公司庆典宴会设计资料

1、宏达集团周年庆宴会设计姓名：学号:班级:学院:课程:一、宴会预定方案（一）宴会预定方式：直接面谈由于宴会规模较大，宴会出席者的身份较高，所以酒店方面选择在档次较高 的四星级酒店春都大酒店举办宴会， 并由宴会举办单位与酒店当面洽谈， 直接预 订。面谈预定时接待人员要做好详细的笔录，确定以下相关内容： 宴会类型：中餐宴会 宴会举办日期和时间：2012年6月26日（18： 30 20： 00） 宴会的出席人数：150人次 最低保证：140人次 餐桌数：15桌 宴会名称：宏达集团十周年庆典性质：周年庆 宴请对象：与宏达集团合作的相关主要商业伙伴 宴会举办单位：春都大酒店联络人：杨先生 联系地址：海河路

2、紫竹花园5栋6楼2号 宴会举办场所：1号宴会厅 厅堂台面布置要求：舞台一个，有投影仪麦克风等设施。十人一桌，主桌 居于舞台前方正中。宴会布置热情、端庄、典雅。总的要求是协调、大方、清新、 舒适和美的享受 收费标准和付款方式：每桌3999元交纳 以总消费金额的10%乍为定金， 收取总消费金额的15%乍为服务费。其余餐后现金支付。 其他要求：主持人一名，休息室、请柬、致台词等。?宴会流程：1、舞蹈2、主持人致词3、主办单位代表发言4、开席。（二）签订宴会预定协议宴席预订协议客户资料：联系人姓名 杨XX 联系电话150 XXXXX宴会类型：商务 宴宴会时间 2012 年_6_ 月 26 日，桌数 1

3、5 桌备 2 桌，确认 保底15 桌。1、舞台一个，有投影仪麦克风等设施。十人一桌，主桌居于舞台前方正中。2、宴会布置热情、端庄、典雅3、主持人一名，休息室 2 间、席位卡、致台词等。4、总的要求是协调、大方、清新、舒适和美的享受标准菜单：3999元/桌1、鲍鱼焖鸡1份/约750g 2、铁扒桂鱼1份/约750g 3、茄子炒花蟹 1 份/4只，约750g4、深井烧鹅皇1份/ 一只5、清水龙虾1份/约750克6、红焖羊肉煲1 份/约750g7、棵肉黄金卷1份/12个8、脆皮炸乳鸽1份/2只 9、茶树菇炒双 鲜1份/中10、油渣炒有机菜心1 份/约1000g 11、明炉烤鸭 1 份/约550克12、

4、五香牛肉一份/约200克13、龙须牛肉1份/约200克14、水晶肴肉1份/约200克15、凉瓜 白果1份/约200克16、木耳海蜇1份/约200克17、针菇拌干丝1份/约200克18、橙汁 莲藕一份/约200克19、虫草花霍斛炖水鸭1份/顶20、鸿运一口酥1份/12个21、南乳金 鱼包1份/12个22、河南烩面1份/中23、缤纷水果拼盘1份/1000克预定金交付及结算方式：预交定金6000 元，计大写 陆仟元，宴会结束时现金或刷卡结算。其他：1、宴会结算时按实际消费结算，不另行打折。2、宴会实到桌数未达到预定保底桌数时，按保底数结算，超过保底数 按实到桌数结算。3、甲方向乙所提供的服务将按要求

5、完成。4、本协议自双方确认无误签字并交付预定金即生效，宴会结束，账务 结清，本协议自行终止。客人确认 杨xx 酒店负责人确认林xx2012 年6 月16 日2012年6月16 日联系电话：二、宴会菜单设计1、宴会主题：宏达公司周年庆之辉煌十年，有你相伴2、宴请对象：与宏达集团合作的相关主要商业伙伴3、宴会理念：用优质原料、高档菜品、象征来宾的高贵身份，用美味可口、 软嫩爽滑的菜肴营造和谐的宴请气氛，菜肴以红黄绿为主要搭配色彩，主色金黄, 暗示事业成功。4、宴会选原则：菜单定为八冷十热，寓意好事成双，体现双赢思想。其中 冷菜四荤四素，热菜八荤十素，各种菜品咸鲜、清淡、微辣、酸甜和芬芳照顾到 每一

6、位来宾，菜肴的烹饪方法、口味、质感、品种、盛器也都尽可能不重复这样 既体现了宴会的高档，又能体现来宾的尊贵身份，同时彰显出宏达集团对合作伙 伴的真诚谢意。5. 、菜肴搭配比例适当，本菜肴冷菜，热炒、大菜、点心、甜菜各类菜肴比 例适当，冷盘、热炒和大菜与点心的成本比例为15:35:50.避免了冷菜档次过低,热炒菜档次过高三、主题宴会台面设计：1、宴会台形设计如下：备餐台可以在餐桌两边设置，且与相应的餐台较近。 酒水台的位置视情况而定，一般宜设在各区域的靠边位置，原则上不能影响整体 布局。门入口 厅OOOOO®ooooOOOOO2宴会餐桌选用圆桌，主桌放置舞台正前方，面向餐厅主门、能够纵

7、观全厅 的位置。将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，其它台椅的摆法、背向要 以主桌为准。标上台号。以主台为 1号，副主台为2、3号，然后以主位面朝全 场的方向为基准，按右高左低、近高远低的原则确定后续的台号。3、主桌选用直径为220厘米的圆形台，可坐14人，但只坐10人，目的在 于让贵宾观赏节目时视线无阻。其余各桌选用直径为180厘米可坐10人的圆桌， 均安放转台。台布方面，选择亮黄色与浅白色搭配，台布要求平整、无皱纹、无 破边、无破洞、大小适宜。上层铺设浅白色台布，直径以大于桌面60厘米为准，周边下垂30厘米，下层铺设亮黄色台布，下垂长度上基本与地面齐平。铺台布 时中线鼓缝朝上，对正正副

8、主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离 地面距离相等。椅套与台布呼应，也选择浅白色。4、从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。餐椅的前端与桌边平行。摆桌椅时要留出服务员分菜位，桌与桌之间的距离以方便穿行上 菜、斟酒、换盘为宜。一般桌与桌之间的距离不小于1.5米，餐桌距墙的距离不少于1.2米。5、整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。6摆台的餐具以比较高档的骨瓷为主，颜色选择本白底色 ，餐具力求整体协 调、气派、漂亮。与之相映，用亮黄的餐巾折花，主桌用天鹅迎宾和独叶花标出 主人位及副主人位，其余用迎宾花，姐妹花，枫叶，单叶荷花等两两相对，其余 各桌均采用皇

9、冠造型，突出来宾最贵身份。台面餐具及数量大致如下:台名称数量名称数量面餐 具/、骨碟10个白酒杯10个大骨碟10个口汤碗10个名筷架10个瓷勺10个称及数筷子10双味碟10个铁勺10个牙签10套量毛巾垫10个烟灰缸5个饮料杯10个菜单2个红酒杯10个防滑托盘2个其中每桌配备公用餐具筷子、筷架、汤勺各2套将这些餐具暗正确顺序摆放于餐桌上，大致要求骨碟与桌边相距2cm，汤碗 汤勺在骨碟正左方2cm,汤勺勺、筷子在骨碟的正右边互距 2cm,骨碟正上方为红 酒杯，相距3cm。红酒杯左边1cm处为水杯，右边1cm处为白酒杯。全部餐、用具摆好后，再次整理，检查台面，调整座椅，最后在餐桌中心摆 上装饰物品，

10、如用百合、玫瑰、金鱼草、绿叶丰满等制作的宴会餐桌花。台面效果图、桌花图样及主桌和其他桌台面礼遇设计图如下:其中序号、等为宾客席位四，宴会环境氛围设计宴会环境的布置要与餐桌的气氛互相映衬。 灯光主要用琥珀色与白色的镁光 灯，以制造和谐、温馨的氛围，并加强视觉效果和变幻的意境。整个宴会厅色以 明黄色为主调，黄白相映。地面铺着金黄色织花地毯，窗帘颜色选择棕黄色。舞 台是以红色为主调，正中书写宴会主题，使整个环境洋溢着庄重、热烈、典雅、 豪华、喜庆气氛。同时，可以在宴会厅、在厅外两旁、厅室入口、楼梯进出口、厅内的边角或 隔断处、话筒前、花架上、舞台边沿等布置鲜花、花架和盆景，突出宴会雅致、 优美的气氛

11、。 墙上挂上大小适度的艺术制品，突显出气派。音乐方面，可以选 择与宴会主题相适应的比较欢快、 喜庆的音乐，如葫芦丝演奏的月光下的凤尾 竹、欢乐的嘎光等。五、宴会服务设计1、 服务人员配备：主桌由一名优秀服务员单独负责，其他各桌1名服务员 负责相邻两桌。每桌配备传菜员一名，另外，灯光一名，投影一名，音响一名，主持一名，共30名服务员。服务员在服饰的选择上，以东方标准女性为模式， 身着红色旗袍，显得格外喜庆，充满活力。服务员工作要点；餐前准备；迎接招呼客人；提供各种相应服务，回答客人 问询；为客人解决困难；及时处理顾客投诉，并给客人以满意的答复。2、服务员主要服务设计及要求：一、餐前工作：1宴会厅

12、的布置：1）根据宴会的类别、主题、档次进行合理布置。根据餐厅布局和大小安排 桌与桌之间距离适当，以方便穿行、服务为宜。2）做好宴会配套设施的布置和装饰。3）检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。2、熟悉菜单和物品准备1）熟悉菜单以便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，进行餐 具的准备。2）根据台数和菜单配备好银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾台布、小毛巾等 服务必用品，餐具及服务用品准备时要留有余地。3）根据接待对象，视情设置分菜台和酒水台4）准确铺台。每隔一位摆放1只烟灰缸，根据预定对酒水的要求，摆放相应 的酒杯；大型餐台铺大型盘花；口布折花突出正、付主位；将准备好的宴会菜单统

13、 一摆放在正、副主人位前。5）如果客人已安排酒水，按菜单要求备足各类酒水、饮料，用布擦干净酒 瓶和各类饮料的罐子，并在工作台上整齐摆放。6）将各类开餐用具整齐归一放好二、迎接客人1）宴会迎宾领位员服装整洁，仪态仪表端庄。2）迎接、问候、引导操作语言运用准确规范，服务热情礼貌。3）、宴会开始时，服务员按指定位置站立迎接客人，安排客人入座。三、席间服务1）宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布， 打开铺好，然后脱筷子套。2）负责好自己的服务范围，密切注意宾客需求。3）主宾或主人发表祝词时， 主台服务员在托盘内准备好酒水， 待讲话完毕 时应示意递给讲话人。4）主人去各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。5）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒， 当客人起立干杯或敬酒时，应迅速 拿起酒瓶或协助客人拉椅。6）宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔