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文档简介

饭店厨师长岗位职责文档仅供参考厨师长岗位职责1) 负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;2) 负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;3)制定标准菜谱,进行食品生产质量控制 ;4)根据对客人人数的统计和预测 ,作好厨房生产计划工作;5)现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作6) 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求 ;7) 负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点 ;8) 负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;9) 负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况 ;10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。 32020年5月29日

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