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文档简介

1、营养与膳食复习资料一名词解释：限制氨基酸二是非判断题1 控制某些营养素的摄入，可减轻某些疾病的症状；2 流质和半流质饮食营养素全面，可以长期使用；3. 维生素A来源于肝脏、全奶等动物性食物； 4. 低蛋白、低盐和限制水的饮食不适合于肾衰需作透析治疗的病人；三单项选择1不属蛋白质的生理能的是：A构成人体组织 B构成酶、激素等物质 C改善食物的感官性状，促进食欲 D供给能量 E维持体内酸碱平衡2哪种维生素缺乏可导致夜盲症： 3哪种维生素缺乏可导致坏血病： A VitA A VitA B VitB1 B VitB1 C VitB2 C VitB2 D VitD D VitD E VitC E Vit

2、C 4不利于钙吸收的因素是： A VitD B乳糖 C草酸、植酸、脂肪酸 D 氨基酸 E 以上都不是5膳食纤维的生理功能不包括： A防治便秘 B降低血脂 C降低餐后血糖 D产生饱腹感 E供给能量 6下列哪项不符合老年人膳食要求： A食物种类多样化，营养平衡 B 多营养价值较高的乳类、鱼和豆制品 C多新鲜蔬菜水果，少动物脂肪 D易于咀嚼与消化 E多吃油炸、烧烤的食物 7下列哪项不属水果的营养特点： 8流质饮食适合于： A蛋白质和脂肪含量高 气管切开吞咽困难 B 一定量的糖 孕妇 C无机盐和维生素丰富 肝胆疾病引起恶心 D富含膳食纤维 手术后期恢复病人 E水分较多 便秘9高血压病的膳食原则不包括：

3、限制热量适量蛋白减少动物脂肪和胆固醇补钠补钾10不适应低盐膳食的是： 肾功能衰竭 高血压 心性水肿 消化不良 肝硬化 四论述题说明人体的能量来源、供能营养素供能适当比例，论述人体能量消耗及其影响因素。参考答案一名词解释：限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，限制了食物蛋白质中的其他必需氨基酸被机体利用的程度，使其营养价值降低，这些含量较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。二是非判断题1. 2. 3. 4三单项选择1 C2 A3 E 4 C5 E6E7A8 A9 D10D四论述题说明人体的能量来源、供能营养素供能适当比例，论述人体能量消耗及其影响因素。碳水化合物、脂肪、蛋白质；提供能量比例：5565%，2025%，1015%；能量消耗： 基础代谢，即机体维持生命的最低能量消耗；影响因素有：性别、年龄、体型、内分泌等； 体力活动：能量消耗主要组成和变化最大部分。我国将职业劳动强度分为三级

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