小学营养餐各种制度

1、营养餐存放及发放制度为了全面落实科学发展观，扎实推进营养餐的配送，充分发挥强体工程与育人的双重功能，促进儿童健康成长，全面推进素质教育，着力提高教育质量，特制定如下制度：1、统一送的营养餐加工材料必须是上级规定或指定的品种，不允许其他食品代替。2、配送的食品必须有质量检测及动物检疫等合格证。3、必须以政府采购中心确定的为准，学校和个人不得更改，否则按违纪行为论处。4、学校饮用的营养餐加工材料必须标明生产日期和保质期，配送的食品必须在保质期内，超过期限学校不予接收，并有权拒绝。5、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人接收。6、学校配备食物储藏设备，保证

2、食物储藏安全卫生。学校食品接收人员接收加工材料时， 必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食物卫生符合标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。7、严格加强储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。8、做好对储藏人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定期对储藏室进行消毒。9、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。10、 各班主任具体负责每天的发放工作，并认真做好食品发放登记，观察用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，立即向学校报告。11、班主任领到后，要及时将营养餐发给学生，不得克扣、截留或转移为他人饮用等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、2015 年 2 月学生营养善财政专项资金管理制度为切实规范专项资金管理，保障资金安全、高效运行，发挥营养餐资金的使用效益，特制订如下制度：一、专项资金实行“专人管理，专户储存，专账核算，专项使用”二、资金的拨付本着专用的原则，不准擅自调剂，更不准拆借、挪用、挤占。三、 专项资金的使用做到日清周结，总务处每月对该月的资金使用进行月结，及时上报。四、加强民主监督，接受教育、财政、审计等部门的检查。五、 营养餐膳食资金小组成员每周一对上周资金使用进行结算，食品采购人员要做好当天食品采购台账，保证台账与票据统一。小学食堂食品卫生安全管理制度一、食堂必须持有卫生许可证和餐饮许可证，到期及时更换。二、食

4、堂要制定卫生管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、更衣、污水排放、存放垃圾和废物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。三、从业人员按要求如期进行健康检查、卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽和口罩。四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物；室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾及时清运。五、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净并有正反标证。六、不制作冷荤食品。肉类、蛋白、蔬菜等食品要留样48 小时。七、各种食品要做到生熟分开，没有明显标记。砧板用毕洗刷干净，要求各面洁净，物见本色。八、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂

5、、使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索取合格证。九、必须采购使用国家卫生标准的食品添加剂。十、库房食品分类存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正确，卫生。严禁存放有毒物品和杂物。食堂食品加工卫生制度1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2、 生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。3、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。4、经常保持生产环境清洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。食堂餐具清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽

6、内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、将待消毒的餐具放置于餐具消毒设施中消毒。4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。5、厨房内待使用的餐具及学生使用的餐具必须使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否则不得使用。6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或用75%的酒精擦试消毒）2015 年 2 月食堂原材料采购、索证、验收制度1、食堂原材料采购必须有专人负责，并撑握食品卫生知识和采购常识。2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、

7、食品检验合格或化验单等；采购肉、禽类食品要索取检疫证明；采购非空型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食48 小时后无异常。5、食堂购买大宗物品，购买食品负责人必须向分管后勤校长或总务处报告，并有一名负责人陪同采购。6、购买食堂原材料的负责人购买好原材料后，必须有两名教师验收，并在购买发票上签名，作为验收凭证。食堂管理制定1、严格执行食品卫生法，食堂必须取得卫生许可证和餐饮许可证后方可经营。食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。2

8、、进入食堂的各种原料，力争实行定点采购，确保食品质量。3、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人入食堂。4、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。用具摆放有序，防蝇、防鼠、防尘设施齐全，食堂周围无垃圾，无污染，无杂物。5、定时做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放。6、每月要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面检查，总结经验、查找不定，改进工作。7、按作息时间准时开饭

9、，无特殊原因不得提前或推迟开饭。8、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养卫生、职业道德和清洁纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。食堂从业人员卫生管理及奖惩制度1、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得从事接触性直接入口食品工作。4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，

10、待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂以及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得 在食品内加工和销售场所吸烟。6、从业人员必须定期组织培训，通过学习使员工逐步养成良好的个人卫生习惯，并在工作中自觉遵守食品卫生管理的有关法规和制度。7、从业人员坚持按时上下班，服从学校按排的工作任务，并按时完成，遵守食堂各项卫生制度，学期末由膳食管委会评定，给予一定的奖励。对工作不认真负责，不遵守各项制度的从业人员，

11、学校给予一定的惩罚，直至辞退。食堂除虫、灭虫卫生制度1、食堂原料购买负责人要购买除虫、灭虫的必备药物，并与食品原料隔离存放。2、负责人定期除虫、灭虫，对过期失效药物及时消毁，及时购买。3、 食堂原料购买负责人要经常察看食品原料，发现被虫蛀咬的原料要及时清除干净，并及时除虫灭虫。食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样食品，按规定留足100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、 品名、留样人。5、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰

12、箱内保存。6、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。7、 留样食品保存48 小时， 进餐者无异常，即可处理留样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。食堂从业人员健康体检制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为些，特制定食堂从业人员健康体检制度：1、学校食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任性强。2、学校食堂从业人员每年进行一次身体健康检查，合格者方能上岗，坚持做到持证上

13、岗。凡患有下列疾病者不得从事直接接触入口食品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。3、新参加工作和临时参加工作的食品经营加工人员，必须进行健康检查，取得健康证明方可参加工作。2015 年 2 月补助经费公示制度1、学校食堂收入为学校师生提供生活活动中的各 项收入，主要包括：学生生活费收入、教职工生活费 收入、代办生活收入、上级补助收入和其他捐资收入 等。2、在食堂就餐的教职工生活费，应与学生同菜同 价，按实结算。3、收取生活费时由学校财务人员由具由财政监制 的正式票据，正式票据上必须盖有财务专用章和开票 人签

14、字，并填写收费情况花名册，以便核查。收取的 生活费原则上必须及时存入银行账户。4、食堂收入以食堂自身的经营服务为依据，不得 擅自转移食堂收入，以至挪用或私设“小金库”。5、食堂的支由成本核算。应以食堂的日常服务活 动所必需的各项生活原材料支由为依据，食堂工人工 资、燃料、水电、设备添置维修等一律不得在学校生 活账中支由。7、所有支由的发票等原始凭证必须由经办人、收 货人共同签字后报校长签批，方可入账，严禁白条入 账8、学校每月都要对食堂的收支进行公示。9、食堂的结余款（含历年的结余款），要专项用 于改善学生伙食上，不得直接或变相用于发放学校教 职工福利奖金，或以其它方式转由学校用于非食堂经 营

15、服务方面的支由。营养餐台账制度1、大宗食品集中统一配送。按照有关文件精神， 大宗食品原材料供应统一化，学校所需大米、菜籽油， 由供应商统一配送到学校。负责人上报次月所需大米、 菜油数量到学校，由学校汇总报供货商，确保学生生 活原材料按时到位。2、严格肉（禽）类、蔬菜及辅佐材料等的采购。 食品必须实施定点、集中采购，并与供货方签订质量 安全保证协议，要选择证件齐全、诚信经营、质优价 廉的供应商，从而保证食品质量，降低成本。严禁病 肉（禽）类食品进入食堂；蔬菜及辅佐材料必须保证 新鲜不变质，进行索票采购，严禁采购变质、腐烂食 品，严禁使用不符合规定的原料如发芽变质土豆等为 学生制作食品，要确保所采

16、购的食品安全。3、严格食品原材料进生库登记制度。加大食品原 材料保管进生库的监管，所有采购的食品原材料必须 做到全部入库登记、领用由库签字管理，学校食堂保管人员必须建立健全食品进生库台账，采取不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。4、建立物资采购验收制度。购进的物资要经验收或保管等相关人员的验收，验收或保管人员对采购的 所有物资的数量和质量进行认真清点和查验。查验合 同供货方与票据由票人一致，同时查验合同供货方与 供货方提供的营业执照、卫生许可证（或流通许可证）食品质量检验检疫证（或检测报告、或合格证）等相 关材料单位名称的一致。5、要建好物资管理台账。当日耗用的物品要及时 办理验收和领用登记

17、，非当日耗用的物品要及时办理 入库手续。大米、面食、食油、辅料等需办理入库手 续的物资，必须附入库单后登记入账。2015-2举报监督制度1、因地制宜确定每周配餐食谱，尽可能做到一周 一换、荤素搭配、营养全面，热饭热菜，配有肉食， 确保学生生活费用吃在嘴里，做到不浪费。坚持做到 食品留样制度，杜绝学校购买成品食品供给学生。2、加大食品安全监管力度。高度重视食品安全， 严格执行食品安全责任制，学校校长是食品安全的第 一责任人，学校食堂管理人员是食品安全的直接责任 人。春季学期和秋季学期分别组织食品安全监管、食 品卫生等部门对学校食堂食品卫生、安全进行督导检 查，并指导学校加强食堂食品安全，落实安全责任制。3、提高食堂饭菜质量。严格实行学校负责人、教 师、食堂工作人员等轮流自费陪餐制，对饭菜质量作 评价，提高食堂工人制作饭菜的质量，杜绝饭菜浪费 现象的发生，陪餐人员要及时发现和提由解决食堂存 在的困难和问题。定期或不定期开展对学校食堂开餐 情况进行监督检查，同时，指导或培训学校食堂管理 人员。4、各学校要成立膳管会，可由工会主席、学生家 长代表、学生代表、教师代表等组成，行使对食堂的 监督、检查等职能。每学期末，学校食堂必须向膳管 会汇报本学期的收、支情况，并定期在学校公示栏向 师生公布。促使学校食堂越办越好，把这项民生工程 办得让学生、家长和社