(完整版)公共营养师二级统考理论及答案讲解

1、第1页共 11 页职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。-一-二二三四五总分得分得分评分人一、单项选择题（第 1-20 题，每小题只有 题的括号内。每题 1 分，共 20 分。）1 公共营养师奉献社会的最高体现是（A、获取最大经济利益C、为个人创造最大效益2 从业人员良好的职业道德有助于（A、维护和提高本行业的信誉C、获得最大的经济利益3人机体中营养素吸收的主要部位为（A

2、、大肠B、口腔4 中老年妇女主要的生理特征是（A、雌激素水平降低C、与男性比不易得骨质疏松5培养良好生活习惯的重要时期是（A、婴儿期B、成人期6 鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。A、无明显变化B、有变化C、升高D、降低7 食用菌类食物具有（）。A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试 ）。B、为人民服务精神D、实现自我价值）。B、维护个人的威信D、获得丰厚的回报）。C、 小肠D、胃）。B、雄激素水平增高D、糖代谢仍保持正常）。第2页共 11 页C、减肥作用D、抗肿瘤作用 &与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（第3页共 11 页

3、A、乳酸减少B、维生素 A 增加9 脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（A、变淡B、加深10 体重过重的人不适合选择的运动项目是（A、游泳B、跑步11 下列关于食物频率法的说法错误的是（）A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12 食物频率法最适合用于（） 的调查。A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量C、分析膳食因素与疾病的关系D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议13. 有关 DRIs下

4、列说法不正确的是（）A、 日常摄入量达到或超过AI 的水平，则摄入不足的概率很低B、 平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR 可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL 可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例14.一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为（）A、10.5 kgB、15.5 kgC、 13.5 kgD、 12.5 kg15 由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（)A、系统误差B、偶然误差C、主观误差D、抽样误差16.国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹皿糖应咼于（)A、6.0mmol/LB、7.0mmol/L

5、C、8.0mmol/LD、 9.0mmol/L17.营养干预过程评价的指标为（)A、健康知识知晓率B、干预活动覆盖率C、信念流行率D、行为改变率18.进仃社会人口学诊断属于（)A、营养干预B、营养缺之病判定C、需求评估D、培训19.参与式培训的方法不包括（)A、分组讨论B、录相讲座C、案例分析D、操作20.教学实习是一种重要的（）C、乳糖减少D、叶酸减少）C、不变D、变化不大）C、上楼梯D、骑自行车第4页共 11 页A、实践教学形式B、单纯理论学习的方法C、独立的实践方法D、就业信息来源得分评分人、多选题（第 21-40 题，每小题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号

6、内，多选、少选均不得分，每题1 分，共 20 分。）21 营养师的职业守则包括（）。A、遵纪守法，诚实守信，团结协作B、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C、认真负责，服务于民，平等待人D、科学求实，精益求精，开拓创新E、办事公道，努力赢利，服务群众22 公共营养师认真负责、服务于民、平等待人表现为（A、时刻为服务对象着想B、不装懂C、尊重服务对象的权利D、不断进取E、对经济和文化欠发达地区的个体给予更多的耐心23 .消化腺包括（）。A、甲状腺B、肾上腺C、肝24.人体中可消化蛋白质的酶有（）。A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶25 人体的细胞由（）组成。A、细胞核B、细胞膜C、细胞质26.在世界

7、各国通常被用作强化食品载体的食品为（）。A、粮食B、保健食品D、乳制品E、食用油和调味品27.食品营养标签主要包括的内容有（A、食物名称B、有害物质成分D、营养成分及含量E、生产厂家28.植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（A、苏氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸29. 烹饪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法30. 下列有关食物频率法调查说法正确的有（A、食物频率法是膳食调查的主要方法之一B、食物频率法调查表中应包括两方面的内容：食物名单和食物的摄入量C、在实际应用中，食物频率法有定性、定量、半定量之分D、食物频率法调查表只能反映一定时期内的饮食习惯，不能提供每天饮食的变异信息E、食

8、物频率法调查表不能得到准确的食物摄入量，准确性较差31 .地方性氟中毒的主要体征有（）。A、龋齿B、大骨节病C、氟斑牙D、氟骨症E、克汀病D、胰E、脾D、免球蛋白 E、DNA 聚合酶D、细胞壁E、细胞血管C、饮料）。C、食品制造方法）。D、色氨酸E、蛋氨酸D、晒熟法E、特殊熟法）。32.烟酸缺乏症的典型临床表现有（）。第 3 页共 11 页第7页共 11 页A、皮炎B、贫血C、腹泻D、兴奋E、痴呆33.公共卫生突发事件具备的特性包括（)A、突发性B、群体性C、区域性D、意外性E、反复性34.实施案例教学法选择案例时应注意案例的（)A、典型性B、新颖性C、多样性D、综合性E、趣味性35 对公共营

9、养师四级和三级学员进行培训的要点是（）。A、激发和维持学员的注意力B、提供练习机会C、及时组织学员参加考核D、及时反馈学员的绩效E、加强辅导36 膳食调查的方法包括（A、称重法C、24 小时回顾法）。B、化学分析法D、食物频率法E、问卷法37.有关 DRIs下列说法正确的有（）。A、能量的 EAR 等于它的 RNIB、RNI 可用于评价群体的摄入量C、RNI 不用于评价群体的摄入量D、 EAR 可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例E、UL 可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例38营养干预效果评价的指标有（）。A、有效指数B、营养知识均分D、干预活动参与率E、行为改变率39下列属于计数资料的

10、是（）。A、在一定时期内某种行为改变的人数B、有某种行为的人数C、持某种信念的人数D、预期干预参与率E、按计划使用的经费40.对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应（C、经费执行率A、注意加以引导B、不强求其参加实习C、强调实习环节对掌握知识的重要性D、强调实习环节对掌握技能的重要性得分评分人三、判断题（第 41-50 题，请将判断结果填入题内括号内，正确的填“V”，错误的填“XE、化繁为简第8页共 11 页每题 1 分，共 10 分。)41 .() “爱岗敬业”是社会主义职业道德的基本规范之一。42.()成熟的 T 淋巴细胞经血流分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。43.()食品营养强化

11、的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问题。44.( )挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。45.( )发生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定报告单位。46.( )若 1 个人吃早、中、晚三餐为 1 个人日；若只吃早餐则为 2 个人日。47.( )检查发现 1 名 16 岁的男生患有甲状腺肿大，可以判断该学生存在碘缺乏。48.()一位居民因食用含有金黄色葡萄球菌的食物而发生中毒，这是一起公共卫生突发事件。49.( )有效指数是营养干预过程评价的指标。50.()公共营养师指导实习的过程包括指导实习前的准备工作、实习过程中的指导、实习结束后的指导等环节。得分评分人

12、四、简答题(第 51-54 题，每题 4 分，共 20 分。)51. 简述人体所需的营养素及其总的生理功能。52. 在应用中国居民平衡膳食宝塔评价人群的膳食与营养质量过程中，应注意哪些方面的问题?第 9 页 共 11 页53营养素补充剂的标签与普通食品的标签有何不同？54在夏季应如何预防食物中毒？55在对食谱进行营养评价时，（1）简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。（2）应按怎样的时间间隔来计算和评价。得分评分人五、论述题（第 56-58 题，每题 10 分，共 30 分。56.试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。第10页共 11 页57在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃

13、肠炎的措施有哪些?58. 一份全国营养调查结果表明，我国目前存在营养缺乏和营养过剩双重问题，请你分析出现此现象的原因？你有什么对策？公共营养师二级理论知识试卷参考答案题号12345678910答案B、A、C、A、D、A、D、C、B、C、题号11121314151617181920第11页共 11 页答案B、C、B、D、A、B、B、C、B、A、题号21222324252627282930答案A BA、C、 C、DA、BA BA、C、A、D、A、B、A、B、 A、C、C DEC、CD、EED、C、ED、E题号31323334353637383940答案C、D、 A、C、 A、B、 A、B、A、B、

14、A、B、A、C、B、EA、B、A、C、ED、C、D、D、EC、D、D、C、D、D、题号41424344454647484950答案VVXVXXXXVV四、简答题（每题 4 分，共 20 分）51（1）人体所需的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（2 分）（2） 营养素的生理功能主要包括：构成人体的组织成分；供给能量；调节生理活动。（2 分）52（1）2007 版的膳食宝塔适用于 6 岁到 60 岁的健康人群，因此，在评价食谱时，首先要确定是否符合此范围内的人群；（1 分）（2）膳食宝塔没有性别之分，胖瘦之别，在评价食谱时，尤其是确定食物的量量，应符合食用者的实际情况。（

15、1 分）（3）我国人口众多，地域分布广，不同地区的饮食习惯和食物资源变化大，因此，在评价食谱时，要注意因地制宜。（1 分）（4）膳食宝塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一个阶段，通常指1 周内，必须平衡膳食。（1 分）53除根据国家对普通食品进行标注的有关规定内容外，营养素补充剂的标签还需要标明：（1） 营养素补充剂字样（1 分）（2） 营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量（1 分）（3） 食用方法及食用量，应当标明不同人群具体推荐摄入量（1 分）（4）注意事项，应标明产品不能代替药物，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用（1 分）54（1） 防止食品的污染生熟食物一定要

16、分开处理，不食用病死牲畜肉。（1 分）（2） 高温杀菌 许多毒素多为蛋白类，高温处理后可以破坏之，且可杀灭细菌。（0.5 分）（3） 控制温度，低温冷藏 冷藏食品应控制在 5C以下，并做到避光、断氧。（0.5 分）（4） 自制发酵酱类食物时，原料应清洁新鲜。不吃生酱或有生酱的食物。（0.5 分）（5） 烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。（0.5 分）（6）养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。（0.5 分）第12页共 11 页（7）大力提倡体育锻炼，提高身体素质，增强机体免疫力，以抵御细菌的侵袭（0.5 分）第 13 页 共 11 页55（ 1）与 DRIs 比较在 10%以内，（2）能

17、量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。五、论述题（每题 10 分，共 30 分） 56（1）老年人生理特点： 代谢功能改变（基础代谢、合成代谢降低，分解代谢增强）；（2分）消化功能减退（味觉减退、消化酶分泌减少、肠蠕动减弱）；（1 分）体成分改变（体内细胞、水分、矿物质含量减少，脂肪组织相对增多） ； （ 1 分） 各组织器官功能降低。（1 分）（2）老年人膳食要求： 多选牛奶、大豆制品及鱼禽等含脂肪少的优质蛋白质；（2 分）食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜和水果，多饮水；（2 分）膳食要清淡少盐，烹调要注意切碎煮烂。（1 分）57（1）认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明

18、；（2 分）（2）对婴儿已经习惯的某品牌配方食品，不要轻易更换；（2 分）（3）所有的喂奶用具在使用前都要进行有效消毒，并合理放置以避免污染；（2 分）（4）冲好的奶，可放在冰箱里，但不可超过 24 小时；（2 分）（5）奶瓶中没有吃完的奶，不能留到下一次再喂，应弃去。（2 分）581）营养缺乏原因：（1）营养知识的缺乏和 /或宣传教育的脱节；（1 分）（ 2）营养意识不强；（ 0.5 分）（ 3）食物选择空间小（经济原因所致） ；（0.5 分）2）营养缺乏对策：（1）加强营养学知识的宣传，让其意识到营养缺乏对机体的影响；（1 分）（ 2）增加食物的种类，合理搭配；（1 分）（3）加强经济建设，