酒店各部门考核标准叁篇

1、酒店各部门考核标准叁篇 考核结果处理办法： 低于70分，未能达到最低要求，3次以上需要离开原岗位。并扣发其当月绩效工资100%(200元)，假设当月业绩达标也将扣发200元业绩奖励 70-79分，不能全面达到工作要求，需要督导，加以指导和培训。扣发其当月绩效工资50%(100元)假设当月业绩达标照发业绩奖200元 80-89分，优良，能够达到岗位甲苯工作要求，扣发其当月绩效工资20%(4元)假设当月业绩达标照发业绩奖200元 90分以上，优秀，合适此项工作，当月绩效奖全额(200元)假设当月业绩达标照发业绩奖200元 酒店各部门考核标准2 1、在上级领导下，负责餐厅的全部管理工作。带领餐厅全部

2、人员保质保量完成食品生产销售成本核算，卫生清扫任务2分 2、严格执行部门的经营计划，负责楼面用料的领取，合理安排原料的使用，强化管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符2分 3、严格执行酒店的卫生制度制度，带领餐厅人员全面落实各项卫生制度，保持卫生五四制，每日小扫除，每周大扫除。划分卫生责任区并监督检查，切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾患1分 4、团结好餐厅全部人员，安排好餐厅人员的劳作分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，互相配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作1分 5、带领餐厅人员严格遵守劳作纪律和各

3、项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取员工看法，不断改善工作1分 6、带领餐厅人员，努力提升服务技能，不断提升全餐厅人员的技术水平，使顾客满意1分 7、积极完成领导交办的其它工作1分 8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分 (二)餐厅主管绩效考核细则 A、工作能力2分 1)有一定的管理能力和处理宾客看法能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。5分 2)在餐厅管理工作中要做到革新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分 3) 对餐厅细节工作和员工的劳作纪律检查到位0.5分 4) 所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，坚持整洁，客用物品坚持干净无损，无受到客人投诉 0.5

4、分 B、工作态度1分 1)自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待0。5分 2)与厨房坚持优良的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈状况，以不断提升菜品质量0。5分 C.劳作纪律1分 1)自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分 2)以身作则做好模范带头作用0.5分 D.执行力2分 1) 执行和处理问题及时,工作效率高0.5分 2)有计划、有步骤的完成各项工作1分。 3)保证定期安排吧员对各种酒水，饮品的检查，做到无过期，无变质食品0。5分。 E.服务质量2分 1)在酒店质检小组检查过程中，每月所管餐厅罚单不能超出总人数的10% 0.5分 2)所管餐厅员工点菜效率高，推

5、销技巧娴熟0。5分 3)无宾客在服务质量方面投诉0.5分 4)宾客表扬0.5分 F.业务技能1分 1)自身业务技能娴熟0.5分 2)提升员工的业务技能0.5分 G.督导能力1分 1)及时有效地督导在岗员工业务技能0.5分 2)对员工业务培训到位0.5分 (三)餐厅领班绩效考核细则 A、工作能力2分 1)有一定的管理能力和处理宾客看法能力，做到当班期间无宾客对服务质量的投诉0。5分 2)在餐厅管理工作中要做到革新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分 3) 了解本班次员工的出勤状况及预定标准，做到心中有数，并合理安排员工岗位，以优质，高效的服务完成本班次的任务0.5分 4) 所带班组各区域物

6、品按规定摆放合理，坚持整洁，客用物品坚持干净无损，无受到客人投诉 0.5分 B、工作态度1分 1)与员工坚持优良的沟通合作关系，能体现本班组的团队精神0。3分 2)与厨房坚持优良的沟通配合，认真做好客人对出品的反馈状况记录，以不断提升菜品质量0。3 3)。主动加班加点，任劳任怨0。2分 4)服从上级的工作安排，不当面顶撞上级0。2分 C.劳作纪律1分 1)自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分 2)以身作则做好模范带头作用0.5分 D.执行力2分 1) 执行和处理问题及时,工作效率高0.5分 2)有计划、有步骤的完成上司所分配的各项工作任务0.5分 3)。当班期间能按规定的工作流程完成(如每日的开

7、餐，收餐工作及开，关灯，开，关空调的时间)(0.5) 4)带领本班组员工做好点菜推销工作，累计点菜金额高者(0。5分) E.服务质量2分 1)在酒店质检小组检查过程中，所带班组如有罚单一张(0。5分) 2)自身的点菜效率高，推销技巧娴熟0.5分 3)无宾客在服务质量方面投诉0.5分 4)宾客表扬0.5分 业务技能1分 1)自身业务技能娴熟0.5分 2)提升本班组的业务技能0.5分 督导能力1分 1)及时有效地督导在岗员工业务技能0.5分 2)对员工业务培训到位0.5分 (四)餐厅服务员绩效考核细则： A、劳作纪律2分 1)当月全勤1分 2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分 B、工作态

8、度2分 1)工作积极、主动，团结同事1分 2)服从意识强1分 C、服务质量4分 1)待客热情,礼节礼貌好1分 2)当月在工作中无差错无投诉1分 3)能参加点菜，并合理有效有为客人推销2分 D、服务技能2分 1)操作程序规范0.5分 2)节能意识强0.5分 3)业务娴熟,能服务包厢及宴会，能按标准完成工作1分 (五)传菜员绩效考核细则： A、劳作纪律2分 1)当月全勤1分 2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分 B、工作态度2分 1)工作积极、主动，团结同事1分 2)服从意识强1分 C、服务质量4分 1)待客热情,礼节礼貌好1分 2)当月在工作中无差错无投诉1分 3)出餐效率快快捷，能满

9、足客人的合理要求1分 4)本月传菜次数高者1分 D、服务技能2分 1)操作程序规范0.5分 2)节能意识强0.5分 3)业务娴熟,，托盘操作强，能按标准完成工作1分 (六)迎宾绩效考核细则： A、劳作纪律2分 1)当月全勤1分 2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分 B、工作态度2分 1)工作积极、主动，团结同事1分 2)服从意识强1分 C、服务质量4分 1)待客热情,礼节礼貌好1分 2)当月在工作中无差错无投诉1分 3)言行举止规范，微笑迎送，规范引领客人，合理安排客人入坐1分 4)熟练餐厅菜品及酒水，以方便带客人做介绍1分 D、服务技能2分 1)带客操作程序规范1分 2)节能意识强

10、0.5分 3)了解餐厅订餐状况，准确周到地进行迎客，做到忙而不乱，快而标准0。5分 (七)吧员绩效考核细则： A、劳作纪律2分 1)当月全勤1分 2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分 B、工作态度2分 1)工作积极、主动，团结同事1分 2)服从意识强1分 C、服务质量4分 1)待客热情,礼节礼貌好1分 2)当月在工作中无差错无投诉1分 3)有一定的推销技巧，熟练为客人介绍1分; 4)所管酒水无过期现象1分 D、酒水管理能力2分 1)酒水无出现丢失现象0。5分 2)当月吧台毛利正常1分 3)有革新意识，提升合理化建议0。5分 (八)勤杂工绩效考核细则： A、劳作纪律2分 1)当月全勤0

11、.5分 2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象0.5分 3)在旺季，尤其是节假日能主动加班1分 B、工作态度2分 1)工作积极、主动，团结同事1分 2)服从意识强1分 C、工作质量4分 1)严格按照操作流程进行餐具清洁1分 2)当月在工作中无差错1分 3)操作细致，能把易耗品损耗控制在合理范围内1分 (九)厨房绩效考核细则 1) 迟到、早退一次每分钟扣0.5分、旷工一天2分。 2)工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次扣0.5分。 3) 不服从领导工作安排，拒绝加班，有抵触情绪者扣0.5分。 4) 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不整改者，主管扣0.5分，责任人扣1分。 5) 下班时，

12、各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并扣0.5分。 6) 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣1分。 7) 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者扣0.5分，造成客人严重投诉者扣2分。 8)厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并扣1分。 9) 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，扣0.5分。 10)弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者扣0.5分。 11)不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿扣0.5分。 12)

13、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承当民事责任并一次性扣10分。 13)欧打他人者，开除并一次性扣10分。 14)违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，扣0.5-2分。 (十)备注： 1)餐饮部楼面人员绩效从0分开始计算，按实际达到的标准累加分数，满分为10分 2)餐饮部厨房人员绩效从满分10分开始倒扣，每违反一项扣除相应的分数 3)餐饮部人员升、降职，加、减薪，奖金分配以绩效考核为标准 4)各级管理人员在考评下级员工的绩效时，需严格参照公司管理与服务手册，部门厨房规章制度、楼面奖惩条例、餐饮部各岗位操作流程及标准等规章制度及员工日常工作表现，公平公正的予以考评 酒店各部门考

14、核标准3 1 执行能力 (20分) 能按时完成各项目标任务，准确、及时传达酒店各项规定，部门员工100%以上了解。 16-20 基本按时完成各项目标任务，有时一次不能及时传达酒店各项规定，部门员工90%以上了解。 15-10 延后完成各项目标任务，在推行酒店各项规定中，部门执行略有偏差，经上级指导后基本完成。 4-9 未完成各项目标任务，在推行酒店各项规定中，执行过程中有重大失误，给此工作的推行带来了负面效应。 0-3 2 部门配合 (10分) 能积极配合相关部门工作，并及时完成与之相应的工作。 9-10 就部门之间配合做出适当的配合，在规定时间内完成与之相应的工作。 5-8 基本配合相关部门

15、工作，基本完成或超过完成与之相应的工作。 1-4 不能与其它部门合作，工作互相推委。 0 3 培训工作 (15分) 能有效、准时的做好本部门的培训工作，培训效果合格。 11-15 能完成本部门的培训工作，培训效果一般。 5-10 能完成培训，但培训效果达不到目的。 1-4 未进行任何形式的培训工作。 0 4 员工稳定 (5分) 重视员工队伍建设，积极与员工沟通，部门员工流动率控制合理。 5 较为重视员工队伍建设，能与员工沟通，部门员工流动率基本正常。 3-4 不重视与员工沟通及稳定员工队伍，部门员工流动率较大。 1-2 与员工沟通不良、员工埋怨较多，未能有效稳定员工队伍，员工流动频繁。 0 5

16、 工作效率 (10分) 工作一贯主动，提前完成任务。 9-10 工作较主动且平稳，不需上级督促。 5-8 很少采用主动，需上级督促才能完成。 1-4 工作极不主动，且在上级督促下仍不能完成工作。 0 6 礼仪礼貌、行为规范、规章制度执行状况(5分) 依据对部门员工纪律状况的了解进行相应扣分，如员工出现违反员工手册中惩处条例第(一)(二)违纪状况，扣1分/次，出现员工手册中惩处条例第(三)违纪状况，扣2分/次，出现员工手册中惩处条例第四一)(五)违纪状况，扣3分/次，此项分值扣完为止，不计负分。 5 7 卫生质量、服务质量、设施设备的维护保养(10分) 卫生、服务、设施设备维护较好，质检过程中未

17、出现被开罚单。 9-10 卫生、服务、设施设备维护基本合格，质检过程中被开罚单1-2次。 5-8 卫生、服务、设施设备维护勉强合格，质检过程中被开罚单3-5次。 1-4 卫生、服务、设施设备维护不合格，质检过程中被开罚单5次以上 0 8 劳作纪律出勤率(5分) 依据考勤、出勤状况以及部门劳作纪律状况进行综合评分，如有迟到、早退扣1分/次，旷工1天扣2分/次，此分值扣完为止。 5 (二)部门专业考核部分 9 财务部： 采购、库房保证、收银员技能技巧 (20分) 能在部门要求时间内及时采购回物资、物品，采购质量达到要求，库房对物品的管理有条不紊，收银员专业技能高，无任何出错及投诉。 16-20 基

18、本能在部门要求时间内完成采购，采购质量达到要求，库房对物品的管理能力达到部门要求，收银员专业技能好，出现1次错误或投诉。 11-15 能在部门要求时间内及时采购回物资、物品，采购质量差，库房对物品的管理基本能达到部门要求，收银专业技能一般，出现2次错误或投诉。 6-10 超时完成部门采购，库房管理不到位，收银员专业技能一般，出现3次以上错误或投诉。 1-5 完成采购状况严重不到位。 0 10 总经办： 人员招聘及后勤保证 (20分) 总是能提供符合素养标准的备选人才，依据部门需求及时将人员补充到位，后勤保证方面及时到位。 16-20 常常能提供符合素养标准的备选人才，依据部门员工类型需求，人员

19、补充在一个星期至15天之内补充到位，后勤保证方面基本能满足要求。 11-15 基本能提供符合素养标准的备选人才，缺员一般在30天之内到位;后勤保证方面一般。 6-10 不能提供符合素养标准的备选人才，缺勤人员补充困难，缺员在30天之后才能补充到位，后勤无保证。 1-5 11 保安部： 安全工作 (20分) 具有高度防火、防盗意识、无火灾、盗窃隐患。 16-20 重视安全防范工作，发现火灾、盗窃隐患及时整改。 11-15 较重视安全防范工作，发现火灾、盗窃隐患及时整改。 6-10 不重视安全防范工作，发现火灾、盗窃隐患未整改，出现了重大安全隐患，经多次催促方进行整改的。 1-5 12 工程部： 设备维保和工程专业技能 (20分) 依据使用部门需求，提前在规定时间内对报修进行维护，修理效果达到部门要求，定期对设施设备进行清洁保养，延长使用寿命，修理方面专业技能水平高。 16-20 依据使用部门需求，对各部门报修能在规定日期内完成，修理效果达到要求，定期对设施设备进行清洁保养，保证设备正常使用，修理方面专业技能水平一般，出现1-2次修理达不到部门要求。 11-15 依据使用部门需求，