烘焙发展报告

1、烘焙行业发展探索研究厦门君道策划国内消费背景1、目前国内年入6万元以上的中产阶级人数，约占全国人数的25%。将加快促进整个社会消费品质的升级。2、消费者主体转档升级，消费者从原有60后、70后为主体消费结构转档升级为80后、90后、00、10后的年轻一代，他们对产品的需求、诉求、接受产品的渠道与以往消费者不同。3、2012年末，中国大陆总人口数135404万人，城镇人口71182万人，城镇化率达到52.57%。城镇化总体上有了大幅度提升，由2000年的36.22%上升至2010年的49.95%，再于近两年突破50%的水平。城镇化的快速发展将促进整体商业、零售业的发展。烘焙食品是指利用各种面粉及

2、杂粮制品，加上辅助原料和食品添加剂等，并通过烘焙过程制成的一类食品，烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。我国烘焙产业一直保持在每年10%以上的增长速度，2009年已近900亿的产业规模；2010年将超过1000亿，2013年达到1300亿元的产业规模，2015年将达到2000亿的市场规模，尤其二、三线城市，还将连续30年保持30%的高增长。据资料统计目前我国面包产量为160万吨；德国面包消费量为692万吨，人均84kg，欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨，人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约

3、9kg；我国内地估算年人均3kg，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看，预测我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。发展分发展分析析烘焙业的消费者结构分析烘焙业的消费者结构分析上班便当早餐宵夜闲暇食品由于面包市场并没有太明显的年龄区隔，老年人会买面包，家庭主妇会买面包，上班由于面包市场并没有太明显的年龄区隔，老年人会买面包，家庭主妇会买面包，上班族会买面包，学生也会买面包，只是在不同群体、不同消费心理，对产品的购买习惯族会买面包，学生也会买面包，只是在不同群体、不同消费心理，对产品的购买习惯和偏好有所不同。和偏好有所不同。外来烘焙品牌产品定位结构分析外来烘焙品牌产品定位结构

4、分析哈根达斯、克莉丝汀走的是高档路线，主要针对消费能力高的消费群体，满足消费者对品牌、营养的要求。雪贝尔争夺的是学校、商超大卖场的市场份额，则是以物美价廉为优势。85度C、静安面包房则主要是为满足大众市民需求为目的，走得是亲民路线。产品定位PAUL（别名：保罗贝香）、山崎面包（别名：YAMAZAKI）、巴贝甜（别名：Paris Baguette）或强调原料纯进口或强调完全“异国风味”。 马可波罗、可颂坊走的是中高档路线，主要针对消费能力中等偏高的消费群体，因此是满足消费者对产品味道、口感的要求。原材料新鲜，使用无污染、无添加剂的有机原材料。大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖，以达到吃新尝鲜的目

5、的烘焙业发展主流烘焙业发展主流由于现代人们深受肥胖病的折磨，低脂肪或无脂肪的烘焙食品便大行其道。植物中的纤维素可降低人体消化系统的患病率，大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料。充分发挥想像力，开发和创造出与众不同的烘焙食品，将会大大提升企业的产品竞争力。新鲜新鲜高纤维高纤维低脂肪低脂肪想像力想像力烘焙业知名品牌分析烘焙业知名品牌分析巴黎贝甜是艾丝碧西属下的品牌。北京艾丝碧西食品有限公司是由韩国最大食品连锁集团之一的SPC集团投资成立的综合食品企业。Paris Bagutte巴黎贝甜是韩国历史最悠久的食品企业SPC集团旗下的韩国顶级烘焙品牌. 目前在韩国，美国（

6、洛杉矶、纽约），中国（上海、北京、天津）拥有1500多家连锁店。主要经营正宗法式面包、新鲜三明治、美味蛋糕、纯正咖啡。巴黎贝甜巴黎贝甜星巴克星巴克星巴克（星巴克（Starbucks）是美国一家连锁咖啡公司的名称，）是美国一家连锁咖啡公司的名称，1971年成立，为全球最大的咖啡连锁店，其总部坐落美年成立，为全球最大的咖啡连锁店，其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。除咖啡外，星巴克亦有茶、馅皮国华盛顿州西雅图市。除咖啡外，星巴克亦有茶、馅皮饼及蛋糕等商品。星巴克在全球范围内已经有近饼及蛋糕等商品。星巴克在全球范围内已经有近12,000间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。间分店遍布北美、南美洲

7、、欧洲、中东及太平洋区。星巴克看好中国市场的巨大潜力，立志于在中国长期发星巴克看好中国市场的巨大潜力，立志于在中国长期发展。自展。自1998年进入中国以来，星巴克已在包括香港、台年进入中国以来，星巴克已在包括香港、台湾和澳门在内的大中华区开设了湾和澳门在内的大中华区开设了430多家门店，其中约多家门店，其中约200家在大陆地区。家在大陆地区。2005年年9月，公司出资月，公司出资4000万元人万元人民币设立民币设立“星巴克中国教育项目星巴克中国教育项目”，专门用于改善中国，专门用于改善中国教育状况，特别是帮助中西部贫困的地区的教师和学生。教育状况，特别是帮助中西部贫困的地区的教师和学生。其中首

8、笔捐赠已与中国宋庆龄基金会合作开展其中首笔捐赠已与中国宋庆龄基金会合作开展“西部园西部园丁培训计划丁培训计划”。 85C85度C，是一家台湾时尚餐饮公司，主要经营咖啡和甜点。取名来自“咖啡在摄氏85C时喝起来最好喝的意思”，以五星级的主厨与宴会指定的顶级咖啡豆而成立的新形态创意店，以高雅明亮的店装搭配简介的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，感动视觉、味觉、嗅觉。最具特色的经营模式：二十四小时经营模式，85度C在大陆地区市场非常微小，分布在上海、苏州两地，是因为在那里的台湾人较多。 85度C取得巨大成功的核心要素，就是差异化塑造新的价值。打价格战是一种差异化的策略

9、，就是价格差异化，能够让消费者迅速感知，但是仅仅做到这一点是远远不够的，不但要体现价格差异化，更要体现价值差异化，体验感受差异化! 面包新语面包新语由新加坡人郭明忠创办的面包新语由新加坡人郭明忠创办的面包新语BreadTalk食品集团食品集团于于2000年在新加坡正式成立，以投资开设精品面包蛋年在新加坡正式成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主。糕连锁店为主。面包新语是最早采用全透明开放式厨房的面包店。顾客面包新语是最早采用全透明开放式厨房的面包店。顾客可以看见面包在门店现做、现烘、现卖的过程，体验新可以看见面包在门店现做、现烘、现卖的过程，体验新鲜。鲜。 引入门店系统，是面包新语在传统行业的

10、又一次创新。引入门店系统，是面包新语在传统行业的又一次创新。借助新的连锁门店解决方案，面包新语希望能够进一步借助新的连锁门店解决方案，面包新语希望能够进一步优化门店的产品和服务：加快物流周转速度，提供给顾优化门店的产品和服务：加快物流周转速度，提供给顾客更新鲜的面包客更新鲜的面包;控制食物成本、精确管理单品成本，从控制食物成本、精确管理单品成本，从而合理定价，最终保障顾客利益而合理定价，最终保障顾客利益;涵盖不同业务的稳定平涵盖不同业务的稳定平台，可新增业务、变更业务，例如能够便利、统一地进台，可新增业务、变更业务，例如能够便利、统一地进行促销管理，保证顾客及时、公平地享受到各类店面优行促销管

11、理，保证顾客及时、公平地享受到各类店面优惠。惠。元祖元祖 1993年第一块鲜亮醒目的年第一块鲜亮醒目的“元祖红元祖红”招牌在四川北路竖起，并进驻上海，上海元祖食招牌在四川北路竖起，并进驻上海，上海元祖食品限公司从此诞生。至今，元祖食品以上海为大陆事业的基地，已先后在中国大陆的品限公司从此诞生。至今，元祖食品以上海为大陆事业的基地，已先后在中国大陆的上海、无锡、杭州、成都、武汉、青岛、长沙等主要城市设立了上海、无锡、杭州、成都、武汉、青岛、长沙等主要城市设立了7家分公司，家分公司，260余家余家门店遍及全国门店遍及全国53个城市，个城市，2004年元祖还适时推出了年元祖还适时推出了3水果系列、礼

12、盒系列和元祖花水果系列、礼盒系列和元祖花道、道、2006年推出茶叶礼盒，配以网上订购和宅配到家服务，完成一站式购物送礼全过年推出茶叶礼盒，配以网上订购和宅配到家服务，完成一站式购物送礼全过程。程。元祖的每家门店都以精心设计的统一形象、精致独到的商品组合向每位顾客传达着温元祖的每家门店都以精心设计的统一形象、精致独到的商品组合向每位顾客传达着温馨的服务理念。整齐划一的门店规划、流畅的购物动线、亲切的服务笑容、网上订购、馨的服务理念。整齐划一的门店规划、流畅的购物动线、亲切的服务笑容、网上订购、宅配到府、提货单全国通用异地提货、开设亲子启蒙乐园，每一项贴心、人性化的服宅配到府、提货单全国通用异地提

13、货、开设亲子启蒙乐园，每一项贴心、人性化的服务都是元祖精心打造的。务都是元祖精心打造的。好利来好利来好利来创建于好利来创建于1992年年9月，现拥有上亿元固定资产大月，现拥有上亿元固定资产大型食品专营连锁企业集团。型食品专营连锁企业集团。生产经营蛋糕、面包、西点、中点、咖啡饮料、月饼、生产经营蛋糕、面包、西点、中点、咖啡饮料、月饼、汤圆、粽子等产品为主，拥有分布于全国汤圆、粽子等产品为主，拥有分布于全国80多城市的多城市的近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座国内一流近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座国内一流的大型现代化食品工业园，上万名员工的国内焙烤企的大型现代化食品工业园，上万名员工的

14、国内焙烤企业。业。 饼店连锁系统：以连锁店的形式，主营生日蛋糕、西饼店连锁系统：以连锁店的形式，主营生日蛋糕、西点、中点、面包等产品。全国八十多个大中城市开设点、中点、面包等产品。全国八十多个大中城市开设了近千家连锁店，建立了庞大的连锁经营体系。了近千家连锁店，建立了庞大的连锁经营体系。 包装食品制造系统：主营产品为好利来牌月饼其他包包装食品制造系统：主营产品为好利来牌月饼其他包装食品。目前在北京和沈阳建有大型现代化食品工厂。装食品。目前在北京和沈阳建有大型现代化食品工厂。近期，沈阳又在兴建近期，沈阳又在兴建3万多平米的大型食品工业园，万多平米的大型食品工业园，设计的年生产能力达设计的年生产能

15、力达50亿元。亿元。 罗莎罗莎罗莎公司（普罗集团）是台商独资从事开发、生产、销售的食品企业，经省外事办引罗莎公司（普罗集团）是台商独资从事开发、生产、销售的食品企业，经省外事办引进，于进，于1993年年3月创立于长沙。月创立于长沙。15年时间里，各项事业发展迅速，目前市场已经覆盖年时间里，各项事业发展迅速，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川江西等湖南、湖北、四川江西等11个城市，现已组成集团公司，总部设在长沙，含罗莎蛋糕、个城市，现已组成集团公司，总部设在长沙，含罗莎蛋糕、罗莎台北豆浆、罗莎牛排三个系列产品，下设罗莎台北豆浆、罗莎牛排三个系列产品，下设11家公司，家公司，200多个连锁专卖店，多

16、个连锁专卖店，1000多名员工，国龙食品、雅客咖啡是罗莎公司的姊妹企业。罗莎（多名员工，国龙食品、雅客咖啡是罗莎公司的姊妹企业。罗莎（ROSA）已经成为食品）已经成为食品行业的知名品牌。罗莎蛋糕店是长沙信誉较好，较具影响力的的蛋糕店之一。行业的知名品牌。罗莎蛋糕店是长沙信誉较好，较具影响力的的蛋糕店之一。嘉华嘉华昆明嘉华食品有限公司成立于昆明嘉华食品有限公司成立于1988年年8月月8日，是一日，是一家集面点研发、生产、销售、服务为一体的专业烘家集面点研发、生产、销售、服务为一体的专业烘焙企业。经过焙企业。经过20余年的发展，嘉华食品的营销网络余年的发展，嘉华食品的营销网络已遍及全省各地市，目前

17、，已开设自营门店已遍及全省各地市，目前，已开设自营门店100余家，余家，遍及昆明、玉溪、曲靖、楚雄、红河、大理、思茅遍及昆明、玉溪、曲靖、楚雄、红河、大理、思茅等省内地市。等省内地市。 公司生产经营的产品涉及面包、公司生产经营的产品涉及面包、蛋糕、中式点心等蛋糕、中式点心等200多个单品，其中云南的传统特多个单品，其中云南的传统特色点心产品占比达到色点心产品占比达到30%以上。最值得推荐的还是以上。最值得推荐的还是他们家的茴饼、云腿酥饼、火腿小面包和鲜花饼。他们家的茴饼、云腿酥饼、火腿小面包和鲜花饼。“嘉华月饼嘉华月饼”多次在昆明市的质量评比中名列前予，多次在昆明市的质量评比中名列前予，连续三

18、年被评为质量信得过的免检产品。嘉华首创连续三年被评为质量信得过的免检产品。嘉华首创的前店后厂，的前店后厂，“分分钟出炉，秒秒种新鲜分分钟出炉，秒秒种新鲜”的现烤的现烤现卖方式，深受广大消费者爱戴，而且糕点很符合现卖方式，深受广大消费者爱戴，而且糕点很符合云南人的口味。云南人的口味。 20世纪90年代中期到本世纪初 ：国内部分大型城市如北京、上海、广州等城市个性化的饼屋开始出现在烘焙市场，大多数的烘焙企业把重心都集中在了产品研发上面。国外优秀饼店开始进驻中国市场。20世纪八十年代到九十年代初：从无到有，从粗放式经营转向门店化、专业化、技术化经营；从单一产品的生产到不断的丰富产品结构。现在：从短暂的自由竞争阶段进入到垄断竞争时代，原有的竞争优势很快被颠覆。本土企业如今面临的主要竞争对手是外来国家的全球知名烘焙连锁企业。烘焙发展烘焙发展进程进程中国烘焙业发展三个阶段中国烘焙业发展三个阶段购买面包主要用途购买面包主要用途市场调研分析市场调研分析市场调研分析市场调研分析消费者性别分布消费者性别分布市场调研分析市场调研分析学历分布情况学历分布情况051015202530购买方便价格