公司食堂人员工资及绩效考核方案

1、医院食堂经营管理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进 餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业 绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。二、经营机制食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人 员工资和水电、煤气等。三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工 资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现 场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核：依据公司食堂管理绩效

2、考评表对当月食堂管理工 作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。1）食堂员工月实发工资总额=（员工餐实际利润/450） X基本 工资总额+ （客餐招待实际利润/800） X绩效工资总额XKPI/100 - 水电煤气其中：设员工进餐利润为450元/月（利润率为0.5元/份），客 餐利润为800元/月（利润率为40%）;基本工资总额为3500元/月（含 主厨1500元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月； KPI考核总分为100分。2）员工餐和

3、客餐实行定价管理，执行成本核算。3) KPI 考核结果与效工资挂钩(1)考核成绩在80100分者，当月绩效工资按100%发放；(2)考核成绩在7079分者，当月绩效工资按80%发放；(3)绩效考核成绩在6069分者，当月绩效工资按60%发放;( 4)效考核成在60 分以下者，当月效工资全部扣除。五、本考核方案从2015年 5月 1 日起执行。食堂管理绩效(KPI)考评表考核 类别考核指标考评标准评分标准评 分工作 业绩 (60)食堂卫 生清洁(20)1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、 积水、无蛛网、无杂物每出现一次不合格现象， 扣 2分。2、食堂外周围环境(含流水沟)清洁， 无杂草、无蚊蝇

4、、老鼠、蜂螂滋生地，按 照要求开展火蝇、灭鼠、灭嶂螂工作未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣 3分。3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好每发现一次门窗不按要求关闭的情况，扣 2分。4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做 好清洁工作，保证室内物品的整洁未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣 2分。5、垃圾桶应盖好存放并及时处理每发现一次未盖好或未及时处理的情况，扣 2分。6、违反个人卫生要求的发现一次扣2分食品安全(15)1、及时处理变质腐烂的食品发现未及时处理的，每次扣5分； 发生食品安全责任事故，此项/、 得分。2、销售变味食品发现一次不得分采购工作(10)1、米购工作及时合理，并常备客餐主菜米

5、购/、及时无备菜次扣 2分；2、采购记录不准确、无成本核算采购品值、价格违反原则得0分满意度(15)1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生 习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、 食堂工作人员的服务态度等方面展开问 卷调查，具体见食堂工作满意度调查问 卷和客餐服务质里评价表1、调查问卷每减少 10 分，则扣除本项 2分，当满意度得分低于 60 分时，该项小信分2、评价表评价得分低于40分，扣2分/次工作 能力 (20)沟通能力(5)语百温和，态度诚恳，善于疏导接受意见、态度诚恳得 5分；勉 强接受意见得2分；态度不诚恳、 与人争辩不得分执行能 力(15)1、按照上级安排及时、积极主动、出色 的完

6、成任务出色完成任务得15分；基本完成任务得过10分；督促才能完成 任务得5分；不能完成上级安排 的任务不得分；工作 态度 (20)出勤(10)执行作息时间和加班加点执行工作时间得10分；擅留着岗 1次扣5分；离岗发生打牌不得 分服务态度(10)服务周到，热情热情周到得10分；态度一般得6 分；服务态度差，发生与就餐员 工发生口角、争执等不得分附表1:食堂工作满意度调查问卷调查时间：20 年 月 日（部门员工代表填写）10人项目问卷评分内容评分标准分值评分伙食 质量 32分1、大米、面粉、食用油、肉类等主要 食品原料必须从正规渠道进货。蔬菜 要求新鲜、洁净无污染。有一项不合格减2 分，减完5分为

7、止。5分2、食堂米购的/、需加工食品必须达到 卫生标准要求，要标启生产日期及保 质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减2 分，减完5分为止。5分3、员工餐中、晚餐菜品花式不少于 3 种，荤、素营养搭配合理。每少一种减1分。荤、 素营养搭配不合理减 2分。减完5分为止。5分4、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。饭菜份量不合适减2 分；出现进餐份饭菜 减2分；饭菜不可口 减4分。10分5、食品食物中出现杂物、不熟或口感 较差现象有一项减2分，减完 6分为止。7分服务 质量 30分1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴 整洁的工作服、口罩。没穿工作服上岗减 2 分未戴口罩扣3分。5分2、炊事人员必须保持整

8、洁，两手十净， 操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食 口口打口贝嚏幕不卫生仃为。有任何一项减2分， 减完5分为止。5分3、分发食品时不能用手直接接触食品 必须使用食品夹。直接接触食品减5 分。5分4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服 务，不得与员工发生争吵、打骂等/、 文明行为，有问题反映相关管理部门 解决。出现不文明行为一次 减2分。10分5、按公司规定时间开饭。出现一次延误减25分卫生 质量 38分1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、 防尘设备齐全、肩效。不一，一复现一次苍蝇、老鼠减2分。10分2、原料、半成品、成品的生、熟食品 分开，食品存放分类分架，无过期、 变质食品。生、熟食品末分开减 5分，食品存放没有 分类分架减3分。10分3、工作问、操作台、灶台及售饭台卫 生整洁。就餐场所地间及桌椅每日每 餐清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。有一项不清洁减2 分，减完7分为止。8分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消 毒并保持清洁，做到“一洗二清三消 毒四隔离”。出现未清洗进行使用 减6分，无防尘或