食品微生物学第阶段测试题

1、江南大学现代远程教辞二阶段测试卷100时间：90分钟学习中心（教学点）批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名：得分：一、名词解释 （本题共10小题，每小题3分，共30分）1 .共生答：生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。2 . BOD5答：5日生化需氧量。3 .抗原答：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反 应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。4 .抗体答：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-抗体复合体。5 .血清学反应答：是指相应的抗原和抗

2、体在体外进行的结合反应。6 .商业灭菌答：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生 物或芽抱，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食 品腐败变质。7 .内毒素答：由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才 释出的有毒物质。8 .类毒素答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。9 .多克隆抗体答：多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。10 .单克隆抗体B细胞克隆所分泌。一般来自杂答：高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的 交瘤细胞。二、图解题（本题共

3、4小题，每题5分，共20分）1 .图解埃姆斯实验的具体流程。2 .图解微生物诱变育种过程答:出哀茵株把大考魏 整个体死亡I少数存活可计算：存活率多数未变少数宾3E充变率缶数员受产数幅度小少数产到陵数不宜投产I 1少数写投产正变率"高产率“投产率”3 .图解原生质体融合的操作步骤。4 .图解微生物发酵过程中人工调节pH的措施。N“CO, 肱中和H口等骏中和答pH调节情辕彳，过段时1“常本明过餐时w 过颤时才加NQH, 泊靠I一一一 t I道（时加，口适当保源.珈旅束.IWJQ. NH.OH或量白质号提京道气量加适当锹源*幡，乳峨，油脂等降低通气量三、问答题（本题共5小题，每小题10分，

4、共50分）1 .简述微生物连续培养的方式。答：恒浊连续培养：不断调节流速培养液浊度保持恒定。使用：收货菌体及与菌体相平行的产物，工业发酵。恒华连续培养：恒定流速，及时补充营养，营养物浓度基本恒定，从而保持恒定生长率。又称恒组成连续培 养。培养基成分中，必须将某种必须的营养物控制在较低的浓度，以作为限制性因子，而其 它营养物过量。常用的有氨、氨基酸、葡萄糖、生长因子、无机盐等。试用：科研2 .厌氧微生物的培养方法有哪些？答：固体培养：多层琼脂法，其中加入指示剂来监测氧气含量；冲入惰性气体，例如氮气 液体培养法：在发酵容器中冲入惰性气体，例如氮气。3 .哪些化学和物理手段能够实现对微生物生长的控制？答：物理手段：温度、渗透压等。化学手段：氧气浓度、水分活度、PH培养基成分、防腐剂等。4 .影响高压蒸汽灭菌的因素有哪些？答：主要有：菌种类型、菌体量、灭