店长厨师长绩效考核方案

1、店长厨师长绩效考核方案目的：为了规范门店绩效考核， 提高卫生质量， 服务质量，菜品质量， 产品销售来维护客源， 以业绩满意度为导向，提升全员的主人翁精神，特制订以下考评制度。 考评项目分为：卫生检查，日常工作执行，退菜问题，月纯利润指标。一：卫生检查 单店对管理层卫生检查指标金额为 100 元，每月 4次，每次 20 元，优秀得 20 元，合格不奖 罚，不合格处罚 2050 元。三次不合格在原有处罚基础上进行 2 倍叠加处罚。如本月 3 次 不合格总共扣款 120-300 元。每月检查由综合部检查并档案记录， 月底交到财务处进行备 案审核算工资绩效。临时常规检查，巡检发现问题也计入考核，严重屡

2、教不改的地方不合格 每次罚款 20-50 元。二日常工作执行 考评金额 100 元 主要针对店长厨师长每日日常工作的执行问题。 例如周一大扫除， 周二会员日，周三培训日， 周四客户回馈日，每日订餐，工作总结，管理组会议，菜品图片，月度员工大会或者日常交 付的工作任务完成效率是否如期完成等进行考评。一次工作未完成在 100元考评基金里处罚 20元，如 100元考评基金扣完则下次每次扣款 50 元作为处罚。三退菜问题与服务问题 考评金额 100 元。单月厨师长退菜因（质量，火候，口味，异物， ）造成的投诉 10次以内不罚款，超过 10 次， 每次处罚 20 元， 10次以内奖励 100 元。单月店

3、长服务考评金额每月 4 次，每次为 20 元，服务问题发现 3 处问题为不合格，三处以 内为合格。外加其他临时巡店检查问题，临时巡检不合格也计入考核。四绩效奖金 1，绩效奖金安各店当月纯利润的百分比，按照员工级别与考评成绩进行分配相对应的金额 2，当月纯利润达到规定的纯利润金额与纯利润基准点为14%，抽取当月超额纯利润的 20%作为绩效奖金，如纯利润基准点低于 14%无绩效提成。绩效奖金按员工级别和考评成绩 进行对应点位分配。各店根据经营情况设置的基础利润点不同，具体如下： 北大街：利润基数 3.2 万 金利多：利润基数 4.2 万 水街： 利润基数 6 万 三中： 利润基数 1 万 绩效奖级

4、别划分： 店长，厨师长各 6 个点 主管 副厨各 4 个点 炒锅师傅，凉菜各 3 个点 服务员 头墩 收银各 1.5 个点 墩子 保洁 水杂 打荷各 1 个点3. 单店利润基数达不到 14%和利润金额常规标准，店长厨师长扣罚底薪 500 元，主管级厨 师扣罚 100 元，其他岗位各扣罚 20 元4. 绩效奖金发放规定1. 试用期员工未上满一个整月无绩效，暑假工无绩效。2. 老员工迟到 缺勤 请假超过正常休息天数无绩效。正常老员工考勤月保证工作满 26天出勤，周末节假日不允许休息，休假提前报批，超休或者节假日休息当月无奖金如病假出具医院证明不扣除当月绩效奖金，被劝退或者开除无绩效奖金，离职当月

5、满勤有绩效奖金，不是满勤无绩效奖金。举例说明：现有 6 月各店业绩情况水街 393493 利润 24811北大街 220441 利润 9874金利多 284363 利润 5549新三中 161897 利润 7281各店根据现有人员编制进行举例说明金利多点数钱：4000/62=64.5超额两万按 20%提 成4000 元提成职称点数丿、人数各岗位点数总 和个人提成金额店长616387厨师长616387主管、副厨414258厨师、凉菜3515193.5*5=967.5服务员、头墩、收 银1.5101596.7*10=967墩子、保洁、水杂1161664.5*16=1032合计： 62合计： 399

6、9新三中点数钱：4000/46.5=86超额两万按 20%提 成4000 元提成职称点数丿、人数各岗位点数总 和个人提成金额店长6000厨师长616516主管、副厨428344*2=688厨师、凉菜3515258*5=1290服务员、头墩、收 银1.557.5129*5=645墩子、保洁、水杂1101086*10=860合计： 46.5合计： 3999北大街点数钱：6000/46.5=129超额三万按 20%提 成提成 6000 元职称点数丿、人数各岗位点数总 和个人提成金额店长6000厨师长6000主管、副厨428516*2=1032厨师、凉菜3515387*5=1935服务员、头墩、收1.5913.5193.5*9=1741.5银墩子、保洁、水杂11010129*10=1290合计： 46.5合计： 5998水街点数钱：10000/72=138.8按 20%提提成 10000超额五万成元各岗位点数总职称点数丿、人数和个人提成金额店长616833厨师长616833主