家常鲫鱼的一般做法_第1页
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文档简介

1、家常鲫鱼的一般做法最为最常见的家常菜之一,家常鲫鱼大家都很熟悉吧,可是 还是有一些人真的不知道家常鲫鱼的做法,所以一提到这个菜就 会很陌生,但是这却是很好吃的一道菜,今天我们主要来说一说 家常鲫鱼的做法,跟小编一起来看看吧.,希望以后大家都可以做这种菜.可以让自己随时都感受到 家的温暖.1 .先把鲫鱼洗净,码上少许盐在鱼背上,晾 5分钟左右,弁 备上泡椒、大葱2 .把配料：花椒、老姜、蒜、豆瓣备好3 .其次是小葱,但是小葱是起锅后放4 .所有主料、配料准备好5 .所有主料、配料准备好6 .现在开始煎鱼,锅内放入适量菜油7 .鲫鱼下锅,注意：下锅时火不要太大8 .煎至金黄色即可,大概5分钟9 .

2、把煎好的鱼捞出,油继续使用,把配料全部倒进辣炒,炒 的过程中必须得放料酒、老抽、生抽、醋、盐,注意：醋一定要炒,大概2分钟炒香后,参入适量清水煮开10 .水开后放入鲫鱼,再煮 5分钟左右,把鱼捞出11 .放入英粉和水12 .炒粘后淋入盘中鱼上13 .这时根本就弄好了14 .最后撒上小葱,OK大功告成！还可以用这样的方法注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染, 所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀一一这样可以容易入味！由于鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了一一注意是斜向切入肉在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍 微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做

3、法,觉得那样破 坏了鱼皮的口感调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后 又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煽香,火不能太大,主要 是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意 不能炸黑了,那就不好看了剩下的油用来煎鱼吧！油温 6分就可以两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了然后就可以放一小碗水家庭没有高汤开始煮一一饭店里 火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯！水开 后参加最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因 为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了！不 停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热！参加一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形现在把鱼盛盘了,洒上葱叶一一你以为这样就做好了吗锅里还有一些汤呢！精华所在啊！参加少许糖和醋,味素, 调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点 粘稠的时候就起锅最后工序一一浇上汤汁！汁的多少自己把握,少了太干,多 了没味！有了这些无论是天生的吃货,还是家庭里的厨娘,大家都不 用愁了,我们随时都可以根据家常鲫鱼的做

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