餐饮美学基础 课件 1.3餐饮审美对象

美学基础餐

饮五年制高职专用教材模块一

餐饮美学是一门研究餐饮审美活动和审美价值的交叉性学科。本模块着重阐述了美学的基础知识、基本原理及研究方法，介绍了餐饮美学的概念、特性、研究对象及学习餐饮美学的意义和作用。餐饮美学概论目录项目一美与餐饮美学项目二餐饮审美分析项目三餐饮审美对象项目三餐饮审美对象

如果不是蒙住眼睛、捏住鼻子和捂住耳朵，在你面前放上几种食物，你肯定会很快做出反应，选择自己爱吃的食物，毫不迟疑地就会将食物送进嘴里，并能说出食物的味道和感觉。所以，餐饮不仅仅是嘴巴的事，还是通过饮食达到营养、享受与社交等目的的审美过程。情境导入任务一认识餐饮美学中的“真善美”一、餐饮真（一）食物原料之“真”选料规律的客观性2.选料依据消费者主观意愿须根据原料种类、大小、形状、色泽、结构、味道来判别品质。按个人饮食习惯选择食物。银丝菊灌汤包任务一认识餐饮美学中的“真善美”一、餐饮真（二）烹饪工艺之“真”刀工技艺之“真”配菜方法之“真”火候控制之“真”味的调和之“真”造型设计之“真”任务一认识餐饮美学中的“真善美”二、餐饮善餐饮初衷——营养保健自我发展——个人享受集体融合——社会交往任务一认识餐饮美学中的“真善美”三、生动可感的形象餐饮美的构成生动可感的形象是指食品及餐饮活动通过设计与加工后表现出来的美好形象。【选择题】1.“餐饮善”是符合人们餐饮活动的主观目的的审美活动，其包括以下哪些功能？（）（多选题）社会交往  B.个人享受C.营养保健  D.美容美体任务一认识餐饮美学中的“真善美”【探究思考】餐饮审美中的“真善美”与美学中的“真善美”有什么区别与联系？任务一认识餐饮美学中的“真善美”任务二了解餐饮美学中的“十美”一、餐饮中的食材美二、餐饮中的味觉美、触觉美、嗅觉美三、餐饮中的色彩美所谓食材美，是指食品良好的营养与卫生状态所呈现出来的功能之美、品质之美。味觉美、触觉美、嗅觉美是指在饮食过程中食品的物质组织作用于口腔、鼻腔所呈现出的感官美。餐厅中菜肴最大的特点就在于色彩的搭配。任务二了解餐饮美学中的“十美”四、餐饮中的形态美五、餐饮中的器具美六、餐饮中的秩序美形态美主要依靠刀工，也是餐厅菜肴的主要魅力之处。“美食不如美器”餐饮中讲究菜肴材料的独立性和秩序性，每道菜中的材料都应该尽量呈现出它们原有的形态。任务二了解餐饮美学中的“十美”七、餐饮中的环境美八、餐饮中的意趣美餐饮中的环境美可以提升顾客的就餐体验。意趣美是餐饮艺术与感官享受的完美融合，它不仅仅满足口腹之欲，更是一场多感官多种心理刺激的娱乐体验。任务二了解餐饮美学中的“十美”【知识链接】如何合理地调配饮食，使之更有利于人体健康、滋补养生，是人们所关注的问题。特别是随着社会生活水平的提高，人们也越来越关心身体健康。如果说美食和人的运气联系在一起，也许就会有人觉得那是一种妄想了。真的是妄想吗？有人已经否决了这一点。食物有预防疾病、滋养身体、延缓衰老以及治疗的作用，因此，靠食物改变人们的身心状况，平衡人的磁场，使之与时空和谐共存最为有效。所以饮食改运绝非妄想。好心情可以吃出来吗？任务二了解餐饮美学中的“十美”【选择题】1.食品及其饮食过程都会通过色、声、形等物质材料属性和构成的外在形式表现出来，它可以代表餐饮美吗？（）（单选题）A.可以  

B.不可以2.餐饮服务中统一服装、标准化摆台、标准化上菜等是为了体现餐饮美学中的哪种美？（）（单选题）A.服务美