功夫茶大步骤还介绍了茶水火候的选择

1、功夫茶九大泡茶步骤首先，要泡出一壶好茶，必需先准备好上等的乌龙茶，一般我们用的是铁观音， 其它的如黄枝 香、大红袍、水仙茶也可以。茶具最好用中国的宜兴紫砂茶壶。水以山泉水为上，矿泉水次之，用 过滤后的自来水也可。 火最好用炭火， 不过现在一般用酒精或煤气来煮就行了。 之后就是冲泡茶叶 的工夫了，如果泡茶没有工夫、技巧，那绝对泡不出一壶好茶来，也不能叫做工夫茶了。所以工夫 茶特别重视烹茶、泡茶之法， 潮韵工夫茶艺馆门口的金漆对联 “大工夫小工夫一样功夫，人有道茶 有道同求有道”说的就是这个道理， 小工夫是指茶用具， 大工夫就是泡茶的技巧了。 具体步骤如下： 第一步：温杯烫罐温杯烫罐也叫“治器”。

2、包括：起火，掏火，扇炉，洁器， 候水，淋杯（壶）等六个动作。 先起火大约十几分钟后， 当水声飕飕作响时， 那就是“鱼眼水”（95 -98 的水）将成了，应立即将水壶提起，淋罐淋杯，起到高温消毒的作用。第二步：引龙入宫引龙入宫也叫“纳茶”，就是将茶叶倒在一张白色的纸上，粗细分开，把最 粗的放在罐底和壶嘴处， 再将细未放在中层， 最后才将粗叶放在上面。 这样，纳茶的工夫就完成了。 为什么要这样做呢？是因为茶未（碎茶）是最浓的，茶末多了容易发苦，同时也容易堵塞壶嘴，如 果粗细均匀，就可以使茶味逐渐发挥了。纳茶：每一泡茶，大约以茶壶、茶叶的品种为标准；如： 铁观音大概以茶壶的五份之二、 黄枝香、大红袍

3、、水仙茶则要以八分满、 而一叶茶则放一片就够了； 如果没有按茶壶、茶叶的品种来分配，茶叶放多的话，不但泡出的茶太浓，而且味带苦涩，茶水混 浊，甚至有时连水也冲不进去了； 如放得太少就没有味道。 所以“纳茶”是冲工夫茶的第一步功夫。第三步：闻声起羹闻声起羹也叫候汤，曾有苏东坡的煎茶诗云： “蟹眼已过鱼眼生”，也就是 说用这时候的水来泡茶是最好的。也有茶说云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声， 是为一沸；铫缘涌如连珠，是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸；一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老， 谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，大观茶论也说：“凡用汤以鱼 目蟹眼连锋进跃为度。”科学的

4、说法，泡工夫茶的水温最好是95-98 。第四步：高山流水。当水二沸时，就可以提水壶冲茶。揭开茶壶盖，将沸水环壶口，沿壶边冲 入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，同样忌直冲壶心）。提水壶宜高，正所谓 “高冲低斟”。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，让茶香精迅速挥发，茶叶中单磷酸则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。所以冲水这个程序是工夫茶之中最重要的。第五步：淋盖刮沫。也叫“春风拂面”。冲水一定要冲满，茶壶是否“三山齐”， 水平面如何，这时就可以看到了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，左手提壶盖，右手提水 壶，轻轻刮去茶沫，然后盖定。第六步：里应外合 里应外合也叫“淋罐

5、” ，即盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。 淋罐有个作用： 一是使热气内外夹攻， 逼使茶香精迅速挥发， 追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干， 即是茶熟； 三是冲去壶外茶沫。潮汕人有个风俗，第一遍茶水是不喝的，用来清洗茶叶，同时清洗茶杯。第七步：货如轮转 潮汕有句俗话说 “烧盅热罐” 也即洗杯。乃是冲功夫茶中最有意思最富有 艺术性的动作，即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中，用三只手指转动清洗，表示财源滚滚的意思。 熟练者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。第八步：关公巡城、韩信点兵 这一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是洒茶。第一遍茶水 洗过茶杯之后，再从第三步做起，候汤、冲水、淋罐。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低” 就是前面所说的“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊 敬；“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。 “匀”就是匀均，使每一杯茶同色同香同 量，也是对每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶讲究的“关公巡城”； “尽”就是不要让余水留 在壶中；因为只要没有水在， 单磷酸就不能溶解， 茶就不会苦涩，潮汕人还有个说法是把茶的精华 （茶香精）都滴出来，称为“韩信点兵”，取“韩信点兵，多多益善”的意思。第九步：敬茶品茗。 最后是敬请贵客品茶了， 敬茶也有个讲究，就是先从左边的第一个客人开 始敬起，从左到