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文档简介

1、学校食品安全学校食品安全大讲堂大讲堂 主讲人：安安博士主讲人：安安博士 助助 手：手：情景剧：情景剧：钓鱼的小摊贩钓鱼的小摊贩现场提问现场提问 五毛食品店、流动小摊贩的五毛食品店、流动小摊贩的食品到底有哪些隐患？食品到底有哪些隐患？现场提问现场提问这些食品可能引起食物中这些食品可能引起食物中毒，你们所知道的食物中毒由毒，你们所知道的食物中毒由哪些因素引发？哪些因素引发？一、常见食物中毒有哪些？一、常见食物中毒有哪些？食物中毒食物中毒四季豆中毒现场提问现场提问什么情况下吃四季豆会什么情况下吃四季豆会中毒？中毒？组胺的分子结构现场提问现场提问怎么预防组胺中毒？怎么预防组胺中毒？组胺中毒怎么预防？组

2、胺中毒怎么预防？亚硝酸钠为白色至淡黄亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。咸，易溶于水。 现场提问现场提问哪些季节容易发生赤潮？哪些季节容易发生赤潮？现场提问现场提问如何预防微生物引起的食如何预防微生物引起的食物中毒？物中毒？二、食物中毒怎么办？二、食物中毒怎么办？三、如何减低食物中毒的风险？三、如何减低食物中毒的风险？四、怎样树立正确的食品消费观？四、怎样树立正确的食品消费观？违法的违法的食品安全事件不断出现食品安全事件不断出现苏丹红孔雀石绿三聚氰胺塑化剂(饮料，而不是白酒)假羊肉、假牛肉丸社会问题：快速致富快速致富，诚信体系、法制体系真正的真正的食品安全

3、问题食品安全问题菌落总数、大肠菌群（部分的食品生产环境问题）食物中毒事故（全球各国都会出现）水产品中重金属（生产水体变差）茶叶、蔬菜中的农药残留（生产空气变差）食品添加剂过量添加（食品经营者知识不足）真正的真正的食品安全问题食品安全问题被过度放大被过度放大食品卫生水平较20世纪有质的飞跃食品工艺水平较20世纪有质的飞跃食品生产空气环境较以前变差食品生产水体较以前变差食品分类体系太过复杂-媒体缺乏正确引导媒体缺乏正确引导- 世界各国都没有完全无风险的食品世界各国都没有完全无风险的食品 100%安全的食品是产业界和政府永远的追求安全的食品是产业界和政府永远的追求 社会关注重点从社会关注重点从食品危害因素食品危害因素转移至转移至食品营养因食品营养因素素是社会进步的重要标志是社会进步的重要标志 同学们要成为食品安全专家，现在就要学好化学、生物同学们要成为食品安全专家，现在就要学好化学、生物正确的食

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