通用版2016高考生物二轮复习生物技术实践命题源19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件PPT学习教案

1、会计学1通用版通用版2016高考生物二轮复习生物技术高考生物二轮复习生物技术实践命题源实践命题源19微生物的利用和生物技术微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件在食品加工中的应用课件专题九生物技术实践专题九生物技术实践命题源命题源19微生物的利用和生物技术在食品微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用加工中的应用第第1页页/共共55页页专题九生物技术实践专题九生物技术实践第第2页页/共共55页页集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。第第3页页/共共55页页第第4页页/共共55页页第第5页页/共共55页页即：可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。即：可根

2、据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。b流程：土壤取样流程：土壤取样选择培养选择培养梯度稀释梯度稀释涂布平板涂布平板挑选菌落。挑选菌落。第第6页页/共共55页页鉴定分鉴定分解尿素解尿素的细菌的细菌鉴定纤鉴定纤维素分维素分解菌解菌含酚红指示剂的尿素为唯一氮源的培养基含酚红指示剂的尿素为唯一氮源的培养基细菌细菌指示剂变红，则该菌能分解尿素指示剂变红，则该菌能分解尿素第第7页页/共共55页页第第8页页/共共55页页碳源碳源氮源氮源(高压蒸汽高压蒸汽)灭菌灭菌倒置倒置单个菌落单个菌落菌落数菌落数第第9页页/共共55页页E扩大培养扩大培养第第10页页/共共55页页行扩大培养。行扩大培养。第第11页页/共共

3、55页页培养基培养基(成分见下表成分见下表)：纤维二糖纤维二糖葡萄糖葡萄糖红红透明圈透明圈第第12页页/共共55页页酵母膏酵母膏无机盐无机盐淀粉淀粉纤维纤维素粉素粉琼脂琼脂CR溶液溶液水水培养培养基甲基甲培养培养基乙基乙注：注：“”表示有，表示有，“”表示无。表示无。据表判断，培养基甲据表判断，培养基甲_(填填“能能”或或“不能不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是_；培养基乙培养基乙_(填填“能能”或或“不能不能”)用于分离和鉴别纤维用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是素分解菌，原因是_ 。不能不能液体培养基不能分离单菌落液体培养基不能分离单菌落不能不能乙

4、培养基中没有纤维素，不会形成乙培养基中没有纤维素，不会形成CR纤维素红色复纤维素红色复合物，即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌合物，即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌第第13页页/共共55页页第第14页页/共共55页页第第15页页/共共55页页第第16页页/共共55页页种类种类制备方法制备方法原理原理用途用途举例举例选择选择培养培养基基鉴别鉴别培养培养基基培养基中培养基中加入某些加入某些化学物质化学物质依据某些微生依据某些微生物对某些物质物对某些物质或环境条件的或环境条件的嗜好、抗性而嗜好、抗性而设计设计从众多微从众多微生物中分生物中分离所需的离所需的微生物微生物加入青霉素加入青霉

5、素分离得到酵分离得到酵母菌和霉菌母菌和霉菌培养基中培养基中加入某种加入某种指示剂或指示剂或化学药品化学药品依据微生物产依据微生物产生的某种代谢生的某种代谢产物与培养基产物与培养基中的特定试剂中的特定试剂或化学药品反或化学药品反应，产生明显应，产生明显的特征变化而的特征变化而设计设计鉴别不同鉴别不同种类的微种类的微生物生物伊红美蓝培伊红美蓝培养基可以鉴养基可以鉴别大肠杆菌别大肠杆菌第第17页页/共共55页页第第18页页/共共55页页乙醛乙醛缓冲物质缓冲物质第第19页页/共共55页页_种，可用的方法是种，可用的方法是_。酒精灯火焰酒精灯火焰培养基表面被划破培养基表面被划破被污染或产生变异被污染或产

6、生变异甘油管藏甘油管藏第第20页页/共共55页页B该细菌合成纤维素需要大量糖源该细菌合成纤维素需要大量糖源第第21页页/共共55页页生变异。较长时间保存菌种可以采用甘油管生变异。较长时间保存菌种可以采用甘油管藏法。藏法。第第22页页/共共55页页第第23页页/共共55页页KH2PO41.4 gNa2HPO42.1 gMgSO47H2O0.2 g葡萄糖葡萄糖10 g尿素尿素1 g琼脂琼脂15 g将上述物质溶解后，用自来水定容到将上述物质溶解后，用自来水定容到1 000 mL第第24页页/共共55页页采用采用_法进行接种。法进行接种。不能不能缺少植物激素缺少植物激素尿素尿素选择选择脲酶脲酶稀释涂布

7、平板法或平板划线稀释涂布平板法或平板划线第第25页页/共共55页页酚红指示剂酚红指示剂刚果红染色刚果红染色第第26页页/共共55页页性，从而使酚红指示剂变红；由于纤维素能性，从而使酚红指示剂变红；由于纤维素能被刚果红染成红色，因此培养基中加入刚果被刚果红染成红色，因此培养基中加入刚果红可以鉴定分解纤维素的细菌。红可以鉴定分解纤维素的细菌。第第27页页/共共55页页酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌生物学分生物学分类类代谢类型代谢类型生产应用生产应用发酵条件发酵条件真核生物真核生物原核生物原核生物真核生物真核生物原核生物原核生物异养兼性异养兼性厌氧厌氧异养需氧异养需氧异养需氧异养需氧异

8、养厌氧异养厌氧酿酒、发酿酒、发面面酿醋酿醋制作腐乳制作腐乳制作泡菜制作泡菜、酸奶、酸奶前期需氧前期需氧，后期不，后期不需氧需氧一直需氧一直需氧一直需氧一直需氧不需氧不需氧第第28页页/共共55页页果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作腐乳的制作腐乳的制作泡菜的制作泡菜的制作主要主要菌种菌种原理原理果酒：酵母菌果果酒：酵母菌果醋：醋酸菌醋：醋酸菌毛霉等毛霉等乳酸菌乳酸菌乳酸菌发酵乳酸菌发酵产生乳酸产生乳酸第第29页页/共共55页页果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作腐乳的制作腐乳的制作泡菜的制作泡菜的制作实验实验流程流程注意注意的问的问题题挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵果酒果酒醋酸发酵醋

9、酸发酵果醋果醋让豆腐上让豆腐上长出毛霉长出毛霉加盐腌制加盐腌制加卤汤装瓶加卤汤装瓶密封腌制密封腌制(1)材料的选择与材料的选择与处理；处理；(2)防止发防止发酵液被污染；酵液被污染；(3)控制好发酵的控制好发酵的条件条件(1)控制好材料控制好材料的用量；的用量；(2)防防止杂菌污染止杂菌污染(1)泡菜坛的选泡菜坛的选择；择；(2)腌制的条件腌制的条件第第30页页/共共55页页1(装置图信息类装置图信息类)苹果除鲜食外，还可深加工为果酒、苹果除鲜食外，还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等，使产品附加值成倍提高。下图是果醋、果汁、果酱等，使产品附加值成倍提高。下图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本

10、工艺流程：某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程：第第31页页/共共55页页_菌的培养液，使该菌附着在刨花菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙上，再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐，并在罐，并在A处通入处通入_。苹果醋发酵时。苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度度_(选填选填“高高”、“相等相等”或或“低低”)。纤维素纤维素破除果肉细胞细胞壁破除果肉细胞细胞壁(促进细胞壁中纤维素和果胶的水解促进细胞壁中纤维素和果胶的水解)气泡冒出气泡冒出醋酸醋酸无菌空气无菌空气高高第第32页页/共共55页页底物消耗完毕底物消耗

11、完毕第第33页页/共共55页页酒精发酵时一般将温度控制在酒精发酵时一般将温度控制在1825 ，醋，醋酸菌的适宜生长温度是酸菌的适宜生长温度是3035 。第第34页页/共共55页页第第35页页/共共55页页分别采集各时段的腐乳坯样品，测定分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下：含量，结果如下：第第36页页/共共55页页第第37页页/共共55页页70%1518 毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些铺厚一些第第38页页/共共55页页溶

12、解于水溶解于水(不存于腐乳块中不存于腐乳块中)毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用60第第39页页/共共55页页低有关；另一方面是由于低有关；另一方面是由于GABA为水溶性物为水溶性物质，部分质，部分GABA会溶解于水会溶解于水(不存在于腐乳块不存在于腐乳块中中)而导致测定值减小。而导致测定值减小。第第40页页/共共55页页第第41页页/共共55页页大量繁殖；进行无氧呼吸时，产生能量少，大量繁殖；进行无氧呼吸时，产生能量少，仅能满足自身代谢，基本不繁殖；所以利用仅能满足自身代谢，基本不繁殖；所以利用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封。酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封。

13、第第42页页/共共55页页发酵所需要的无氧环境，并注意在发酵过程发酵所需要的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。中经常补水。温度：发酵过程温度控制在室温即可，最温度：发酵过程温度控制在室温即可，最好在好在2636 。温度过高，则易滋生杂菌；。温度过高，则易滋生杂菌；温度过低，则发酵时间延长。温度过低，则发酵时间延长。第第43页页/共共55页页真核真核1825 20 第第44页页/共共55页页酒精度数酒精度数缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性第第45页页/共共55页页醋酸醋酸乙醛乙醛醋酸醋酸第第46页页/共共55页页增多增多抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长第第47页页/共共55页页奶。奶。第第48页页/共共55页页第第49页页/共共55页页_(要求写出两点