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文档简介

1、均安蒸猪，被称为顺德几大名菜中的“贵族”。近日，央视播出的舌尖上的中国纪录片中，仅仅用几分钟介绍了制作均安蒸猪的过程，就让均安蒸猪马上在网络上一炮走红。出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。 猪杂粥把猪杂切片，放油盐和料酒腌着，把姜切丝，姜切细，白粥煲开一阵子后就把猪杂放下去，煲几分钟左右出锅，然后加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花，淋香油即可。河蚬炒后一般是开口的，而顺德均安星槎万胜食店的炒蚬却是“密口”的。采用秘制方法佐以辣椒等配料同炒，味道鲜美、蚬肉滑嫩。所谓秘制，其实就是用刀把河蚬尾部的筋切断，这样河蚬炒熟后蚬盖就不会打开。开口蚬容易吃，但也容易

2、煮过老，而密口蚬由于不开口，吃起来比较费劲，但蚬内的汁液多且鲜甜，蚬肉也饱满且嫩滑，保持了黄沙蚬的原汁原味 密口蚬 均安煎鱼饼均安鱼饼“始于清代光绪年间”。清代同治年间，均安当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜。特色：鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味。 鱼蓉羹将鱼切成细丝，香菇泡发回软，切成细丝，锅内加入高汤，再放入料酒、盐、味精、鱼丝、香菇丝，用旺火烧沸，之后加入鱼蓉、丝瓜粒烧煮 ，至汤浓稠，撒上胡椒粉，淋上香油，再撒上葱末即成。 酿鲮鱼 酿鲮鱼是一道别出心裁的菜式，将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加配料酿回皮囊内，回复原状。再放入油锅内炸至九成熟

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