啤酒酿造期末考试题及答案解析

1、WORD 格式.分享? 啤酒酿造与文化期末考试（20）姓名： XXX 班级：聂聪成绩： 97.0 分一、 单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（ 1.0 分）1.0 分?A、蛋白质?B、碳水化合物?C、脂肪?D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。 （ 1.0 分）1.0 分?A、啤酒酵母?B、精品.资料酿造水质?C、麦芽、酒花、水和酵母?D、酿造工艺我的答案：C3（ 1.0 分）美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？1.0 分?A、60.0?B、70.0?C、80.0?D、90.0我的答案：B41.0 分）啤酒酿造中，浅色大麦芽最后

2、阶段的干燥温度通常控制在（）1.0 分?A、60-65? B、65-70? C、70-75? D、80-85我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。 （ 1.0 分）1.0 分? A、啤酒质量? B、啤酒文化的普及度? C、啤酒种类? D、消费者的口味我的答案：B61.0啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）分）1.0 分?A、淀粉酶?B、淀粉酶?C、蛋白酶?D、葡聚糖酶我的答案：B71.0 分）啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。1.0 分?A、常压?B、等压?C、常温?D、真空我的答案：B81.0 分）德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的

3、啤酒是（）。 （1.0 分?A、比尔森啤酒?B、棕色啤酒?C、黑啤酒?D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。 （ 1.0 分）1.0 分?A、大麦芽?B、高粱?C、小麦?D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。 （ 1.0 分）1.0 分?A、回流?B、快速过滤?C、连续耕糟?D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（ 1.0 分）1.0 分?A、100.0?B、150.0?C、250.0?D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。

4、（ 1.0 分）1.0 分?A、二棱夏大麦?B、二棱冬大麦?C、四棱大麦?D、六棱大麦我的答案：A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）1.0 分）1.0 分?A、0-1?B、1-2?C、2-3?D、4-5我的答案：C141.0 分）青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）1.0 分?A、1989年? B、1990年? C、1991 年? D、1993年我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。 （ 1.0 分）1.0 分? A、63一65? B、65一68? C、76一78? D、80以上我的答案：C16巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一

5、部严苛的法典纯净啤酒酿造法，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）（ 1.0 分）1.0 分? A、1516 年? B、1800年? C、1812年? D、1870年我的答案：A17在啤酒生产中，硅藻土是作为（） 使用， 它对啤酒风味基本没有影响。（ 1.0 分）1.0 分? A、助滤剂? B、添加剂? C、澄清剂? D、粘合剂我的答案：A181.0 分）啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）1.0 分?A、糖化和发酵系统?B、制冷系统?C、售酒设备?D、运输设备我的答案：A19全世界的酒花品种大约为（）。 （ 1.0 分）1.0 分?A、150.0?B、200.0?C、250.0?D

6、、276 以上我的答案：D20对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）（ 1.0 分）1.0 分?A、黄腐酚?B、酒花树脂?C、 -酸?D、酒花油我的答案：A21印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（） （ 1.0分）1.0 分?A、清淡?B、清蒸鱼?C、沙拉?D、浓郁的食物我的答案：D221.0要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。分）1.0 分?A、氨基氮?B、Zn 离子浓度?C、可发酵性糖?D、矿物质含量我的答案：C23下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）（ 1.0 分）1.0 分?A、浅

7、色比尔森?B、巧克力麦芽?C、结晶麦芽?D、焦香麦芽我的答案：A24啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。（ 1.0 分）1.0 分?A、0.21 m?B、0.45 m?C、0.8 m?D、 1.0 m我的答案：B25美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。 （ 1.0 分）1.0 分?A、美式 IPA?B、淡色艾尔?C、窖藏啤酒?D、美式小麦我的答案：A26啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。 （ 1.0 分）1.0 分?A、冷凝固物?B

8、、温凝固物?C、WORD 格式.分享热凝固物?D、麦胶我的答案：A271.0 分）巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）1.0 分?A、烤肉?B、鱼?C、蔬菜?D、烟熏食物我的答案：B28酒花风味的主要来源是（）。 （ 1.01.0 分?A、花苞片 -酸?C、多酚?D、蛇麻腺 Lupulin glands我的答案：D29国际酿酒大赛自1800 年代以来均在哪个国家举办？（）（ 1.0 分）1.0 分?A、德国?B、比利时?C、美国?D、英国我的答案：A301.0 分）碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）1.0 分?A、总硬度?B、永久硬度?C、暂时硬度?D、钙硬度我的答案：C

9、31下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）（ 1.0 分）1.0 分?A、烟熏?B、坚果?C、杏仁?D、薄荷我的答案：D321.0 分）比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）1.0 分?A、特种麦芽?B、特种酵母?C、小麦、芫荽籽和橙子皮?D、香型酒花我的答案：C331.0 分）啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）1.0 分?A、麦汁煮沸?B、冷麦汁进罐前?C、啤酒过滤?D、灌装精品.资料我的答案：B341.0 分）啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。1.0 分?A、0.5?B、0.7?C、0.8?D、0.9我的答案：D35世界上超过60的啤酒花

10、种植区位于（）。 （ 1.0 分）1.0 分?A、英国和法国?B、德国和美国?C、捷克和比利时D、澳洲和新西兰我的答案：B36舌头能感受的基本味觉是（）。 （ 1.0 分）1.0 分?A、质感、黏度?B、杀口力?C、涩感、辛辣、温度?D、甜、酸、咸、苦、鲜味我的答案：D37德国的啤酒闻名是由于（）。 （ 1.0 分）1.0 分?A、它的啤酒严格执行啤酒纯净法?B、它的啤酒浓度高?C、WORD 格式.分享它的啤酒麦芽香气突出? D、它的啤酒种类多我的答案：A381.0 分）啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）0.0 分? A、30-35%和 7-9? B、35-40%和 10- 1

11、2? C、42-48%和 12-20? D、48-52%和 20-25我的答案：D39下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。 （ 1.0 分）1.0 分? A、它是著名的艾尔啤酒? B、精品.资料WORD 格式.分享它受到啤酒产区的限定? C、它是比利时啤酒的代表? D、它是 Abbey 啤酒的代表我的答案：B40（ 1.0 分）多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？1.0 分? A、BC1000-2000 年? B、BC2000-3000年? C、BC3000-4000年? D、BC4000-6000年我的答案：D41下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。 （ 1.0

12、分）1.0 分? A、麦芽味?B、双乙酰味?C、橘香?D、乙酸乙酯我的答案：A42饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。（ 1.0 分）1.0 分?A、体现泡沫?B、充分展示二氧化碳和泡沫?C、酒花香气?D、方便持杯我的答案：B43啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）（ 1.0 分）1.0 分? A、煮沸锅中?B、回旋槽?C、主发酵?D、后发酵我的答案：D44（ 1.0 分）下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？1.0 分? A、美式 IPA?B、比尔森啤酒?C、英式艾尔啤酒?D、小麦啤酒我的答案：B45世界啤酒大赛（World Beer Cup

13、）举办地在哪个国家？（）1.0 分? A、德国? B、美国? C、英国? D、比利时我的答案：B46下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）1.0 分? A、慕尼黑工业大学? B、柏林工业大学? C、汉堡大学（ 1.0 分）1.0 分）? D、德国杜门斯啤酒学院我的答案：C47世界上哪种啤酒的销量最大？（）（ 1.0 分）1.0 分?A、淡色拉格?B、小麦啤酒?C、棕色啤酒?D、黑啤酒我的答案：A481.0 分）（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。1.0 分?A、苏美人的祖先?B、古巴比伦人?C、精品.资料WORD 格式.分享古巴比伦人?D、古波斯人我的答案：A49啤

14、酒皇冠瓶盖的齿数为（）。 （ 1.0 分）0.0 分?A、17.0?B、19.0?C、21.0?D、24.0我的答案：C501.0 分）巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）1.0 分?A、林德路易斯巴斯德?C、汉逊?D、鲁道夫二世我的答案：B二、 判断题（题数：50，共50.0 分）1中美科学家对距今9000 7000 年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000 年前中国就开始酿造啤酒了。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：2啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）（ 1.0 分）1.

15、0 分我的答案：3精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：5啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：6啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：7啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）（ 1.

16、0 分）1.0 分我的答案：×8啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：9不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：10啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）（ 1.0分）1.0 分我的答案：111892年美国发明家William Painter 首次为皇冠盖申请了专利。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：12EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。（）（ 1.0 分）1.

17、0 分我的答案：13啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：×14啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。 （）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：15吉尼斯世界纪录（Guinness World Records） 是爱尔兰健力士（Guinness） 啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的。 （）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：16只有经过了国际修道院协会（ITA） 认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。（） （ 1.0分）1.0 分我的答案：17汉谟拉比法典是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）（ 1.0 分）1.

18、0 分我的答案：181620 年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。 1623 年在纽约开办精品.资料WORD 格式.分享了第一家啤酒作坊。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：19在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：20目前， 依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040 年建于慕尼黑的Freising的 Weihenstephan 修道院啤酒。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：21啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：×22啤

19、酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。（）（ 1.0 分）我的答案：1.0 分精品.资料23啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：24每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：25上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：26精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：27比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。（）（ 1.0 分

20、）我的答案：WORD 格式.分享28啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在1 0下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：29啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：×30啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：×31淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：32啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）（ 1.0 分）我的答案：×33一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）（ 1.0 分）0.0 分我的答案：341992 年，中国第一条自主研发的每批次500L 啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：35啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20 30。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：36酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：×37公元 8 世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）（ 1.0 分）1.0 分精品.资料WORD 格式.分享我的答案