施。C潜在竞争者的参加：随着学生街以与周边地区的逐步开展扩大，新的西餐厅即将出现。SWOT分析总结如下：优势 Strength 餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、设备劣势 Weakness人气缺乏、市场形象尚未树立 客源不稳、效劳较差时机 Opportunities 潜在市场巨大、周边市场的不规与学

10、校的良好关系 学生情侣市场的开拓 威胁 Threats 市场竞争较为剧烈 同类品竞争 替代品威胁五市场营销目标1 、目标市场 根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校协会、教职工等。 1学生个人市场： 主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。调查中 65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。2学生团体市场：包括生日宴、师宴以与班级活动等。 3情侣市场：学校与附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势 和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示， 34.7% 的同学去吃西餐时会选择和伴 侣一起。并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。

11、 3校协会：由于学校正在建设，校设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协 会需要有个较好的环境来举行各种活动。4教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，百乐门可以以其优雅的环境来吸引这 局部客源。2 、销售目标 鉴于对今年的市场分析， 情侣学生是主要的目标市场， 人员增减不会太大。 消费主要以牛排、 汉堡类为主。适当经营群众餐类以与面食等。 据调查问卷得知：同学们去西餐厅消费， 选择 的食品中，排类占 53.3% ，汉堡类占 31.6% 。六餐厅营销战略具体营销方案1 产品策略 1提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜。 严格把关， 特别是原材料的采购和处理， 禁止使

12、用不合 格的原材料或其他配料。 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜， 提高口感。 定期对厨师进展培训， 提高其厨 艺。 保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量缺乏、饮料浓度不够 等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决：A、在本钱允许的围，保证足量的供应。B定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让 顾客有获得超值享受的感觉。2重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理方案餐饮产品与节假日的组合。 以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自 己特色。具体设想有以下几个组合：

13、 产品组合一：情侣组合 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高： 他们一般选择环境优雅、 气氛浪漫且档次相对较 高的地方就餐。 特别是在某些特殊的日子， 他们要求有较多的私人空间， 不希望有人频繁地 打搅；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣 们“约会的首选地之一。百乐门作为师大新校区唯一一家具有较高档次的西餐厅， 它在地理与环境上的优势完全可以 占领这一市场先机。因此，百乐门应该发挥这方面的优势。同时， 在经营该市场时， 应该注意到情侣的消费特点和要求， 并以之做为出发点形成自身特 色的经营方式。 结合百乐门的具体情况和我们对情侣消费行为的分析， 我们提出

14、的以下的经 营策略。具体操作为： 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包 百乐门餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。 前后的隔墙， 距 离适中，给了情侣们足够的两人世界！ 而蒙古包的异域风情那么给情侣们制造了足够的情趣。 气氛和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛， 柔和温馨的灯光， 轻松浪漫的音乐， 以与在适当的时候为情侣们点上 几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。附加效劳特色效劳对于消费满一定金额如50元以上的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合二：生日组合 餐厅的效劳理念是顾客就是上帝！ 因此，如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日 里过得开

15、心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟， 顾客的口碑就是餐厅的最 好宣传！具体操作：?生日消费99元套餐系例以45人为主，约每人消费 20元?生日消费198元套餐系列以1012人为主，约每人消费 20元使用本餐厅生日套餐， 情侣套餐就可以免费使用包厢， 或者餐厅优惠提供蛋糕、 鲜花等附加 产品。产品组合三：周末特价 在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价效劳。 顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。3不放过任何可能的节日，不断推出新组合 这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦1 月 1 日，元宵节农历正月十五，西洋情人节 2月

16、14日，女生节 3月7日 ，七夕情人节农历七月初七 ，中秋节农历八月十五 ，感恩节 11 月最后一个星期四 ，圣诞节 12 月 25 日这几个主要的节 日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。 4 创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。 气氛是效劳态度、 效劳技术、 效劳员的 形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，表达了一种文化 品味。因此，百乐门应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气 氛。2价格策略 按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。 主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作

17、为吸引顾客的主要手段。 按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3销售渠道策略 依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。1直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以与老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回 头消费，形成一局部稳定的客源。2一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其 它形式，从而增加客流量。3销售渠道策略 依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。1直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以与老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回 头消费，形成一局部稳定的客源。2一级销售：选择社团或学校活动，与之

18、建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其 它形式，从而增加客流量。3建立或短信预定系统，与时地提供送餐效劳。某西餐厅开业营销筹划案4促销策略1广告宣传1原那么：服从餐厅整体营销宣传策略， 借西餐文化的宣传促进西餐的消费； 扩大餐厅的知名度和影 响力，注重树立餐厅与产品的形象。 长期化：广告宣传的容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。 广泛化：在选择广告宣体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。 不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，与时、灵活的进展，如在某些节日、 或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间与时开展促销活动。2具体行动方案：A、广告媒体选择：以选择“校电台为主，以醒目的

19、广告栏为辅。 校电台的宣传费用较低， 而且宣传围可以遍与整个生活区， 宣传的效果会好于书面宣传。 广 播宣传是学生被动的承受， 而报刊、传单或者广告牌的宣传那么需要同学主动的承受。 而且， 播送宣传也可省去发放广告单所消耗的人力物力。因此，我们选择以播送作为主要的宣体。B 具体时间安排为：每周周五 /周六1213点、17:3019: 00，周末11: 3012: 30每 半个小时播放一次。由于周一周四学生一般都处于学习状态， 大局部精力都倾向于学习， 对学习以外的信息的 注意力和承受力都相对较低， 该时间段的宣传效果较差。 周五和周六因为临近周末， 学生更 乐于去考虑各种娱乐活动， 对外界的信

20、息较为敏感， 比较容易承受广告信息， 该时间的宣传 效果最好！周末是娱乐和学习的过渡期，宣传效果一般。C容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。 包括： 西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、 某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌/ 经营理念和口号 / 特色 / 环境 / 效劳 / 当期的促销活动等。在播送宣传的同时， 辅之以醒目的广告板宣传， 把声音印象与视觉感观结合起来， 增强印象。 广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。D广告方案：做好以下节日的宣传筹划：一季度：元旦 1月1日，西洋情人节 2月14日，女生节 3月7日 二、三季度：七夕情人节农历七月初七中秋节农历八

21、月十五 四季度：感恩节 11月最后一个星期四 ，圣诞节 12月25日2追踪效劳继续做好会员管理工作， 尊重会员、 为会员提供更优质的效劳， 在某些特殊的日子能够与时 的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。3部促销 在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅特色产品和促销产品的宣传 应该摆放于明显位置。培养全体效劳员的促销意识，奖励受顾客欢送的效劳员。七营销预算 单位：元 容：校电台播送、平面宣传、地面传单、售后跟踪效劳等 校电台播送： 3000 元/学期 或 100 元/天这是针对校外商家价格，校餐厅可能还有商量的 余地平面宣传：以公告栏的广告为主！约 300400 元/月 地面传单：新产品推出时适当使用 0.08 元 / 售后跟踪效劳：短信回访约 150 元 / 月 以上方案可根据实据情况与需要，有选择地协调进展！八 方案风险和收益1风险每一种方案都暗