中餐用餐礼仪课件

1、L/O/G/O中餐用餐礼仪中餐用餐礼仪 案例：小田是一家公司的业务经理，今天案例：小田是一家公司的业务经理，今天要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，偶尔夹点菜二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，偶尔夹点菜吃就发出吃就发出“吧唧吧唧吧唧吧唧”的声音。徐总见状，的声音。徐总见状，借口有急事离开了饭局，从此就失去了联借口有急事离开了饭局，从此就失去了联系。系。分析：你认为用餐礼仪重要吗？分析：你认为用餐礼仪重要吗？ Title绅士绅士风度风度Title适度适度修饰修饰 准时准时到场到场 认真认真交际交际 主动主动招呼招呼入座的礼仪入座的礼仪 v先请

2、客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座v入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上12门门12门门31门门6542桌次安排四原则桌次安排四原则“以远为尊以远为尊”原则原则 ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc.“面门定位面门定位”原则原则 “以右为尊以右为尊”原则原则 “主桌定位主桌定位”原则原则 主桌定位：

3、距离主桌越近，桌次越高，主桌定位：距离主桌越近，桌次越高，距离主桌越远，桌次越低距离主桌越远，桌次越低12门门1“面门定位面门定位”原则原则 “以右为尊以右为尊”原则原则 12门门1“以远为尊以远为尊”原则原则 门门“主桌定位主桌定位”原则原则 31452主桌3232主桌情况一情况一情况二情况二情况三情况三情况四情况四主桌432543主桌2主桌32546情况五情况五中餐宴请的座次排序 异性双主人座次排序异性双主人座次排序 同性双主人座次排序同性双主人座次排序 单主人座次排序单主人座次排序 主人应在主桌面对正门而坐主人应在主桌面对正门而坐 离主人越近位次越高离主人越近位次越高 主人右边比左边位次

4、高主人右边比左边位次高 位次排列位次排列41257968103门门主人主人1主人主人2主宾主宾1主宾主宾4主宾主宾3主宾主宾2陪同陪同陪同陪同陪同陪同陪同陪同中餐宴请的座次排序 异性双主人1 男345632女241代表主方代表客方中餐宴请的座次排序 同性双主人1 254632341代表主方代表客方中餐宴请的座次排序 单主人161354234562代表主方代表客方任务任务v假如你公司准备和国际几家著名企业建立合作伙假如你公司准备和国际几家著名企业建立合作伙伴关系，你公司的总经理王先生准备在希尔顿酒伴关系，你公司的总经理王先生准备在希尔顿酒店宴请各企业的代表。现请你为以下人物安排座店宴请各企业的代

5、表。现请你为以下人物安排座位。位。人物：人物：A:王先生王先生-公司总经理公司总经理v B:赵先生赵先生-远翔公司总经理，年长者远翔公司总经理，年长者v C:龙先生龙先生-宏远公司副总宏远公司副总v D:李女士李女士-南通公司总监南通公司总监v E:余先生余先生-韵达主管韵达主管v F:王女士王女士-公司副经理公司副经理v G:罗先生罗先生-秘书秘书碗碗拿碗的正确姿势：拿碗的正确姿势：左手的四个手指左手的四个手指支撑着碗的底部，支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。拇指则放在碗端。筷筷不要用筷子敲碗，不要用筷子敲碗，不要把筷子插在碗里。不要把筷子插在碗里。三、餐具使用礼仪三、餐具使用礼仪中餐餐具及使

6、用筷子筷子 匙匙碗碗 盘子盘子水杯水杯 湿巾湿巾水盂水盂 牙签牙签中餐餐具及使用 筷子小看板：小看板：筷子使用禁忌筷子使用禁忌1不“品尝”筷子。2不“跨放”筷子。3不“插放”筷子。4不“舞动”筷子。5不“滥用”筷子。小知识：小知识： 为什么不要把筷子插在碗里为什么不要把筷子插在碗里? ? 中国从很早的时候起，就有以食品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到死人与活人不一样，活人用筷子进食很方便，而死人已脱离躯壳，只有灵魂漂游在冥界，不能再自如的使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才竖插筷子，而平常生活中如果将筷子竖插在碗上，就是犯了忌讳筷子的正确使用v1、v2、筷子使用完毕后要整齐平放在筷子架上或桌子、筷子使用

7、完毕后要整齐平放在筷子架上或桌子上上v3、筷子掉到地上要请服务员再拿一双新的、筷子掉到地上要请服务员再拿一双新的v4、用筷子夹取时，要用骨碟接着或用手托着，避、用筷子夹取时，要用骨碟接着或用手托着，避免中途滴落。免中途滴落。中餐餐具及使用 匙 使用匙时要注意下列四点事项：使用匙时要注意下列四点事项：1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。2用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。中餐餐具及使用 碗 使用碗的注意事项主要有四点：使用碗的注意事

8、项主要有四点：1不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4暂且不用的碗内不宜乱扔东西。中餐餐具及使用 盘子 盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。中餐餐具及使用 水杯 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用 湿巾 如果是比较讲究的中

9、餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。中餐餐具及使用 水盂 水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。 牙签v用餐时，尽量不要当众剔牙。用餐时，尽量不要当众剔牙。v剔牙时，应以另外一只手掩住口部。剔牙时，应以另外一只手掩住口部。v剔出来的东西，切勿当众观赏或再次入口，也不要随口乱弹，

10、剔出来的东西，切勿当众观赏或再次入口，也不要随口乱弹，随口乱吐。随口乱吐。v剔牙后不要长时间叼着牙签。剔牙后不要长时间叼着牙签。v取用食物时也不要用牙签乱扎取。取用食物时也不要用牙签乱扎取。四、敬酒礼仪四、敬酒礼仪侍者不在场，主人侍者不在场，主人或年轻者应为或年轻者应为宾客、长辈斟酒。宾客、长辈斟酒。宴请中有权利首先宴请中有权利首先提议举杯的是主人，提议举杯的是主人，首先是男主人，首先是男主人，男主人不在时为女主人，男主人不在时为女主人，碰杯的顺序是首先主人碰杯的顺序是首先主人和主宾碰杯，和主宾碰杯，而后主人一一而后主人一一与其他宾客碰杯，与其他宾客碰杯，遇此情况，应起立举杯，遇此情况，应起立

11、举杯，目视对方致意；目视对方致意；敬酒时不要交叉碰杯敬酒时不要交叉碰杯碰杯时，杯子不要碰杯时，杯子不要高于对方的杯子高于对方的杯子小知识：碰杯的来历小知识：碰杯的来历 古希腊人注意到在举杯饮酒时，人的古希腊人注意到在举杯饮酒时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能闻到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，闻到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能辨别酒的味道，而只有耳朵被舌头能辨别酒的味道，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢？希排除在这一享受之外。怎么办呢？希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下酒杯，杯子发出清脆的响声相碰一下酒杯

12、，杯子发出清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就也能享受传到耳朵中。这样，耳朵就也能享受喝酒的乐趣了。喝酒的乐趣了。v如不善饮如不善饮酒，当他酒，当他人向你敬人向你敬酒时，可酒时，可选饮料或选饮料或茶水作为茶水作为象征，以象征，以免扫兴。免扫兴。v他人向你敬酒，他人向你敬酒，要找合适的机会要找合适的机会回敬以示尊重。回敬以示尊重。不要过分劝酒不要过分劝酒任务情境任务情境v 席上喝酒讲究碰杯，一般碰杯就必须把杯中的席上喝酒讲究碰杯，一般碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去，有时还要让旁边人看自酒喝干，一口气喝下去，有时还要让旁边人看自己的杯子已经喝干。在山区，这一礼俗很严格，己的杯子已经喝干。在山

13、区，这一礼俗很严格，碰杯后不喝干，要再罚酒的，也表示对朋友不够碰杯后不喝干，要再罚酒的，也表示对朋友不够仗义。仗义。v 小廖刚参加工作，新公司为他接风，请问小小廖刚参加工作，新公司为他接风，请问小廖席间应该如何敬酒？廖席间应该如何敬酒？案例案例v 【案例案例1 1】v 在一次婚宴上，王军很热情地为自己的好友新郎李勇在一次婚宴上，王军很热情地为自己的好友新郎李勇祝福，李勇高兴得一饮而尽，李勇的其他好友看见他如此祝福，李勇高兴得一饮而尽，李勇的其他好友看见他如此豪爽，也纷纷前来敬酒，结果李勇招架不住，已经微醉，豪爽，也纷纷前来敬酒，结果李勇招架不住，已经微醉，新娘劝其不喝了，好友们却仍一个劲地劝喝

14、，新娘露出了新娘劝其不喝了，好友们却仍一个劲地劝喝，新娘露出了很不高兴的表情。很不高兴的表情。v 讨论：讨论：李勇好友的做法对吗？为什么新娘露出了很不高兴李勇好友的做法对吗？为什么新娘露出了很不高兴的表情？的表情？五、用餐礼仪禁忌五、用餐礼仪禁忌v1、进餐时，不顾主人长辈先吃。、进餐时，不顾主人长辈先吃。v2、吃饭喝汤发出声响。、吃饭喝汤发出声响。v3、自己喜欢吃的菜就总是盯着连续夹。、自己喜欢吃的菜就总是盯着连续夹。v4、用自己的筷子给他人夹菜。、用自己的筷子给他人夹菜。v5、拿着筷子与他人交谈并指手画脚。、拿着筷子与他人交谈并指手画脚。v6、当众剔牙。、当众剔牙。v7、“美人照镜美人照镜”

15、。v8、吃饭时抖动身体四肢。、吃饭时抖动身体四肢。v9、咀嚼食物时张口讲话。、咀嚼食物时张口讲话。v10、当众梳头补妆。、当众梳头补妆。 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放 进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电 话需接，请离坐至适当场地接听。中餐进餐礼仪 餐 前 菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，

16、不可一次把过多 的食物塞入口里。 中餐进餐礼仪 餐 中 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。 餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付 账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所 携带或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。中餐进餐礼仪 餐 后六、上菜顺序六、上菜顺序茶茶凉菜凉菜大菜大菜米饭米饭甜品点心甜品点心水果水果热炒热炒对中国菜系的认识 中国四大菜系中国四大菜系中国八大菜系中国八大菜系中国十大菜系中国十大菜系中国十二大菜系中国十二大菜系鲁菜川菜淮扬粤菜鲁菜鲁菜川菜川菜淮扬淮扬粤菜粤菜湘菜湘菜浙菜浙菜闽

17、菜闽菜皖菜皖菜京菜京菜沪菜沪菜豫菜豫菜秦菜秦菜鲁菜川菜淮扬粤菜湘菜浙菜闽菜皖菜鲁菜川菜淮扬粤菜湘菜浙菜闽菜皖菜京菜沪菜一、山东菜 （一）发展历史（一）发展历史 南北朝时初具规模，明清形成稳定流派南北朝时初具规模，明清形成稳定流派（二）做法及特点（二）做法及特点 以济南、胶东菜、孔府菜为主以济南、胶东菜、孔府菜为主 注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味香调味（三）十大代表菜品（三）十大代表菜品 锅溻黄鱼、九转大肠、烧秦皇鱼骨、糖醋鲤

18、鱼、宫爆鸡丁、孔府一品锅、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、福山烧小鸡 锅溻黄鱼1、山东菜、山东菜 锅溻黄鱼锅溻黄鱼九转大肠2、山东菜、山东菜 九转大肠九转大肠神仙鸭子神仙鸭子二、四川菜（一）发展历史（一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。（二）做法及特点（二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸见取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长长，味型丰富，辣、

19、鱼香、怪味等擅长（三）十大代表菜品（三）十大代表菜品 蚂蚁上树、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团盐烧白盐烧白蚂蚁上树蚂蚁上树-川菜麻婆豆腐麻婆豆腐辣子肥肠辣子肥肠芋儿鸡芋儿鸡泡椒鸡杂泡椒鸡杂干锅排骨干锅排骨3、汉族的传统菜肴粤菜广州菜 ： 包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

20、代表品种有：龙虎斗、白的虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。龙虎斗龙虎斗香芋扣肉香芋扣肉黄埔炒蛋五五彩彩炒炒蛇蛇丝丝烧烧雁雁鹅鹅豆酱鸡豆酱鸡葱姜炒蟹葱姜炒蟹东江盐焗鸡东江盐焗鸡四、江苏菜 （一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已具规模，明清完全形成流派（二）做法及特点 由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成 取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）（三）十大代表菜品 清炖蟹粉狮子头、 苏菜鱼头豆腐、 松鼠桂鱼、

21、文思豆腐、霸王别姬、天下第一菜、水晶肴蹄、金陵丸子、黄泥煨鸡、盐水鸭（金陵板鸭）清炖蟹粉狮子头 清炖蟹粉狮子头鱼头豆腐苏菜鱼头豆腐松鼠桂鱼松鼠桂鱼五、浙江菜（一）发展历史（一）发展历史 浙菜系的历史也相当悠久。南宋京师人南下开饭店，用北方的浙菜系的历史也相当悠久。南宋京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹南料北烹”成为成为浙菜系一大特色。浙菜系一大特色。（二）做法及特点（二）做法及特点 由杭州、宁波、绍兴三部分组成由杭州、宁波、绍兴三部分组成 口味重鲜嫩清脆口味重鲜嫩清脆（三）十大代表菜品（三）十大代表菜品 西湖醋鱼、东

22、坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、干炸响铃、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋西湖醋鱼西湖醋鱼-浙菜东坡肉东坡肉龙井虾仁龙井虾仁安徽菜（一）发展历史（一）发展历史 古代的徽州因新安江畔的屯溪小镇成为古代的徽州因新安江畔的屯溪小镇成为“祁祁红红”、“屯绿屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴旺，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里商业兴旺，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展得到进一步发展（二）做法及特点（二）做法及特点 由皖南、沿江、淮北三大部分组成由皖南、沿江、淮北三大部分组成 口味以咸鲜香为主口味以

23、咸鲜香为主（三）十大代表菜品（三）十大代表菜品 清炖马蹄鳖、凤阳瓤豆腐、方腊鱼、无为熏鸭、腌鲜鳜鱼、符清炖马蹄鳖、凤阳瓤豆腐、方腊鱼、无为熏鸭、腌鲜鳜鱼、符离集烧鸡、徽州丸子、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼离集烧鸡、徽州丸子、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼清炖马蹄鳖清炖马蹄鳖无为熏鸭无为熏鸭无为熏鸭湖南菜（一）发展历史（一）发展历史 湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。菜遗物。（二）做法及特点（二）做法及特点 主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区（以吉首、怀化、（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区（以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成大庸为中心）三部分组成 口味重辣酸香鲜软脆