2.1粮油加工第三章稻谷精深加工ppt课件

1、 将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。为发芽糙米。 其实质是在一定的生理活性化工艺条件下，所含有的大量酶如其实质是在一定的生理活性化工艺条件下，所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放。在这一过程中，发芽淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放。在这一过程中，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使口感变软变

2、好，而且在保留了丰富的维生素转变为糖类，使口感变软变好，而且在保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、生育酚、三烯生育酚、生育酚、三烯生育酚 )、矿物质、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分的同时，产生了多种抗氧化物质，肌醇、膳食纤维营养成分的同时，产生了多种抗氧化物质，肌醇六磷酸盐六磷酸盐(IP-6),谷胱苷肽谷胱苷肽(GSH),-氨基丁酸氨基丁酸 (GABA)。 1.5 发芽糙米发芽糙米 发芽糙米具有的排毒、养颜、增强免疫力、防发芽糙米具有的排毒、养颜、增强免疫力、防止肥胖等功效，具有很高的营养价值。止肥胖等功效，具有很高的营养价值。 方便米饭是经热水浸泡或短时间加热

3、后便可食用的米制品。方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。 方便米饭是随着世界经济的发展，人们生活节奏的加快而方便米饭是随着世界经济的发展，人们生活节奏的加快而产生的，早在产生的，早在7070年代初便出现在发达国家市场上，并以平均年代初便出现在发达国家市场上，并以平均15%15%的年增长速度迅速发展，经久不衰。成为方便食品中正在的年增长速度迅速发展，经久不衰。成为方便食品中正在崛起的一枝新秀，以其营养、卫生、方便、美味的优势，后来崛起的一枝新秀，以其营养、卫生、方便、美味的优势，后来居上，在方便食品市场独领风骚，最终进入亿万寻常百姓之家，居上，在方便食品市场独领风骚，最终进入亿万

4、寻常百姓之家，为改善人民生活质量起到巨大作用。为改善人民生活质量起到巨大作用。 2.1 方便米饭2 大米制主食品方便米饭品种繁多，有：方便米饭品种繁多，有：方便米饭方便米饭脱水干燥型：密封加压法、浸泡加压脱水干燥型：密封加压法、浸泡加压法、膨化法、浸泡与真空干燥法法、膨化法、浸泡与真空干燥法成品米饭：包装米饭、罐头米饭、成品米饭：包装米饭、罐头米饭、 软软罐头米饭、无菌包装米饭、冷冻米饭罐头米饭、无菌包装米饭、冷冻米饭 罐头米饭 软罐头米饭不仅能很好保留米饭原有的营养成分软罐头米饭不仅能很好保留米饭原有的营养成分和风味，而且便于食用和保存，深受消费者的欢迎。和风味，而且便于食用和保存，深受消费者的欢迎。其生产工艺为：其生产工艺为：大米大米淘洗淘洗浸泡浸泡预煮预煮拌匀拌匀包装密封包装密封蒸煮杀菌蒸煮杀菌冷却冷却装箱装箱废品废品罐头米饭冷冻米饭浸泡与真空干燥法浸泡与真空干燥法精选精选 淘洗淘洗 浸泡浸泡 加防粘剂加防粘剂 搅拌蒸煮搅拌蒸煮 冷却解块冷却解块 预干燥和干燥预干燥和干燥脱水干燥型米饭 脱水米饭食用方便、快捷、生产成本低、市场销售脱水米饭食用方便、快捷、生产成本低、市场销售量最大。我国脱水方便米饭得工